Het Trinidad Sour recept
volgens de IBA-specificatie
Zet een coupe tien minuten in de vriezer.
Meet de Angostura bitters, de orgeat, het citroensap en de rye whiskey af met een jigger en schenk ze in een shaker.
Vul de shaker met ijs en shake 12 seconden krachtig, zodat de orgeat een schuimlaag vormt.
Dubbel zeef in de gekoelde coupe en serveer zonder garnering.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Trinidad Sour naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Trinidad Sour werd in 2009 bedacht door Giuseppe González, toen barman in de Clover Club in Brooklyn, New York. Hij liet zich inspireren door de Trinidad Especial van de Italiaanse barman Valentino Bolognese, die Angostura ook al als basis gebruikte, met pisco en limoen. González verving die door rye en citroen. Volgens de overlevering deed de drank het in een cocktailwedstrijd slecht, maar collega's pikten hem op. Vooral John Gertsen van bar Drink in Boston schonk hem vaak, en zo groeide hij uit tot moderne klassieker. De naam verwijst naar Trinidad, waar Angostura sinds de negentiende eeuw wordt gemaakt. Inmiddels staat hij op de IBA-lijst bij de New Era Drinks.
Het juiste glas
De IBA schrijft een gekoeld cocktailglas voor, en een coupe van 18 tot 24 cl is daarvoor de gangbare keuze. Er gaat ongeveer 14 cl drank in, inclusief smeltwater, dus een compacte coupe houdt ruimte voor de schuimlaag zonder half leeg te ogen. De steel houdt je hand weg van de drank, die zonder ijs wordt geserveerd. De wijde kelk laat de kruidige geur van de bitters vrij. Bekijk onze coupes.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Trinidad Sour gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een bittersfles. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 146,70.
Variaties & twists
Er circuleert ook een zachtere versie met 3 cl Angostura in plaats van 4,5 cl; die is minder heftig en een goede instap. Met bourbon in plaats van rye wordt hij zoeter en ronder. Houd je van amandel en citroen, probeer dan de Amaretto Sour. Wie een sour met een donkere laag zoekt, maakt de New York Sour met rode wijn, en orgeat is ook de sleutel in de Mai Tai.
Serveertip
Gebruik een orgeat met echte amandel en een vleugje oranjebloesemwater; siroop op basis van aroma smaakt vlak. Serveer hem als afsluiter van een diner, want de kruidige bitters werken als een digestief. Eén glas is genoeg: er zit ongeveer evenveel alcohol in als in twee glazen wijn.
Goed om te weten
Trinidad Sour recept: de ingrediënten op een rij
De IBA-specificatie is 4,5 cl Angostura bitters, 3 cl orgeat, 2,25 cl vers citroensap en 1,5 cl rye whiskey. De Angostura is de basis: kruidig, bitter en met tonen van kruidnagel, kaneel en gedroogde sinaasappelschil. Orgeat, een siroop van amandelen, verzacht het bitter en geeft body. Het citroensap brengt het zuur en houdt de drank levendig. De kleine hoeveelheid rye voegt een droge, peperige ruggengraat toe. Er hoort geen garnering bij: de drank is donkerrood met een roze schuimlaag en heeft verder niets nodig.
Kun je zoveel Angostura drinken
Ja. Angostura aromatic bitters is een sterke drank van 44,7 procent, gemaakt op basis van alcohol met kruiden en specerijen. In de Verenigde Staten geldt het wettelijk als smaakmaker en niet als drank, en daarom ligt het daar gewoon in de supermarkt. Dat zegt iets over de sterke smaak, niet over de veiligheid. In een Trinidad Sour wordt de bitterheid opgevangen door orgeat en citroen, zodat de drank kruidig smaakt en niet medicinaal. Reken wel op verbruik: een fles van 20 cl is goed voor vier glazen.
Wat is orgeat en hoe maak je het
Orgeat is een siroop van amandelen, suiker en vaak een beetje oranjebloesemwater. De naam komt van het Franse orge, gerst, waar de siroop oorspronkelijk mee werd gemaakt. Zelf maken kan goed. Maal 200 gram geblancheerde amandelen fijn met 30 cl water in een blender, laat een uur staan en pers door een doek. Los in het amandelwater evenveel suiker op, in gewicht, en voeg een theelepel oranjebloesemwater toe. In de koelkast blijft het ongeveer twee weken goed. Orgeat is ook de sleutel in de Mai Tai.
Rye of bourbon in een Trinidad Sour
Het IBA-recept noemt rye whiskey, en dat is geen toeval. Rye wordt gestookt van een graanmengsel met veel rogge en smaakt droger en peperiger dan bourbon, die grotendeels van maïs komt en zoeter is. Met maar 1,5 cl moet de whiskey zich staande houden tegen 4,5 cl bitters en 3 cl orgeat. Een rye van rond de 50 procent doet dat het best. Bourbon maakt de drank ronder en zoeter, wat sommige mensen prettiger vinden. Een zachte Ierse whiskey of een lichte blend verdwijnt volledig.
Zoveel Angostura afmeten
De fles Angostura heeft een druppeldop in de hals die per scheut maar een paar druppels doorlaat. Voor 4,5 cl sta je dan lang te schudden. Het plastic dopje zit alleen vastgeklemd: peuter het voorzichtig los met de punt van een kurkentrekker, schenk vlot in een jigger en druk het daarna terug. Meet nauwkeurig, want een halve centiliter te veel bitters of te weinig orgeat is direct te proeven. Een jigger met maatstreepjes voor 1,5 en 2,25 cl maakt dit recept een stuk makkelijker; kijk bij onze jiggers.
Trinidad Sour naast de Whiskey Sour
Beide zijn sours met citroen en whiskey, maar de rollen zijn omgekeerd. In een Whiskey Sour is whiskey de basis en zorgen suikersiroop en citroen voor balans, met eventueel eiwit voor schuim. In de Trinidad Sour is Angostura de basis en is whiskey een smaakmaker. Orgeat vervangt de suikersiroop en levert zowel zoet als schuim, zodat eiwit niet nodig is. De Trinidad Sour is kruidiger, donkerder en complexer. Wie van de Amaretto Sour houdt, herkent het nootachtige van orgeat terug.
Veelgestelde vragen
Wat is een Trinidad Sour?
Een Trinidad Sour is een moderne sour met Angostura bitters als basis, aangevuld met orgeat, vers citroensap en een beetje rye whiskey. Hij werd in 2009 bedacht in de Clover Club in Brooklyn en staat op de officiële IBA-lijst. Hij smaakt kruidig, nootachtig en fris, met een roze schuimlaag.
Hoeveel alcohol zit er in een Trinidad Sour?
Ongeveer 19 procent. De 4,5 cl Angostura van 44,7 procent en de 1,5 cl rye leveren samen zo'n 2,7 cl pure alcohol, verdeeld over ongeveer 14 cl drank inclusief smeltwater. Dat zijn ongeveer twee standaardglazen, vergelijkbaar met een Whiskey Sour met 6 cl whiskey.
Is een Trinidad Sour niet te bitter?
Nee, verrassend genoeg niet. De 3 cl orgeat en 2,25 cl citroensap vangen de bitterheid op, zodat de drank vooral kruidig en nootachtig smaakt, een beetje als kerstkruiden met amandel. Wie twijfelt, begint met een zachtere versie met 3 cl Angostura en houdt de rest gelijk.
In welk glas serveer je een Trinidad Sour?
In een gekoelde coupe van 18 tot 24 cl, zonder ijs. De IBA schrijft een gekoeld cocktailglas voor. De coupe biedt ruimte voor de schuimlaag en de steel houdt je hand van de drank, zodat hij koud blijft. Zet het glas tien minuten in de vriezer voor je inschenkt.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →