Jiggers & barmaatjes

De Japanse jigger is slank en diep, met een kelk aan beide kanten: 25/50 ml, 30/45 ml of 30/60 ml. Binnenin zitten maatstreepjes voor de tussenmaten, zodat je met een enkel stuk gereedschap ook 15 of 20 ml schenkt. Doordat hij hoog en smal is, zie je de vloeistofrand goed staan. De bell jigger van 3/6 cl heeft een bredere voet en kantelt minder makkelijk om op een natte bar, maar mist die streepjes binnenin.

Kies de maten op de recepten die je het vaakst maakt. Werk je met Amerikaanse recepten, dan is 30/60 ml logisch, omdat dat een en twee ounces benadert. Volg je Europese recepten in centiliters, dan sluit 25/50 ml beter aan. De multilevel jigger van 15 tot 75 ml dekt alles af en is handig zolang je nog aan het uitproberen bent. Voor het uitschenken van borrels achter de bar werkt een chromen schenkmaat van 35 ml of 5 cl sneller.

Houd de jigger tussen wijsvinger en middelvinger, vlak boven het glas, en schenk tot de rand bol staat. Vul hem echt vol, want een jigger die je half vult is geen maat meer. Giet daarna in een vloeiende beweging leeg en laat hem even hangen, omdat de laatste druppels stroperige likeur meetellen.

Meet altijd het sterkste ingredient het eerst af, dan de siroop en dan het sap, want dan hoef je tussendoor niet af te spoelen. Voor een negroni schenk je drie gelijke delen van drie centiliter, voor een daiquiri werk je met zes, drie en twee centiliter. Zodra je die verhoudingen kent, wordt de jigger je maatstok in plaats van je rem.

Roestvrij staal is de standaard en mag in de vaatwasser. Koper, goud en zwart zijn coatings die van zout en agressieve tabletten dof worden; spoel die met de hand af en droog ze na, dan blijft de glans jaren staan. Chroom is van alle uitvoeringen het meest krasgevoelig.

Suikersiroop is de grootste vijand. Laat je hem indrogen, dan blijft er een kleverige film in de kelk zitten die de maat vervalst. Spoel de jigger daarom tussendoor kort om onder de kraan. Kijk bij de aanschaf ook of de maten in het metaal geslagen zijn en niet opgedrukt, want opgedrukte cijfers slijten weg.

Afmeten is een eerste stap. Wat je afmeet gaat vervolgens in een cocktailshaker of wordt geroerd met een barlepel, en daarna gezeefd met een cocktailzeef. Het cocktailglas bepaalt daarna hoe lang je drankje koud blijft, en voor drankjes op ijs kijk je bij de old fashioned glazen. Alle verhoudingen per klassieker staan bij de cocktailrecepten, waar bij elk recept ook het bijbehorende glas vermeld staat. Twijfel je nog over de maatvoering, dan helpen de veelgestelde vragen hieronder je verder.