Het recept
voor jouw tafel
Doe alle ingrediënten in een shaker en shake eerst 10 seconden zonder ijs (dry shake) voor een mooi schuim.
Voeg ijs toe en shake nog eens 15 seconden krachtig.
Dubbel zeef in een tumbler met een groot ijsblok.
Decoreer het schuim met een paar druppels Angostura en trek er met een prikker een patroon in.
Het verhaal
De sour is een van de oudste cocktailfamilies die er bestaat: sterke drank, citrus en suiker, meer is het niet. Zeelieden dronken in de achttiende eeuw al rum met citroensap tegen scheurbuik, en toen de formule aan land kwam, ontstonden er varianten met elke denkbare drank. De Whiskey Sour dook voor het eerst op in Jerry Thomas' beroemde bartendersgids uit 1862 en is sindsdien nooit meer van de kaart verdwenen. De versie met eiwit – ooit 'Boston Sour' genoemd – is tegenwoordig de standaard in betere bars.
Het juiste glas
Een Whiskey Sour serveer je 'on the rocks' in een laag whiskyglas of tumbler. Kies een model van 30 tot 37 cl met voldoende breedte: zo blijft er ruimte voor een flink ijsblok én een royale schuimkraag. Een kristalhelder glas laat het contrast tussen de goudgele cocktail en het witte schuim prachtig uitkomen. Wil je hem liever 'straight up'? Dan is een coupe een stijlvol alternatief. Serveer je hem liever straight up zonder ijs, dan passen daar onze champagne coupe glazen.
RCR Any Tumbler 34 cl (6 stuks)
Chef & Sommelier Vigne Tumbler 37 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 59,94, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Een New York Sour krijgt een float van rode wijn over het schuim – spectaculair kleureffect, verrassend lekker. Vervang de suikersiroop door honing en je proeft een Gold Rush. Zonder eiwit is hij strakker en frisser; met, zachter en romiger. Beide scholen hebben gelijk. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Vervang de suikersiroop eens door ahornsiroop en je hebt een herfstige variant die het fantastisch doet. Aquafaba (kikkererwtenvocht) geeft hetzelfde schuim als eiwit, maar dan volledig plantaardig.
De verhouding 3:2:1 en hoe sterk hij is
De sourformule is 3:2:1, hier 4,5 cl bourbon, 3 cl vers citroensap en 1,5 cl suikersiroop. Die verhouding is een startpunt, geen wet: bij een zoete bourbon werkt 4,5 op 3 op 1 beter, bij scherpe rye juist 4,5 op 2,5 op 1,5. Na twee keer shaken zit je op ongeveer 12 cl in het glas met 1,8 cl pure alcohol, oftewel rond de 15 procent. Meet het citroensap altijd af nadat je hebt geperst, want de ene citroen geeft 3 cl en de andere ruim 5.
De dry shake: zo krijg je de schuimlaag
Het schuim ontstaat doordat de eiwitten zich rond luchtbelletjes vouwen, en dat lukt alleen zonder ijs. Shake daarom eerst tien seconden met alle ingrediënten en zonder ijs; de vloeistof wordt dan lichtwit en merkbaar dikker. Voeg pas daarna ijs toe en shake nog vijftien seconden om te koelen en te verdunnen. Zeef dubbel, zodat er geen ijsschilfers in de schuimlaag komen. Laat de cocktail na het schenken een halve minuut staan voordat je er Angostura op druppelt, dan blijft het patroon netjes staan.
Zonder ei: aquafaba als vervanger
Het vocht uit een blik kikkererwten, aquafaba, doet vrijwel hetzelfde als eiwit. Gebruik 2 cl per cocktail, ongeveer twee eetlepels, en shake precies zoals hierboven: eerst tien seconden zonder ijs, daarna vijftien seconden met. De schuimlaag wordt iets luchtiger en houdt bijna even lang stand, en je proeft er niets van terug. Een blik van 400 gram levert ongeveer 12 cl vocht, genoeg voor zes cocktails; in de koelkast blijft het drie dagen goed en het laat zich prima invriezen in een ijsblokjesvorm.
Whiskey Sour of Amaretto Sour
Beide volgen hetzelfde sjabloon, maar de basis kantelt de balans. De Whiskey Sour draait op 4,5 cl bourbon met 1,5 cl siroop; de Amaretto Sour gebruikt 4,5 cl amandellikeur, die zelf al flink zoet is, en heeft daarom nauwelijks siroop nodig plus vaak 1,5 cl bourbon als tegenwicht. Zoek je een cocktail die droog en warm eindigt, dan is de whiskeyversie de juiste; wil je iets zoeters met een marsepeintoon, kies dan amaretto. De schuimtechniek en het glas zijn voor allebei identiek.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in Whiskey Sour?
Een Whiskey Sour bestaat uit 4,5 cl bourbon, 3 cl vers citroensap en 1,5 cl suikersiroop, optioneel met een eiwit voor het schuim. Je shaket eerst tien seconden zonder ijs, daarna vijftien seconden met ijs, en garneert het schuim met een paar druppels Angostura bitters.
Wat is de beste whiskey voor een Whiskey Sour?
Een stevige bourbon geeft zoete vanille- en karameltonen, rye maakt hem droger en kruidiger. Een duurdere fles is niet nodig: een goede middenklasser mixt het mooist, omdat citroen en suiker de fijnste nuances toch overstemmen. Kies wel iets van minimaal veertig procent.
Is er een recept voor een Whiskey Sour zonder ei?
Ja, en dat is de historische versie: laat het eiwit gewoon weg en shake de bourbon, het citroensap en de siroop vijftien seconden met ijs. Hij wordt strakker en frisser, zonder schuimlaag. Wil je toch schuim maar geen ei, gebruik dan 2 cl aquafaba, want kikkererwtenvocht geeft hetzelfde effect.
Wat zit er in een Sour cocktail?
Elke sour volgt hetzelfde sjabloon: sterke drank, verse citrus en suiker, vaak in de verhouding 3:2:1. Vervang de bourbon door amaretto, pisco of gin en je krijgt een andere klassieker. Serveer on the rocks in een lage tumbler van 30 tot 37 cl, zie onze whiskey glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →