Het Passievrucht Caipirinha recept
caipirinha de maracujá
Snijd de halve limoen in vier parten, snijd het witte hart eruit en doe de parten met de rietsuiker in een stevig old fashioned glas.
Kneus de limoen vijf tot zes keer met een stamper, drukken en draaien, tot de suiker grotendeels is opgelost.
Halveer de passievruchten, schep het vruchtvlees met de pitjes in het glas en druk nog twee keer kort aan.
Schep het glas vol met crushed ice en schenk de cachaça erover.
Roer met een barlepel van onder naar boven, vul aan met crushed ice en serveer met een kort rietje.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Passievrucht Caipirinha naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Caipirinha komt uit de staat São Paulo, maar de fruitversies zijn minstens zo Braziliaans. Aan strandkiosken en in bars kies je daar vaak zelf je vrucht, en die varianten heten samen caipifruta. Maracujá, het Portugese woord voor passievrucht, is een van de populairste keuzes, en dat is geen toeval: Brazilië is de grootste passievruchtteler ter wereld, en sap van maracujá is er een alledaagse drank. De Braziliaanse maracujá is meestal de gele soort: groter, met een gladdere schil en zuurder dan de paarse passievrucht die in Nederlandse winkels ligt. De plant zelf komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, onder meer uit het zuiden van Brazilië en Paraguay. Wie deze versie thuis maakt met paarse vruchten, heeft er twee nodig voor dezelfde hoeveelheid vruchtvlees.
Het juiste glas
Een Passievrucht Caipirinha maak je in het glas zelf, dus je wilt een stevig old fashioned glas met een dikke bodem die tegen de stamper kan. Een model van 32 tot 43 cl is groot genoeg voor limoen, vruchtvlees, veel crushed ice en 6 cl cachaça. De brede opening maakt stampen en roeren makkelijk, en in helder glas zie je het goudgele vruchtvlees met de zwarte pitjes tussen het ijs. Een dun glas kan breken als je stampt. Kijk bij onze old fashioned glazen.
Stölzle Lausitz Kyoto Tumbler 43 cl (6 stuks)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Passievrucht Caipirinha gebruik je naast het glas een muddler, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten en glazen rietjes. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Bij crushed ice drink je met een rietje
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools samen € 100,75.
Waarmee maak je een Passievrucht Caipirinha?
Voor een Passievrucht Caipirinha heb je cachaça nodig. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met vodka in plaats van cachaça maak je een passievruchtversie van de Caipiroska: neutraler, zodat de vrucht nog meer voorop staat. Blend je cachaça met passievrucht, gecondenseerde melk en ijs, dan heb je een batida de maracujá, familie van de Batida de Coco. Een paar stukjes ananas of mango in het glas maken hem tropischer. Meer ideeën met deze vrucht vind je bij onze passievrucht cocktails.
Serveertip
Laat de passievruchten een paar dagen op het aanrecht liggen tot de schil licht rimpelt: dan zijn ze op hun zoetst. Snijd ze pas vlak voor het maken open, want het vruchtvlees verliest snel zijn geur. Een kort rietje is handig: zo drink je ook de pitjes en het sap van de bodem mee.
Goed om te weten
Een rijpe passievrucht herkennen
Een rijpe paarse passievrucht heeft een licht gerimpelde, donkere schil en voelt zwaar voor zijn formaat. Schud eraan: hoor je vocht klotsen, dan zit er veel sap in. Een gladde, glanzende vrucht is vaak nog niet rijp en smaakt zuur en vlak. Laat hem dan een paar dagen bij kamertemperatuur liggen. Te ver gaan kan ook: een uitgedroogde, holle schil betekent dat het vruchtvlees is ingedroogd. Een gemiddelde paarse passievrucht levert 15 tot 20 gram vruchtvlees op. Rijpe vruchten bewaar je in de koelkast, daar blijven ze nog een week goed.
Waarom minder limoen dan in het origineel
In de klassieke Caipirinha gaat een hele limoen, en die zorgt in zijn eentje voor al het zuur. Passievrucht is zelf al stevig zuur, zeker als hij net rijp is. Met een hele limoen erbij wordt de drank scherp en verlies je de bloemige geur van de vrucht. Een halve limoen in vier parten is genoeg: je krijgt de olie uit de schil en een deel van het sap, en de passievrucht doet de rest. De twee theelepels rietsuiker blijven gelijk. Proef na het roeren met een rietje; is hij te zuur, roer er dan nog een halve theelepel suiker door.
Pitjes: laten zitten of zeven
De pitjes van passievrucht zijn eetbaar en horen er in Brazilië gewoon bij. Ze geven een licht krokante bite en een beetje nootachtige bitterheid. Wil je ze niet, druk het vruchtvlees dan eerst met de bolle kant van een lepel door een zeef en gebruik alleen het sap: reken op 1 tot 1,5 cl per vrucht. Je verliest dan wel wat geur, want die zit voor een deel in het vruchtvlees rond de pitjes. Een middenweg is het vruchtvlees van één vrucht zeven en de tweede met pitjes en al in het glas scheppen.
Passievruchtpuree of likeur als vervanger
Buiten het seizoen of met onrijpe vruchten kun je puree gebruiken: 3 cl per glas. Diepvriespuree is meestal ongezoet; puree uit een fles is vaak wel gezoet, en dan laat je een theelepel rietsuiker weg. Passievruchtenlikeur zoals Passoã kan ook, maar die is zoet en zacht. Vervang dan hooguit één passievrucht door 1,5 cl likeur en halveer de suiker. De drank wordt daar ronder en minder zuur van, en hij verliest wat van zijn Braziliaanse karakter. Meer over deze likeur lees je bij de Passoa cocktail.
Welke cachaça kies je
Voor een fruitcaipirinha pak je een ongerijpte cachaça, in Brazilië prata of branca genoemd. Die is helder, grasachtig en licht, en laat de passievrucht voorop staan. Cachaça wordt gestookt uit vers geperst suikerrietsap, en juist die groene, wat wilde toon maakt het verschil met rum. Cachaça die op hout heeft gelegen, vaak ouro genoemd, heeft vanille- en houttonen die met het fruit concurreren; die drink je liever puur. Let op het alcoholpercentage: 38 tot 48 procent is gebruikelijk, en een sterkere fles maakt deze onschuldig smakende drank nog steviger.
Passievrucht Caipirinha voor een groep
Een caipirinha maak je per glas, ook voor een groep. In een kan vervliegt de olie uit de limoenschil, en parten die lang in de drank liggen maken hem bitter. Wat je wel vooruit kunt doen: snijd de limoenen in parten en haal het witte hart eruit, schep het vruchtvlees van alle passievruchten in een kom en zet crushed ice klaar in een koelbox. Dan stamp je per glas in dertig seconden de limoen met suiker, schep je 3 tot 4 cl vruchtvlees erbij en ben je binnen een minuut klaar. Reken op twee passievruchten en een halve limoen per persoon.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Passievrucht Caipirinha?
Een Passievrucht Caipirinha bevat 6 cl cachaça, een halve limoen in vier parten, twee theelepels rietsuiker, het vruchtvlees van twee rijpe passievruchten en veel crushed ice. Je stampt de limoen met de suiker in het glas, voegt de passievrucht toe, vult aan met ijs en schenkt de cachaça erover.
Hoeveel passievruchten heb je nodig per glas?
Twee paarse passievruchten, zoals je ze in Nederland koopt. Samen leveren ze 3 tot 4 cl vruchtvlees. Heb je de grotere gele maracujá uit Brazilië, dan is één vrucht meestal genoeg. Werk je met passievruchtpuree, gebruik dan 3 cl per glas.
Wat is caipirinha de maracujá?
Zo heet de Passievrucht Caipirinha in Brazilië; maracujá is het Portugese woord voor passievrucht. Het is een van de bekendste fruitversies van de Caipirinha, gemaakt met cachaça, limoen, suiker en het vruchtvlees van passievrucht, gestampt en opgebouwd in het glas zelf.
Welk glas gebruik je voor een Passievrucht Caipirinha?
Een stevig old fashioned glas van 32 tot 43 cl met een dikke bodem, want je stampt de limoen in het glas zelf. Daarna gaat er veel crushed ice in, dus kies liever te groot dan te klein. Een stamper met een vlakke kop vind je bij onze muddlers.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →