Het Passievrucht Martini recept
voor jouw tafel
Lepel het vruchtvlees van een halve passievrucht in de shaker en meet de vodka, de likeur, het limoensap en de suikersiroop af met de jigger.
Vul de shaker met ijs en shake vijftien seconden stevig, tot de buitenkant beslaat.
Zeef dubbel in een gekoelde coupe, zodat er geen ijsschilfers of pitjes meegaan.
Laat de andere helft van de passievrucht op de cocktail drijven en serveer direct.
Het verhaal
Passievrucht kwam laat in de cocktailwereld terecht. Tiki-bars gebruikten al in de jaren vijftig passievruchtsiroop in drinks als de Hurricane, maar de verse vrucht bleef buiten de tropen lang een zeldzaamheid. Dat veranderde toen import het hele jaar door mogelijk werd en er in de jaren tachtig met Passoã een Franse likeur op basis van passievrucht bijkwam. Sindsdien duikt de smaak overal op, van de Pornstar Martini tot alcoholvrije spritzen. De combinatie van zuur, zoet en een sterk aroma verklaart waarom een cocktail met passievrucht bijna altijd in balans te krijgen is.
Het juiste glas
Voor de Passievrucht Martini pak je een coupe of martiniglas van 20 tot 26 cl. Het glas is breed genoeg om een halve passievrucht te laten drijven, en de steel houdt je hand van de drank af, zodat hij koud blijft. Serveer je een langere passievrucht cocktail met ijs en bubbels, dan is een longdrinkglas of tumbler logischer. Een klein shotglas komt van pas als je er prosecco naast schenkt, zoals bij de Pornstar Martini. Wil je een strakkere, klassieke lijn, kijk dan bij onze martiniglazen.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stuks)
RCR Timeless Shotglas 8 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 69,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Passievrucht cocktails gebruik je naast het glas een shaker, een jigger om precies af te meten, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools — samen € 96,75.
Variaties & twists
Ruil de vodka voor witte rum en je zit dicht bij de tropische kant van de Hurricane; met gin wordt het geheel droger en kruidiger. Vervang de suikersiroop door vanillesiroop en zet er een shotje prosecco naast, dan maak je in feite een Pornstar Martini. Een scheut ananassap geeft een zachtere, vollere smaak, en een paar plakjes chilipeper in de shaker zetten er een scherpe rand op.
Serveertip
Zeef altijd dubbel als je het vruchtvlees meeshakt, want de pitjes zijn eetbaar maar voelen in een coupe rommelig. Wil je ze juist zien, laat dan een halve passievrucht op de drank drijven. Zet het glas vooraf tien minuten in de vriezer, dan blijft de cocktail langer koud.
Meer cocktails met passievrucht
Naast de martini zijn er een paar vaste namen. De Pornstar Martini voegt vanille toe en komt met een shotje prosecco ernaast. De Hurricane combineert donkere en witte rum met passievrucht- en sinaasappelsap en stamt uit New Orleans. In de Passoã cocktail meng je de likeur met sinaasappelsap of bubbels, wat een lichte aperitief oplevert. Sex on the Beach leunt op perzik, maar wordt met passievruchtensap een stuk voller. En een passievrucht mojito maak je door het vruchtvlees bij de munt en limoen te muddelen.
Verse passievrucht of sap?
Verse passievrucht geeft het meeste aroma, maar ook pitjes en vezels. Een rijpe vrucht herken je aan een gerimpelde schil; een gladde vrucht is nog niet zover en smaakt vlak. Reken op ongeveer 2 cl vruchtvlees per vrucht. Passievruchtsap of -puree uit een fles is praktisch voor grotere hoeveelheden en smaakt constanter, maar is vaak gezoet, dus verlaag dan de suikersiroop. Wil je een heldere passievrucht cocktail, zeef het vruchtvlees dan door een fijne zeef; die vind je bij onze cocktailzeven.
Passoã en andere passievruchtenlikeuren
Wie op passion drank zoekt, komt bijna altijd bij Passoã uit: de oranje Franse likeur van rond de 17 procent die in veel Nederlandse kasten staat. Hij is zoet en vrij zacht, dus je kunt er ruim mee doseren zonder dat een cocktail meteen sterk wordt. Alternatieven zijn passievruchtenlikeuren van andere merken en zelfgemaakte siroop van vruchtvlees met suiker en water. Combineer likeur altijd met vers limoensap, anders blijft het geheel plakkerig zoet en verdwijnt het zuur dat passievrucht juist interessant maakt.
Alcoholvrij met passievrucht
Zonder alcohol houdt passievrucht zich prima staande, omdat het aroma zo uitgesproken is. Shake het vruchtvlees van een halve passievrucht met 6 cl sinaasappelsap, 1,5 cl limoensap en 1 cl suikersiroop, en zeef dubbel in een gekoelde coupe. Voor een langere versie vul je aan met bruisend water of alcoholvrije bubbels. Een half theelepeltje vanille-extract geeft dezelfde ronde toon die je anders uit likeur haalt. Serveer met een halve vrucht erop, dan ziet het glas er hetzelfde uit als de versie met vodka.
Passievrucht cocktails vooruit maken
Voor een groep laten deze recepten zich goed batchen. Meng de vodka, de likeur, het limoensap en de siroop in de juiste verhouding in een fles en zet die minstens twee uur koud; reken op ongeveer 9 cl mix per persoon. Het vruchtvlees voeg je pas bij het shaken toe, anders zakt het naar de bodem van de fles. Shake per twee of drie glazen tegelijk met ijs, zodat de verdunning klopt. Zet naast de kan een schaal met halve passievruchten, dan werkt iedereen zijn eigen glas af.
Waar past het bij?
De smaak is uitgesproken zoet-zuur, dus deze cocktails komen het best tot hun recht voor het eten of bij iets hartigs en zouts. Bij een zoet dessert wordt het al snel te veel van hetzelfde. In de zomer werkt een lange passievrucht cocktail met ijs en bubbels prettiger dan een korte, sterke martini, en je drinkt er vanzelf rustiger van. Zoek je iets in dezelfde familie maar met ander fruit, kijk dan bij de French Martini met ananas en frambozenlikeur.
Veelgestelde vragen
Welke drank past bij passievrucht?
Vodka is de meest neutrale keuze en laat het fruit voorop staan. Witte rum werkt ook goed en trekt de smaak richting tiki, gin geeft een drogere, kruidige cocktail met passievrucht, en prosecco maakt er een lichte aperitief van. Passievruchtenlikeur zoals Passoã combineer je altijd met vers limoensap, anders wordt het geheel te zoet.
Wat zit er in een Passievrucht Martini?
Vier centiliter vodka, 2 cl passievruchtenlikeur, het vruchtvlees van een halve passievrucht, 1,5 cl vers limoensap en 1 cl suikersiroop. Alles gaat met ijs in de shaker, vijftien seconden stevig schudden, en daarna dubbel zeven in een gekoelde coupe. De andere helft van de passievrucht laat je op de cocktail drijven.
Hoeveel passievruchten heb je nodig?
Reken op één rijpe passievrucht per glas: de helft gaat de shaker in, de andere helft gebruik je als garnering. Eén vrucht levert ongeveer 2 cl vruchtvlees. Maak je een grotere hoeveelheid, dan is passievruchtpuree praktischer; gebruik 2 cl puree per glas en verlaag de suikersiroop, want puree is meestal al gezoet.
Welk glas gebruik je voor passievrucht cocktails?
Voor de korte, geschudde versies een coupe of martiniglas van 20 tot 26 cl, breed genoeg om een halve vrucht te laten drijven. Lange varianten met bubbels of ijs schenk je in een longdrinkglas of tumbler. Bekijk onze cocktailglazen voor beide soorten.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →