Het Tipperary recept
voor jouw tafel
Zet het martiniglas een kwartier in de vriezer.
Vul een mengglas voor driekwart met ijs en schenk de Irish whiskey, de rode vermout en de groene Chartreuse erbij.
Voeg 2 dashes Angostura bitters toe.
Roer 30 seconden met een barlepel, tot het mengglas aan de buitenkant beslaat.
Zeef in het gekoelde glas en steek een schijfje sinaasappel op de rand.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Tipperary naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Tipperary staat in 1916 al in Recipes for Mixed Drinks van Hugo Ensslin, de New Yorkse barman in wiens boek ook de Aviation voor het eerst verscheen. Zijn versie gebruikte gelijke delen Irish whiskey, Chartreuse en Italiaanse vermout, en werd geshaket. In 1922 verschoof Harry MacElhone in zijn ABC of Mixing Cocktails de verhouding naar veel meer whiskey, en die aanpak ligt het dichtst bij het huidige recept. In The Savoy Cocktail Book van 1930 staat weer de versie met gelijke delen. De naam verwijst naar het Ierse graafschap. Het soldatenlied It's a Long Way to Tipperary was in die jaren overal te horen, maar dat de cocktail ernaar vernoemd is, staat nergens vast. In 2020 nam de IBA de drank op in de officiële lijst.
Het juiste glas
De IBA schrijft een gekoeld martiniglas voor. De Tipperary wordt zonder ijs geserveerd, en een glas op een steel voorkomt dat je hand de drank opwarmt. Na het roeren heb je zo'n 11 cl, dus een glas van 19 tot 21 cl is ruim genoeg zonder dat het leeg oogt. De wijde kelk laat de kruidige geur van de Chartreuse vrij. Wie minder wil morsen, kiest een kleiner glas met een ronde kelk. Bekijk onze martiniglazen.
RCR Timeless Martiniglas 21 cl (6 stuks)
Onis Spksy Martiniglas 19 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 70,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Tipperary gebruik je naast het glas een mengglas, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten, een julepzeef en een bittersfles. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 144,70.
Waarmee maak je een Tipperary?
Voor een Tipperary heb je whisky nodig. Bekende flessen zijn Jameson, Martini Riserva Speciale Rubino en Angostura. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De oudste versie gebruikt gelijke delen whiskey, vermout en Chartreuse: zoeter en veel kruidiger. Een zest van sinaasappel in plaats van het schijfje dat de IBA noemt werkt ook; dan komt de olie direct op de drank. Met gele Chartreuse wordt hij zachter en honingachtiger. Wie groene Chartreuse met gin wil proberen, kijkt bij de Last Word, en voor een geroerde whiskeycocktail met kersenlikeur en absint bij de Remember the Maine.
Serveertip
Zet het martiniglas een kwartier in de vriezer en bewaar de vermout in de koelkast, want een open fles verliest na een paar weken zijn frisheid. Serveer de Tipperary voor het eten, bij hartige hapjes zoals gerookte zalm of oude kaas.
Goed om te weten
Tipperary cocktail maken: roeren, niet shaken
Alle ingrediënten zijn helder, dus je roert. Vul een mengglas voor driekwart met harde ijsblokjes, schenk de whiskey, de vermout en de Chartreuse erbij en voeg de bitters toe. Roer 30 seconden met een lange barlepel. In die tijd daalt de temperatuur tot onder nul en smelt er ongeveer 2 cl water bij, genoeg om de 55 procent van de Chartreuse te temmen. Shaken maakt de drank troebel en vol luchtbelletjes, en dat verandert ook hoe hij in de mond ligt. Een zwaar mengglas met schenktuit vind je bij onze mengglazen.
Welke Irish whiskey werkt het best
Een gewone blended Irish whiskey van 40 procent is prima, zoals Jameson of Bushmills; Ensslin noemde in 1916 zelfs Bushmills bij naam. Die whiskey is zacht en licht fruitig, en laat de Chartreuse ruimte. Wil je meer body, kies dan een single pot still whiskey zoals Redbreast: die heeft meer kruid en een olieachtige textuur die goed tegen de vermout opkan. Rokerige whisky past hier niet, want die botst met de kruiden. Voor een goede Tipperary hoef je dus geen dure fles open te trekken.
Wat is groene Chartreuse
Chartreuse is een Franse kruidenlikeur die kartuizer monniken sinds de achttiende eeuw maken, in de bergen bij Grenoble. Het recept is geheim en telt volgens de makers 130 planten, kruiden en bloemen. De groene versie is 55 procent en smaakt naar munt, anijs, dennen en honing, fel en zoet tegelijk. De gele versie is 40 procent, zachter en zoeter. In de Tipperary is groen de norm; met 1,5 cl domineert hij niet, maar je proeft hem in elke slok. Een fles gaat lang mee, want je gebruikt hem meestal in kleine hoeveelheden.
Verschil tussen Tipperary en Manhattan
Beide zijn geroerd, zonder citrus en met zoete vermout. De Manhattan gebruikt rye of bourbon en leunt op het hout en de specerijen van die whiskey. De Tipperary ruilt die voor Irish whiskey, die zachter en fruitiger is, en voegt groene Chartreuse toe. Daardoor wordt hij kruidiger en frisser in de afdronk, bijna alsof er munt in zit. De Angostura bitters zitten in allebei. Vind je een Manhattan te zwaar of te zoet, dan is de Tipperary vaak de lichtere, kruidige tegenhanger die je zoekt.
Ingrediënten op een rij
Voor één Tipperary heb je 5 cl Irish whiskey, 2,5 cl zoete rode vermout, 1,5 cl groene Chartreuse en 2 dashes Angostura bitters nodig, plus een schijfje sinaasappel en veel ijs om te roeren. De whiskey is de basis, de vermout brengt zoet en een licht bittere wijnsmaak, de Chartreuse zorgt voor kruiden en kracht. De bitters verbinden alles en drogen de afdronk. Kies een rode vermout van goede kwaliteit, bijvoorbeeld een Italiaanse vermouth di Torino, en bewaar hem na openen in de koelkast.
Tipperary voor een groep
Voor zes glazen meng je 30 cl Irish whiskey, 15 cl rode vermout, 9 cl groene Chartreuse en 12 dashes bitters in een fles. Voeg 11 cl koud water toe: dat is de verdunning die het roeren anders geeft. Zet de fles minstens drie uur in de koelkast en de martiniglazen een half uur in de vriezer. Schenk per glas ongeveer 11 cl en steek er een schijfje sinaasappel op. Zo staat elk glas binnen een minuut op tafel en is de verhouding in alle glazen gelijk.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Tipperary cocktail?
Een Tipperary bestaat volgens de IBA uit 5 cl Irish whiskey, 2,5 cl zoete rode vermout, 1,5 cl groene Chartreuse en 2 dashes Angostura bitters. Je roert alles op ijs in een mengglas, zeeft in een gekoeld martiniglas en garneert met een schijfje sinaasappel.
Waar komt de Tipperary cocktail vandaan?
Het oudst bekende recept staat in Recipes for Mixed Drinks uit 1916 van de New Yorkse barman Hugo Ensslin. Hij gebruikte gelijke delen Irish whiskey, Chartreuse en vermout. Het huidige recept met veel meer whiskey lijkt op de versie die Harry MacElhone in 1922 publiceerde.
Kun je gele Chartreuse gebruiken in een Tipperary?
Dat kan, maar het wordt een andere drank. Gele Chartreuse is met 40 procent lichter en zoeter dan de groene van 55 procent, en smaakt meer naar honing en saffraan. De Tipperary wordt daarmee ronder en minder kruidig. Neem dan eventueel iets minder vermout, zodat hij niet te zoet wordt.
Welk glas gebruik je voor een Tipperary?
Een gekoeld martiniglas van 19 tot 21 cl, zoals de IBA voorschrijft. De drank gaat zonder ijs het glas in, dus je houdt hem aan de steel vast. Een Nick & Nora glas met een ronde kelk is een goed alternatief als je minder wilt morsen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →