Het Remember the Maine recept
voor jouw tafel
Zet de coupe tien minuten in de vriezer.
Schenk 0,75 cl absint in het koude glas, draai het rond tot de hele binnenkant nat is en giet het overschot weg.
Vul een mengglas voor driekwart met ijs en schenk de rye, de rode vermout en de cherry brandy erbij.
Roer 25 tot 30 seconden met een barlepel, tot het mengglas aan de buitenkant beslaat.
Zeef in de gespoelde coupe.
Knijp een zest van citroen boven het glas uit, zodat de olie op de drank valt, en hang hem op de rand.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Remember the Maine naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De cocktail staat voor het eerst op papier in The Gentleman's Companion uit 1939, het drankboek van de Amerikaanse schrijver Charles H. Baker Jr. Hij schrijft dat hij de drank leerde kennen in Havana, tijdens de onrust van de Cubaanse revolutie van 1933. De naam verwijst naar de strijdkreet 'Remember the Maine, to hell with Spain', die opkwam nadat het Amerikaanse oorlogsschip USS Maine in 1898 in de haven van Havana was ontploft. Die explosie droeg bij aan het uitbreken van de Spaans-Amerikaanse Oorlog. Een vrijwel gelijke drank, de McKinley's Delight, staat in 1935 al in het Old Waldorf-Astoria Bar Book, vernoemd naar de Amerikaanse president van 1898. Inmiddels staat de Remember the Maine op de officiële IBA-lijst, in de categorie The Unforgettables.
Het juiste glas
De IBA schrijft een coupe voor, en dat is logisch. Deze drank gaat zonder ijs het glas in, dus je wilt een steel om vast te houden en een kelk die de kou niet te snel verliest. De brede, ondiepe kom laat de absintgeur vrij boven het glas hangen, precies waar je neus zit. Kies een coupe van 20 tot 24 cl: de cocktail komt na het roeren op ongeveer 12 cl uit en heeft dan ruimte om niet te klotsen. Bekijk onze coupeglazen.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Remember the Maine gebruik je naast het glas een mengglas, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten, een julepzeef en een zester voor de twist. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 145,70.
Waarmee maak je een Remember the Maine?
Voor een Remember the Maine heb je whisky en likeur nodig. Bekende flessen zijn Martini Riserva Speciale Rubino. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Veel bars gebruiken Cherry Heering in plaats van Luxardo, wat de drank iets zoeter en donkerder maakt. Met bourbon in plaats van rye wordt hij ronder en minder pittig. Wie de anijs sterker wil, laat na het spoelen een paar druppels absint in het glas staan. Houd je van die spoeling, probeer dan ook de Sazerac. Een geroerde verwant met Irish whiskey en groene Chartreuse is de Tipperary, en voor een versie met cognac en Bénédictine naast de rye kijk je bij de Vieux Carré.
Serveertip
Serveer hem na het eten, bij pure chocolade of een stuk oude kaas. Zet de coupe echt in de vriezer: een ijskoud glas houdt de drank een paar minuten langer op temperatuur. Knijp de citroenzest hoog boven het glas uit, zodat de olie als een dunne film op de drank valt.
Goed om te weten
Remember the Maine maken: de absintspoeling
Spoelen betekent dat je het glas bekleedt met absint en de rest weggiet. Schenk 0,75 cl absint in de gekoelde coupe, houd het glas schuin en draai het rond tot de hele binnenkant nat is. Giet het overschot weg, of vang het op in een klein glaasje voor het volgende rondje. Wat achterblijft is een flinterdun laagje dat je vooral ruikt. Daardoor blijft de drank in balans: de anijs geeft lengte aan de whiskey zonder de kersen weg te drukken. Een verstuiver met absint werkt ook en is zuiniger; twee pufjes in het glas zijn genoeg.
Welke whiskey werkt het best
De IBA schrijft rye whiskey voor, en dat heeft een reden. Rye wordt voor het grootste deel van rogge gestookt en proeft droger en kruidiger dan bourbon, met peper en een licht bittere afdronk. Die scherpte heb je nodig tegenover de zoete vermout en de kersenlikeur, anders wordt het een zoete drank. Kies een rye van 45 tot 50 procent: bij 40 procent verliest hij zijn ruggengraat zodra het ijs smelt. Heb je alleen bourbon in huis, dan werkt die ook, maar gebruik dan iets minder cherry brandy, bijvoorbeeld 1 cl.
Wat cherry brandy hier betekent
Met cherry brandy wordt in oude cocktailrecepten een zoete kersenlikeur bedoeld, geen droog kersendistillaat. De IBA noemt die van Luxardo, een donkerrode likeur van marascakersen uit Italië. Cherry Heering uit Denemarken is de bekendste vervanger. Kirsch is geen goed alternatief: dat is een heldere, droge brandewijn zonder suiker, waardoor de drank scherp en dun wordt. Maraschino, ook van Luxardo, is eveneens helder en smaakt eerder naar amandel en bloemen dan naar rijpe kersen. Voor deze cocktail wil je juist dat donkere, zoete fruit, als tegenwicht voor de rye.
Remember the Maine naast Manhattan en Sazerac
Alle drie zijn sterk, geroerd, zonder citrus en zonder ijs geserveerd. De Manhattan houdt het bij rye, rode vermout en bitters en is de strakste van het drietal. De Sazerac, met rye of cognac, gebruikt ook een absintspoeling, maar zet er suiker en Peychaud's bitters tegenover in plaats van vermout. Remember the Maine zit ertussenin: de vermout van de Manhattan, de absint van de Sazerac en daarbovenop kersenlikeur. Daardoor is hij de fruitigste van de drie. Ken je de Manhattan, dan is dit de eerste variant om te proberen.
Roeren in het mengglas
Een cocktail zonder sap of ei roer je, en deze dus ook. Roeren koelt en verdunt zonder lucht in de drank te slaan, waardoor hij helder en zijdezacht blijft. Vul het mengglas voor driekwart met koude, harde ijsblokjes en roer 25 tot 30 seconden met een lange barlepel, met de bolle kant langs de wand. Dan smelt er ongeveer een vijfde aan water bij, genoeg om de alcohol te temmen. Shaken maakt hem troebel en schuimig, en dat zie je in een coupe meteen. Een zwaar mengglas met schenktuit vind je bij onze mengglazen.
Remember the Maine voor een groep
Voor zes glazen meng je vooraf 36 cl rye, 13,5 cl rode vermout en 9 cl cherry brandy in een fles. Voeg 12 cl koud water toe: dat is de verdunning die het roeren anders zou geven. Zet de fles minstens drie uur in de koelkast en de coupes een half uur in de vriezer. Spoel vlak voor het serveren elke coupe met absint en schenk per glas bijna 12 cl uit de fles. Zo hoef je niet zes keer te roeren en is elk glas even koud en even sterk. Een knijp citroenzest per glas maakt het af.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Remember the Maine?
Een Remember the Maine bestaat volgens de IBA uit 6 cl rye whiskey, 2,25 cl zoete rode vermout en 1,5 cl cherry brandy van Luxardo, geroerd op ijs. Het glas spoel je vooraf met 0,75 cl absint, dat je daarna weggiet. Een citroenzest maakt hem af.
Waar komt de naam Remember the Maine vandaan?
De naam verwijst naar de strijdkreet 'Remember the Maine, to hell with Spain' uit 1898. Dat jaar ontplofte het Amerikaanse oorlogsschip USS Maine in de haven van Havana, wat bijdroeg aan de Spaans-Amerikaanse Oorlog. Charles H. Baker Jr. zette de cocktail in 1939 op papier en schreef dat hij hem in Havana had gedronken.
Kun je de absint weglaten in een Remember the Maine?
Dat kan, maar dan mis je precies wat deze drank anders maakt dan een Manhattan met kersenlikeur. Heb je geen absint, spoel het glas dan met een pastis zoals Ricard of Pernod. Die is zoeter en minder sterk, maar de anijsgeur komt er net zo goed mee boven het glas.
Welk glas gebruik je voor een Remember the Maine?
Een gekoelde coupe van 20 tot 24 cl, zoals de IBA voorschrijft. De drank gaat zonder ijs het glas in, dus je houdt hem aan de steel vast en hij blijft langer koud. De brede kelk laat de anijsgeur van de absintspoeling goed vrijkomen, ook als er maar een dun laagje in het glas zit.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →