Het recept
voor jouw tafel
Laat de sorbet 5 minuten licht zacht worden en doe hem in een gekoelde kom.
Klop de vodka erdoor met een garde.
Voeg beetje bij beetje de prosecco toe en klop tot een glad, luchtig schuim.
Schenk in gekoelde glazen en serveer meteen, met lepeltje of rietje.
Het verhaal
De Sgroppino stamt uit het Venetië van de zestiende eeuw, waar adellijke families tussen vis- en vleesgang een 'sgropin' serveerden – een ijskoud citroenprutje om de smaakpapillen te 'ontknopen' (sgropar betekent losmaken in het Venetiaanse dialect). Met de komst van prosecco en later vodka evolueerde het tussendoortje tot het schuimige drankje van nu. In de Veneto is hij nog altijd het standaardritueel na een uitgebreide vismaaltijd; daarbuiten veroverde hij de wereld als 'dessert dat je drinkt'.
Het juiste glas
De Sgroppino serveer je in een flute of coupe: de flute houdt hem het langst koud en laat het schuim mooi bovenop staan, de coupe maakt er meer een dessert van dat je lepelt. Kies glazen van 19 tot 26 cl en zet ze vooraf in de vriezer – bij dit drankje is elke graad winst. In onze scroppino-categorie staan geschikte glazen voor beide stijlen klaar.
RCR Etna Champagneflute 19 cl (6 stuks)
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 84,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met aardbeiensorbet wordt hij roze en zomers, met mango tropisch. Een blaadje verse munt of wat citroenrasp erover maakt het dessertgevoel compleet. Wil je hem als palate cleanser tussen gangen serveren, houd hem dan klein: een half glaasje is precies genoeg. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Klop met de hand, niet met de blender: de Sgroppino moet fluweel zijn, geen slush. Maak hem pas als de gasten aan tafel zitten – hij wacht op niemand.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor een Sgroppino?
Een flute of coupe is de klassieke keuze. Bekijk onze scroppino glazen voor sets in horecakwaliteit.
Kun je een Sgroppino vooraf maken?
Nee – klop hem pas vlak voor het serveren op. Het schuim zakt binnen enkele minuten in en de sorbet smelt; alleen de glazen zet je vooraf koud.
Kun je een Sgroppino alcoholvrij maken?
Ja: laat de vodka weg en gebruik alcoholvrije bubbels bij de citroensorbet. Zelfde ritueel, zelfde schuim, geen alcohol.
Welke prosecco gebruik je voor een Sgroppino?
IJskoud en droog (brut) is de regel – de sorbet brengt al genoeg zoet mee. Een goede prosecco of cava volstaat prima.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →