IJsbrekers & ijsgereedschap

Troebel ijs is bevroren water met luchtbelletjes erin, en juist die belletjes zorgen dat het sneller smelt. Een dicht, helder blok houdt langer stand en verdunt je drank dus minder. Bovendien ziet het er beter uit: door helder ijs zie je de kleur van je whisky of negroni. Hak je een groot blok zelf op maat, dan bepaal je precies hoeveel oppervlak er contact maakt met de drank — in een tumbler wil je één grote klont, in een longdrinkglas juist veel kleine.

Een eenpunts ijspriem gebruik je om een blok langs een lijn te splijten: je tikt op meerdere punten in een rechte rij en het blok breekt vanzelf netjes doormidden. Een driepunts priem maakt sneller grof ijs. Met een Japans ijsmes schaaf je de laatste hoeken weg tot een strakke kubus of bal, en met een zaag zet je een groot blok in banen. Werk altijd op een stabiele ondergrond en houd je hand achter het gereedschap, nooit ervoor.

Voor een mojito of julep heb je crushed ice nodig, en daar is de Lewis bag voor gemaakt: een canvas zak die het smeltwater opneemt terwijl je het ijs met een houten hamer stukslaat. Het resultaat is droog, luchtig ijs dat niet aan elkaar klontert — iets wat een blender of ijscrusher nooit zo goed doet. Serveer het met een ijsschep en werk af met een rietje.

Een messing ijsstempel brandt een figuur in het oppervlak van een helder blok — een sterrenbeeld, een logo, een initiaal. Je verwarmt de stempel kort en drukt hem op het ijs, en de gast heeft iets om over te praten. Het is een klein detail dat een cocktail van tien euro naar vijftien tilt. Begin je liever met kant-en-klare vormen, kijk dan bij de ijsblokjesvormen of bij de complete cocktail benodigdheden.