Negroni

Drie keer 3 cl: gin, Campari en rode vermout in gelijke delen. Die symmetrie is de reden dat je het recept nooit vergeet, maar het is geen wet. Vind je hem te bitter, ga dan naar 4 cl gin op 3 cl Campari en 3 cl vermout; de gin duwt de bitterheid dan iets naar achteren. Andersom maakt 2 cl gin hem toegankelijker zonder dat het karakter verdwijnt. Meet altijd af met een jigger, want bij gelijke delen proef je een afwijking van een halve centiliter direct terug in het glas.

Gin zit doorgaans op 40 tot 47 procent, Campari op 25 en rode vermout op 15 tot 18. Bij gelijke delen kom je uit op ongeveer 27 procent voordat het ijs zijn werk doet. Twintig seconden roeren op een groot ijsblok verdunt met grofweg een vijfde, waardoor je in het glas rond de 22 procent uitkomt. Dat is stevig voor 9 cl vloeistof, vergelijkbaar met een dubbele borrel. Reken daarnaast op zo'n 240 calorieen per glas, vooral afkomstig uit de suiker in de Campari en de vermout.

Omdat er geen citrus in gaat, laat deze cocktail zich uitstekend vooraf maken. Meng voor tien glazen 30 cl gin, 30 cl Campari en 30 cl rode vermout in een fles en voeg 18 cl water toe; dat water vervangt de verdunning die je normaal met roeren bereikt. Sluit de fles en zet hem minstens vier uur in de koelkast of een nacht in de vriezer. Schenk bij het serveren ongeveer 10,5 cl over een groot ijsblok en garneer met sinaasappelzest. Roeren aan tafel is dan niet meer nodig.

Drie drankjes met dezelfde ruggengraat van Campari en rode vermout. In de Sbagliato vervangt 3 cl prosecco de gin, waardoor je van ongeveer 22 procent naar rond de 11 zakt en het geheel lichter en bruisender wordt. In de Boulevardier neemt 4,5 cl bourbon de plaats van de gin in; vanille en eikenhout maken hem ronder en winterser. Wil je iets heel anders, probeer dan de White Negroni met Suze en Lillet Blanc. Alle vier drink je op dezelfde manier: geroerd, ijskoud en met sinaasappel.

Wat is Negroni? Geen merk en geen likeur, maar de naam van een Italiaans aperitief dat je rechtstreeks in het glas opbouwt. Wat zit er in een Negroni? Gin, Campari en rode vermout, en verder niets. Op kaarten staat hij soms als cocktail Negroni en soms kortweg als Negroni, en ook dit Negroni cocktail recept houdt die drie gelijke delen aan. Omdat er geen sap of siroop in zit om iets achter te verbergen, proef je elk onderdeel apart terug; dat maakt hem tegelijk eenvoudig en veeleisend.

Een Negroni verandert sterk met de flessen die je pakt. Een stevige London dry gin met duidelijke jeneverbes houdt stand naast de bitterheid van Campari; een zachte, bloemige gin verdwijnt erin. Bij de vermout maken klassiekers als Martini Rosso, Cocchi Vermouth di Torino en Carpano Antica Formula elk een ander glas, waarbij die laatste voller en vanilleachtiger uitpakt. Belangrijker nog is de versheid, want vermout is wijn en gaat na het openen achteruit. Bewaar de geopende fles in de koelkast en gebruik hem binnen een maand; een vermoeide vermout is de meest gemaakte fout.