Het recept
voor jouw tafel
Leg het suikerklontje in het glas, voeg de bitters en een scheutje water toe en wrijf alles fijn met een barlepel of muddler.
Voeg een groot ijsblok toe en schenk de whiskey erover.
Roer 20 tot 30 seconden rustig tot de drank goed gekoeld en licht verdund is.
Knijp de olie van een sinaasappelzest boven het glas uit, haal de zest langs de rand en leg hem in het glas.
Het verhaal
De Old Fashioned gaat terug tot het begin van de negentiende eeuw, toen het woord 'cocktail' nog letterlijk stond voor een mix van sterke drank, suiker, water en bitters. Toen bartenders eind negentiende eeuw steeds uitbundiger gingen experimenteren, bestelden puristen hun whiskey-cocktail 'the old-fashioned way' – en die naam is blijven hangen. De Pendennis Club in Louisville, Kentucky claimt de bakermat te zijn, maar eigenlijk is deze klassieker van iedereen. Vandaag is hij populairder dan ooit: van speakeasy tot huiskamer.
Het juiste glas
De Old Fashioned wordt geserveerd in het glas dat naar hem vernoemd is: een laag, breed old fashioned glas, ook wel tumbler of rocks glass genoemd. De brede bodem is er niet voor de sier – je hebt hem nodig om het suikerklontje aan te drukken en er past precies één groot ijsblok in dat de whiskey langzaam koelt zonder te verwateren. Kies een glas van 30 tot 35 cl met een dikke bodem, dat stevig in de hand ligt. Wil je dezelfde glazen ook voor whisky puur gebruiken, kijk dan bij onze whiskey glazen.
Schott Zwiesel Show Whiskeyglas 33,4 cl (6 stuks)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (4 stuks)
Beide sets — samen € 63,98, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met rum in plaats van whiskey maak je een Cuban Old Fashioned, met tequila een Oaxaca-versie. Wissel ook eens de bitters: chocolate bitters geven een winterse toets, orange bitters een frissere. Voor grote gezelschappen kun je hem prima vooraf op fles maken – alleen het ijs en de zest blijven à la minute. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Gebruik één groot ijsblok in plaats van meerdere kleine: hoe minder smeltoppervlak, hoe langer je Old Fashioned op smaak blijft. Flambeer de sinaasappelolie kort boven het glas voor een subtiel gekaramelliseerd aroma.
Suikerklontje of suikersiroop
Het klontje is de historische manier en werkt goed, omdat de korrels de bitters en de sinaasappelolie meenemen terwijl je wrijft. Reken op een klontje van vier gram, twee tot drie dashes Angostura en een scheutje water, en blijf roeren tot er geen korrel meer knarst; dat duurt zo'n dertig seconden. Wil je zeker weten dat alles oplost, gebruik dan 1 cl suikersiroop in de verhouding een op een. Het resultaat is nagenoeg gelijk, alleen mis je het langzame ritueel dat bij deze cocktail hoort.
Bourbon of rye: welke whiskey kies je
Bourbon bevat minstens 51 procent mais en brengt vanille, karamel en een zachte zoetheid mee; rye heeft minstens 51 procent rogge en is droger, peperiger en kruidiger. Met bourbon krijg je de ronde versie die de meeste mensen verwachten, met rye de scherpere die beter samengaat met het suikerklontje. Kies een fles van 45 tot 50 procent, want op 40 procent verdwijnt de whiskey achter de verdunning van het ijs. Een goede fles van dertig tot veertig euro doet hier meer dan een zeldzame verzamelaarswhiskey.
Het perfecte grote ijsblok maken
Een blok van vijf bij vijf centimeter smelt ongeveer vier keer langzamer dan de kleine blokjes uit een standaardvorm, en dat is precies wat je wilt bij een cocktail die je twintig minuten lang drinkt. Gebruik een siliconenvorm en vul die met water dat je eerst hebt gekookt en laten afkoelen; er zit dan minder lucht in en het blok wordt helderder. Laat het minstens acht uur vriezen en haal het een minuut voor gebruik uit de vriezer, zodat het niet aan het glas vastvriest.
Veelgemaakte fouten bij de Old Fashioned
De eerste is shaken. Een Old Fashioned bestaat alleen uit gedistilleerd, suiker en bitters, en shaken maakt hem troebel en te waterig; twintig tot dertig seconden roeren is genoeg. De tweede is te weinig verdunning, want zonder die paar procent water blijft de whiskey scherp en gesloten. De derde is de sinaasappelschijf in het glas fijnstampen, een gewoonte uit de jaren zeventig die de cocktail zoet en pulpig maakt; knijp in plaats daarvan de olie uit een zest boven het glas. De vierde is te veel bitters.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in Old Fashioned?
Een Old Fashioned bevat 6 cl bourbon of rye whiskey, een suikerklontje of een barlepel suikersiroop, twee tot drie dashes Angostura bitters, een scheutje water en een sinaasappelzest, geserveerd over één groot ijsblok. Een cocktailkers mag, maar hoort er niet per se bij.
Wat is het originele recept voor Old Fashioned?
Het origineel is de oervorm van de cocktail: sterke drank, suiker, water en bitters. Wrijf het suikerklontje met de bitters en een scheutje water fijn in het glas, voeg een groot ijsblok en de whiskey toe en roer twintig tot dertig seconden tot alles gekoeld is.
Hoe maak je een Old Fashioned whiskeycocktail?
Los de suiker met de bitters en wat water op in het glas, voeg een groot ijsblok toe, schenk 6 cl whiskey erover en roer rustig tot de drank koud en licht verdund is. Knijp tot slot de olie van een sinaasappelzest boven het glas uit en leg de zest erin.
Welk glas hoort bij een Old Fashioned?
Het lage, brede glas dat naar de cocktail is vernoemd: een old fashioned glas of tumbler van 30 tot 35 cl met dikke bodem. Je hebt die brede bodem nodig om het suikerklontje aan te drukken en er past precies één groot ijsblok in; zie onze old fashioned glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →