Het Between the Sheets recept
gelijke delen, koud geshaket
Zet de coupe tien minuten in de vriezer, want de cocktail gaat zonder ijs het glas in.
Vul de shaker met ijs en shake 15 seconden krachtig, tot de buitenkant ijskoud aanvoelt.
Dubbel zeef de cocktail in de gekoelde coupe, zodat er geen ijssplinters in het glas komen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Between the Sheets naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Waar Between the Sheets precies vandaan komt, is niet met zekerheid vast te stellen. Meestal wordt de drank toegeschreven aan Harry MacElhone van Harry's New York Bar in Parijs, die hem in de jaren twintig of dertig zou hebben afgeleid van de Sidecar. Een ander verhaal plaatst de oorsprong rond 1921 in het Berkeley Hotel in Londen. Bewezen is geen van beide. Wel past de drank bij die tijd: Harry's New York Bar trok tijdens de Amerikaanse drooglegging veel Amerikanen die in Parijs wel legaal konden drinken, en cocktails met cognac en oranjelikeur waren er in de mode. Ook de suggestieve naam, letterlijk 'tussen de lakens', hoort bij de losse sfeer van de jaren twintig. De IBA rekent de drank tot de Unforgettables.
Het juiste glas
Between the Sheets gaat zonder ijs in een gekoeld cocktailglas, en een coupe is daarvoor de logische keuze. Met 11 cl ingrediënten en het smeltwater van het shaken kom je rond 14 cl uit, dus een coupe van 22 tot 26 cl laat genoeg ruimte om te lopen zonder te knoeien. De ronde kelk houdt de sinaasappelgeur van de triple sec vast. Een martiniglas kan ook, maar daar klotst een volle drank sneller over de rand. Bekijk onze coupeglazen.
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Between the Sheets gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 155,70.
Waarmee maak je een Between the Sheets?
Voor een Between the Sheets heb je rum en cognac nodig. Bekende flessen zijn Cointreau, Bacardi en Havana Club. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vind je de IBA-versie te zoet, breng de triple sec dan terug naar 2 cl; veel bartenders doen dat en de drank wordt er droger en frisser van. Laat je de rum weg, dan heb je de Sidecar. Vervang je rum en cognac door gin, dan kom je bij de Maiden's Prayer, familie van de White Lady. Voor de oudste voorloper van dit rijtje, met maraschino en een suikerrand, kijk je bij de Brandy Crusta.
Serveertip
Pers de citroen pas vlak voor je shaket; sap van een paar uur oud maakt de drank vlak. Serveer hem als aperitief met gezouten amandelen: het zout haalt de sinaasappel van de triple sec naar voren.
Goed om te weten
Between the Sheets maken: de verhoudingen
Het IBA-recept is eenvoudig te onthouden: 3 cl witte rum, 3 cl cognac, 3 cl triple sec en 2 cl vers citroensap. Dat is drie keer gelijke delen plus iets minder zuur. Omdat de triple sec ook zoet is, gaat er geen suikersiroop in. De verhouding levert een drank op die aan de zoete kant van een sour zit, vergelijkbaar met een Sidecar. Wil je hem strakker, verlaag de triple sec dan naar 2 cl of verhoog het citroensap naar 2,5 cl. Proef met een rietje voor je zeeft; bijsturen kan dan nog.
Verschil tussen Between the Sheets en Sidecar
De Sidecar is cognac, triple sec en citroensap. Between the Sheets deelt de cognac met witte rum, waardoor de drank lichter en droger van karakter wordt: de rum brengt suikerriet en een frisse, bijna grassige toon, de cognac houdt het warme fruit vast. Beide gaan zonder ijs in een coupe en beide shake je. Het grootste verschil proef je in de afdronk: bij de Sidecar lang en rond, bij Between the Sheets korter en frisser. Wie de Sidecar te zwaar vindt voor een zomeravond, heeft hier een goed alternatief.
Welke rum en welke cognac
Neem een lichte, droge witte rum in Cubaanse of Puerto Ricaanse stijl, zoals je die ook voor een Daiquiri gebruikt. Een zware, funky rum uit Jamaica overschreeuwt de cognac. Bij cognac is een VS of VSOP de juiste keuze: genoeg fruit en hout om op te vallen tussen de citrus, niet zo duur dat je hem liever puur drinkt. Een XO is hier zonde. Armagnac of een goede Franse brandy werkt ook, al wordt de drank dan iets ruwer. Gebruik beide flessen op kamertemperatuur; het shaken doet de rest.
Triple sec, Cointreau of curaçao
Triple sec is een verzamelnaam voor sinaasappellikeur, en de kwaliteit loopt sterk uiteen. Cointreau is 40 procent en heeft een heldere, krachtige sinaasappelsmaak; daarmee klopt de IBA-verhouding het best. Goedkopere triple secs zijn vaak zwakker en zoeter, en dan wordt de drank plakkerig. Gebruik je zo'n fles, neem dan 2 cl in plaats van 3. Een droge curaçao op cognacbasis geeft een rondere, iets bitterder versie. Grand Marnier kan ook, maar die is zelf al op cognac gebaseerd en maakt de drank zwaarder.
Hoeveel alcohol zit er in Between the Sheets
Meer dan je proeft. De 3 cl rum, 3 cl cognac en 3 cl Cointreau zijn alle drie ongeveer 40 procent en leveren samen zo'n 3,6 cl pure alcohol. Na vijftien seconden shaken is het glas ongeveer 14 cl, dus je drinkt een cocktail van rond 26 procent. Dat is bijna drie standaardglazen in één coupe. De citrus en de sinaasappel maskeren dat goed, en daarom gaat hij snel. Schenk bij een groep liever een kleinere coupe met de helft van het recept, of verlaag de triple sec naar 2 cl.
Between the Sheets maken zonder shaker
Heb je geen shaker, gebruik dan een schone jampot met een goed sluitend deksel. Doe de ingrediënten erin, vul hem voor twee derde met ijs, draai het deksel vast en schud vijftien seconden krachtig met een theedoek eromheen, want de pot wordt ijskoud. Zeef daarna door een theezeefje in de coupe om ijssplinters tegen te houden. Het resultaat komt dicht bij het echte werk. Maak je vaker cocktails, dan is een shaker snel terugverdiend; zie onze cocktailshakers.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in Between the Sheets?
Between the Sheets bestaat uit 3 cl witte rum, 3 cl cognac, 3 cl triple sec en 2 cl vers citroensap. Je shaket alles vijftien seconden met ijs en zeeft het dubbel in een gekoelde coupe. De IBA schrijft geen garnering voor; een citroenzest mag, maar is niet nodig.
Wat betekent Between the Sheets?
Letterlijk betekent het 'tussen de lakens', een knipoog naar wat er na een paar glazen kan gebeuren. Wie de naam bedacht, is niet bekend. Hij past bij de speelse namen die cocktails in de jaren twintig en dertig kregen, toen de drank in Parijs en Londen opkwam.
Is Between the Sheets een sterke cocktail?
Ja, met ongeveer 26 procent alcohol in het glas is hij sterk. Er zit 9 cl rum, cognac en triple sec in, samen bijna drie standaardglazen. Omdat citroen en sinaasappel de alcohol goed verbergen, drinkt hij lichter dan hij is. Neem de tijd en drink er een glas water bij.
Welk glas gebruik je voor Between the Sheets?
Een gekoelde coupe van 22 tot 26 cl. De cocktail gaat zonder ijs het glas in, dus je wilt een steel om de drank koud te houden en genoeg ruimte om niet te morsen. Een martiniglas kan ook, maar de coupe is stabieler en houdt de geur beter vast.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →