Cocktailshakers

Bijna elke bartender werkt met een Boston set. Een grote tin van 80 cl en een kleinere die je er schuin in slaat. Met één tik zit hij dicht, met één tik is hij weer open, en er zitten geen onderdelen aan die kunnen vastvriezen. Wel heb je er een losse zeef bij nodig. Wil je een Boston shaker kopen, reken die zeef dan meteen mee. De cobbler shaker van 50 cl heeft de zeef al in de deksel, samen met een maatdop. Voor thuis is dat de makkelijkste keuze. Alleen kan de deksel bij hard schudden weleens vastvriezen. De Parisian van 55 tot 65 cl bestaat uit twee delen zonder ingebouwde zeef en heeft een strakkere lijn dan de Boston.

Voor één cocktail kom je met 50 cl een heel eind. Maak je er twee tegelijk, kies dan 70 of 80 cl, want het ijs neemt ook flink wat ruimte in. Roestvrij staal is de standaard en houd je het makkelijkst schoon. Koper en goud zijn een laagje over het staal. Achter de bar zien ze er mooi uit, maar de vaatwasser is niets voor ze.

Doe de tin voor twee derde vol met ijs, giet je ingrediënten erbij en sluit hem af. Pak grote ijsblokken. Klein ijs smelt te snel en dan wordt je cocktail waterig. Schud stevig en kort. Tien tot vijftien seconden is genoeg voor een margarita of een daiquiri. Zit er sap, ei of room in, dan gaat het de shaker in. Maak je een cocktail met alleen sterke drank, dan roer je hem, want van schudden wordt hij troebel.

Bij een espresso martini is het andersom. Die moet je juist zo hard mogelijk schudden, anders krijg je nooit die laag crema bovenop. Zeef daarna meteen in een koud glas, want in de tin smelt het ijs gewoon door. Zit er munt of vruchtvlees in je drankje, zeef dan dubbel door een fijn theezeefje.

Roestvrij staal kan in de vaatwasser, al spoel je een shaker het liefst direct na gebruik om. Citroensap en suikersiroop drogen vast in de naad tussen tin en deksel. Daar gaat een Boston set dan klemmen. Haal alle delen uit elkaar, laat ze los van elkaar drogen en bewaar ze niet in elkaar geschoven.

Koper, goud en mat zwart zijn afwerklagen die dof worden van vaatwastabletten. Was ze met de hand en wrijf ze droog met een doek. De vinyl uitvoering geeft je grip en maakt minder lawaai, maar kokend water kan hij niet hebben. Een glazen cocktail shaker zoals de Mason Jar is van allemaal het kwetsbaarst. In een drukke bar hoort die niet thuis.

Met alleen een shaker ben je er nog niet. Afmeten doe je met een van de jiggers. Voor geroerde cocktails pak je een barlepel, en bij een Boston set hoort een losse cocktailzeef. En wat je schudt moet ergens in. De cocktailglazen staan per vorm bij elkaar. Ben je op zoek naar een recept in plaats van gereedschap? Op de cocktailpagina's lees je per klassieker de verhoudingen en in welk glas hij hoort.