Het Boerenjongens recept
voor een weckpot van 2 liter
Spoel de rozijnen in een zeef onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
Breng het water met de kandijsuiker, het kaneelstokje en de citroenschil aan de kook en laat de suiker helemaal oplossen.
Doe de rozijnen erbij, laat ze 5 minuten zachtjes koken tot ze opzwellen en laat alles daarna helemaal afkoelen.
Schep de rozijnen met de siroop en het kaneelstokje in een met kokend water uitgespoelde weckpot van 2 liter, laat de citroenschil achter en schenk de brandewijn erbij.
Sluit de pot en zet hem minstens 6 weken koel en donker weg; zwenk de pot de eerste week om de paar dagen even rond, zodat de suiker zich goed verdeelt.
Schep per persoon een eetlepel rozijnen met wat vocht in een likeurglas en geef er een klein lepeltje bij.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Boerenjongens naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Rozijnen op brandewijn horen bij het noorden van Nederland. In Friesland en Groningen werden ze bij bijzondere gelegenheden opgediend in een zilveren brandewijnkom, een ondiepe kom met twee oren. Bij de geboorte van een kind of bij een bruiloft ging de kom rond en nam iedere gast een lepel; in Friesland heette die slok bij een geboorte de poppeslok. Zilveren brandewijnkommen zijn er sinds de zeventiende eeuw, en je kunt de herkomst aan de oren zien: Friese kommen hebben liggende, Groningse staande oren. Er hoorden speciale huwelijks- en geboortelepels bij. Naast de rozijnen bestaat een variant met abrikozen, de boerenmeisjes. Tegenwoordig koop je beide kant-en-klaar in een pot, maar zelf inmaken is een half uur werk en je bepaalt dan zelf hoe zoet en hoe sterk ze worden.
Het juiste glas
Boerenjongens serveer je in een klein glas op een voet, zoals een likeurglas van 8 cl. Daarin past precies een eetlepel rozijnen met een scheut van het vocht, en de voet maakt van een lepeltje rozijnen meteen iets feestelijks. Kies een model met een niet te smalle kelk, want je eet ze met een lepeltje, en leg dat lepeltje er meteen bij. Vroeger ging een zilveren kom rond; nu krijgt ieder een eigen glaasje. Bekijk onze likeurglazen.
RCR Adagio Likeurglas 8 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Likeurglas 8 cl Cordinal (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Boerenjongens gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten en een nootmuskaatrasp. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 87,80.
Waarmee maak je een Boerenjongens?
Voor een Boerenjongens heb je brandewijn of vieux nodig. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Boerenmeisjes maak je op dezelfde manier met 500 gram gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden. Met rum in plaats van brandewijn krijg je rumrozijnen, de smaak van rum-rozijnenijs. Cognac maakt ze voller en ronder. Een vanillestokje of een steranijs in de pot geeft een kerstige toon. En het vocht is zelf een likeur: een scheut ervan in de Glühwein of de Bisschopswijn maakt die warmer en zoeter.
Serveertip
Haal de pot een uur voor het serveren uit de kelder, dan proef je de kaneel beter. Lekker bij de koffie na het kerstdiner, of warm over een bol vanille-ijs in een dessertglas.
Goed om te weten
Boerenjongens maken: waarom je de rozijnen eerst kookt
Rozijnen zijn gedroogd en zuigen vocht op. Kook je ze eerst kort in de suikersiroop, dan zwellen ze op met water en suiker in plaats van met pure brandewijn, en worden ze zacht en sappig. Suiker lost bovendien veel beter op in heet water dan in koude alcohol. Laat de rozijnen daarna helemaal afkoelen voordat de brandewijn erbij gaat: schenk je alcohol op warme rozijnen, dan verdampt er een deel. Spoel de rozijnen vooraf af, want er zit vaak een dun laagje olie op dat het vocht troebel maakt.
Welke brandewijn gebruik je voor boerenjongens
Nederlandse brandewijn is een kleurloze, licht kruidige drank op basis van neutrale alcohol, anders dan cognac, dat uit wijn wordt gestookt. Je vindt hem ook als inmaakbrandewijn, speciaal bedoeld voor boerenjongens en boerenmeisjes. Vieux, de Nederlandse tegenhanger van cognac, geeft een donkerder vocht met een toon van karamel. Cognac of brandy maakt ze voller, maar is eigenlijk te jammer. Welke fles je ook kiest: schenk geen extra water bij, want de alcohol is wat de rozijnen maandenlang houdbaar maakt.
Hoe lang moeten boerenjongens trekken
Minstens zes weken. Na twee weken zijn de rozijnen al zacht, maar dan proef je nog vooral losse brandewijn met zoete rozijnen. Tussen zes weken en drie maanden trekken suiker, kaneel en alcohol in elkaar over en krijgt het vocht een ronde, bijna likeurachtige smaak. Daarna worden ze alleen nog beter. Zet de pot koel en donker, niet in de koelkast en niet op de vensterbank. Wie ze met kerst wil schenken, zet ze dus uiterlijk half november in; voor Sinterklaas is dat half oktober.
Boerenjongens bewaren
Een dichte pot boerenjongens blijft jaren goed, zolang hij koel en donker staat. Na het openen gaat hij nog maanden mee als je twee dingen doet: schep altijd met een schone lepel en zorg dat de rozijnen onder het vocht blijven. Steken ze erboven uit, schenk dan wat brandewijn bij. Na verloop van tijd kan er suiker op de bodem kristalliseren; dat is geen bederf, roer het gewoon los. Vul je kleine potjes om weg te geven, zet dan de datum van inmaken op het etiket.
Waarvoor gebruik je boerenjongens
Klassiek eet je ze met een lepeltje uit een likeurglaasje, met het vocht erbij. Maar ze kunnen meer. Schep ze warm over vanille-ijs, roer ze door yoghurt of kwark, of zet ze naast een plank belegen en oude kaas. In veel pannenkoekenhuizen zijn ze een vaste topping. Een Nederlandse klassieker is advocaat met slagroom en een lepel boerenjongens erop. Wie van eierdranken houdt, zet ze naast een glas Eggnog. Ook in een kerstcake of een broodpudding maken ze het verschil.
Boerenjongens zonder alcohol
Echte boerenjongens zonder alcohol bestaan niet, want de brandewijn is wat ze maandenlang goed houdt. Wel kun je rozijnen op dezelfde manier laten opzwellen in een siroop van appelsap en thee met kaneel en citroenschil. Laat ze een nacht trekken en bewaar ze in de koelkast; binnen een week moeten ze op. Ze smaken zoet en kruidig, maar missen de warme gloed. Voor kinderen op een verjaardag of bij de koffie is dat een prima alternatief. Andere drankjes zonder alcohol vind je bij de mocktails.
Veelgestelde vragen
Wat zijn boerenjongens?
Boerenjongens zijn rozijnen die zijn ingemaakt op brandewijn met suiker en meestal kaneel. Het is een oude traditie uit Friesland en Groningen, waar ze rondgingen bij geboortes en bruiloften. Je eet ze met een lepeltje uit een klein glaasje en drinkt het zoete vocht erbij. De variant met abrikozen heet boerenmeisjes.
Hoe maak je boerenjongens?
Kook 500 gram gespoelde rozijnen 5 minuten in een siroop van 25 cl water, 250 gram kandijsuiker, een kaneelstokje en een reep citroenschil. Laat alles helemaal afkoelen, doe het in een schone weckpot, schenk er 70 cl brandewijn bij en laat de pot minstens zes weken koel en donker trekken.
Hoe lang zijn boerenjongens houdbaar?
Een dichte pot blijft jaren goed als hij koel en donker staat; de smaak wordt met de tijd zelfs ronder. Een geopende pot houdt het nog maanden, zolang je met een schone lepel schept en de rozijnen onder de brandewijn blijven. Zakt het vocht, schenk dan wat brandewijn bij.
Waarin serveer je boerenjongens?
In een klein glas op een voet, zoals een likeurglas van 8 cl, met een lepeltje erbij. Er gaat een eetlepel rozijnen in met een scheut van het vocht. Vroeger ging er een zilveren brandewijnkom rond waaruit iedereen een lepel nam; nu krijgt ieder een eigen glaasje. Zie onze likeurglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →