Waarom het glas vol ijs?
Omdat veel ijs langzamer smelt dan weinig ijs. Een glas vol ijs koelt de drank in een paar seconden en blijft daarna koud, waardoor het ijs zelf nauwelijks smelt. Met twee blokjes moet dat ijs alle warmte van de drank opnemen en is het binnen een paar minuten gesmolten. Dan drink je lauw water met een smaakje.
Vul een longdrinkglas, copa of tumbler dus tot de rand met ijs voordat je schenkt. Het voelt als verspilling, maar het resultaat is een koudere en minder verdunde cocktail.
Welk ijs bij welke cocktail?
Grote blokken of een ijsbal van vijf centimeter voor korte drankjes op ijs: whisky, een old fashioned of een negroni. Gewone blokjes voor longdrinks, gin tonic en spritz. Lange staven voor een hoog Collins glas. Crushed ijs voor een mojito, julep of tiki-cocktail, waar je juist wilt dat het snel koelt en wat verdunt.
In de shaker gebruik je gewone, harde blokjes uit de vriezer. IJs uit een ijsmachine met een hol midden of natte blokjes smelt te snel en maakt je cocktail waterig. Over de glazen lees je meer in ons artikel over cocktailglazen.
Hoe maak je helder ijs?
IJs wordt troebel door lucht en mineralen die in het midden worden opgesloten als het water van alle kanten tegelijk bevriest. Helder ijs maak je door het water van één kant te laten bevriezen, van boven naar beneden. Daarvoor zijn er geïsoleerde ijsboxen, of je zet een klein koelboxje zonder deksel vol water in de vriezer.
Gekookt of gefilterd water helpt een beetje, maar het grote verschil maakt de richting van bevriezen. Laat ijs een minuut buiten de vriezer staan voordat je er drank op giet, anders barst het. IJsvormen en clear ice boxen vind je bij de ijsblokjesvormen.
De juiste vorm
De ijsballenvorm van Bar Professional maakt drie ballen van vijf centimeter voor whisky en korte cocktails. De Collins vorm maakt lange staven voor een longdrinkglas. Meer vormen vind je bij de ijsblokjesvormen.
Bar Professional IJsballenvorm 5 cm (3 bollen)
Bar Professional Collins IJsblokjesvorm 4 vakjes
Goed om te weten
Moet je het glas voorkoelen?
Bij cocktails zonder ijs in het glas wel, zoals een martini of daiquiri. Tien minuten in de vriezer of even vullen met ijswater. Bij een glas vol ijs is dat niet nodig.
Hoeveel ijs heb je nodig voor een feest?
Reken op een halve tot een hele kilo ijs per gast voor een avond, en meer als het warm is. Je hebt ijs nodig voor de glazen, de shaker en om flessen koud te houden.
Waarom ruikt mijn ijs naar de vriezer?
IJs neemt geuren op. Bewaar ijsblokjes in een afgesloten zak of bak en ververs ze elke week. Een open ijsbakje naast de vis ruik je in je gin tonic.
Veelgestelde vragen
Hoeveel ijs doe je in een cocktail?
Vul het glas helemaal met ijs. Veel ijs smelt langzamer dan weinig ijs, waardoor je drankje kouder blijft en minder verwatert.
Welk ijs voor whisky?
Een grote ijsklont of ijsbal van vijf centimeter. Die heeft minder oppervlak en smelt trager. Bekijk onze ijsblokjesvormen.
Hoe maak je helder ijs?
Laat het water van één kant bevriezen, van boven naar beneden, in een geïsoleerde ijsbox of een klein koelboxje zonder deksel in de vriezer.
Alles voor je bar,
op één adres
IJsvormen en bartools in horecakwaliteit. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de ijsblokjesvormen →
