Het Illegal recept
de mezcalcocktail
Zet een coupe tien minuten in de vriezer of vul hem met ijs en water.
Doe de mezcal, de rum, de falernum, de maraschino, het limoensap en de suikersiroop in een shaker. Voeg eventueel een paar druppels eiwit toe.
Vul de shaker met ijs en shake vijftien seconden krachtig, zodat het eiwit een fijn schuimlaagje vormt.
Gooi het ijs uit de coupe en dubbel zeef de cocktail erin.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Illegal naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Over de herkomst van de Illegal bestaan twee lezingen. Volgens de bekendste bedacht de Italiaanse bartender Samuele Ambrosi hem eind jaren negentig, toen hij werkte in het hotel Castel Brando in Cison di Valmarino. Het begon als Daiquiri-variant met tequila, falernum, Jamaicaanse rum, maraschino en limoen; later zou Ambrosi de tequila door mezcal hebben vervangen. De naam komt volgens dat verhaal van een Amerikaanse gast die vond dat de drank zo lekker was dat hij verboden zou moeten zijn. Andere cocktailkenners vinden geen sporen van de drank van voor de cocktailrevival rond 2010. Vast staat dat de IBA de Illegal in 2020 opnam in haar officiële lijst, in de categorie New Era Drinks.
Het juiste glas
De IBA geeft twee opties: straight up in een gekoeld cocktailglas, of op ijs in een traditionele beker van klei of terracotta. Wij kiezen voor de coupe. De drank gaat zonder ijs het glas in, dus aan de steel blijft hij langer koud, en de brede kom laat de rook van de mezcal en het schuim van het eiwit goed tot hun recht komen. Met ruim 13 cl na het shaken is een coupe van 24 tot 26 cl de goede maat. Bekijk onze champagne coupe glazen.
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Illegal gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 161,70.
Waarmee maak je een Illegal?
Voor een Illegal heb je mezcal, rum en likeur nodig. Bekende flessen zijn Casamigos Mezcal. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Voor de oorspronkelijke versie gebruik je blanco tequila in plaats van mezcal; de drank wordt dan frisser en minder rokerig. Heb je geen overproof, neem dan een gewone witte Jamaicaanse rum en houd de rest gelijk. Wie mezcal met iets bitters zoekt, probeert de Naked and Famous. En voor falernum in een lange drank met veel rum is er de Zombie.
Serveertip
Bewaar een geopende fles falernum in de koelkast, zeker als het een siroop zonder alcohol is. Serveer de Illegal bij iets hartigs, zoals gezouten amandelen of tortillachips: het zout haalt de rook van de mezcal naar voren.
Goed om te weten
Wat is de Illegal cocktail
De Illegal is een zure cocktail op basis van mezcal, opgebouwd als een Daiquiri: sterke drank, limoensap en suiker. Daarbovenop komen drie smaakmakers. Jamaicaanse overproof rum brengt rijp fruit en een krachtige, funky toon. Falernum, een likeur of siroop uit het Caribisch gebied, voegt limoen, gember, kruidnagel en amandel toe. Een barlepel maraschino, een heldere likeur van marascakersen, geeft een droge, nootachtige zoetheid. Het eiwit is optioneel en zorgt voor textuur, niet voor smaak. Het geheel smaakt rokerig, kruidig en fris.
Welke mezcal gebruik je
De IBA vraagt om espadín, de agavesoort waar de meeste mezcal van wordt gemaakt. Espadín geeft een duidelijke maar niet overheersende rook, die ontstaat doordat de agaveharten in een kuil in de grond worden geroosterd. Een relatief milde mezcal zoals Casamigos Mezcal laat ruimte voor de rum en de falernum; een zeer rokerige fles overheerst al snel de rest. De naam van de cocktail wordt soms gekoppeld aan het mezcalmerk Ilegal, maar dat schrijf je met één l en het IBA-recept noemt geen merk. Elke goede espadín werkt.
Falernum en maraschino: wat zijn het
Falernum komt uit Barbados en bestaat als likeur en als siroop. De bekendste likeur is Velvet Falernum van John D. Taylor's, met zo'n 11 procent alcohol. Hij smaakt naar limoen, gember, kruidnagel en amandel en is een vaste waarde in tikicocktails. Maraschino is een heldere kersenlikeur van de marascakers; Luxardo, het merk dat de IBA noemt, is het bekendste. Van maraschino heb je maar een barlepel nodig: gebruik je meer, dan neemt de nootachtige kersensmaak het over. Beide flessen gaan lang mee.
Waarom Jamaicaanse overproof rum
Witte Jamaicaanse overproof rum, meestal rond de 63 procent, zit vol esters: geurstoffen die ontstaan bij de lange vergisting waar Jamaica om bekendstaat. Die geven tonen van rijpe banaan en ananas, en bieden in de Illegal een tegenwicht aan de rook van de mezcal. Omdat er maar 1,5 cl in gaat, blijft de drank in balans, al telt de alcohol flink mee. Wray & Nephew is de bekendste witte overproof. Heb je die niet, neem dan een gewone witte Jamaicaanse rum; de drank wordt iets zachter maar houdt zijn karakter.
Illegal met of zonder eiwit
Het eiwit is optioneel en je gebruikt er maar een paar druppels van, geen heel eiwit zoals in een Whiskey Sour. Die kleine hoeveelheid geeft de drank een zachtere textuur en een dun laagje schuim, zonder dat het een schuimcocktail wordt. Shake dan vijftien seconden krachtig, zodat het eiwit goed opslaat. Wil je geen rauw ei, neem dan een paar druppels aquafaba, het kookvocht van kikkererwten. Laat je het helemaal weg, dan wordt de Illegal helderder en iets scherper.
Illegal, Daiquiri en Margarita: het verschil
Alle drie zijn sours met limoensap als basis. De Daiquiri houdt het bij rum, limoen en suiker en smaakt schoon en fris. De Margarita gebruikt tequila en een sinaasappellikeur. De Illegal bouwt voort op de Daiquiri, maar geeft de hoofdrol aan mezcal en voegt falernum en maraschino toe. Daardoor is hij complexer en kruidiger dan beide, met rook als rode draad. Wie de Daiquiri kent, herkent de balans; wie de Margarita kent, herkent de agave.
Veelgestelde vragen
Wat is een Illegal cocktail?
De Illegal is een mezcalcocktail met Jamaicaanse overproof rum, falernum, maraschino, vers limoensap en suikersiroop, geshaket en geserveerd in een gekoelde coupe. Hij smaakt rokerig, kruidig en fris, als een Daiquiri met mezcal. De IBA nam hem in 2020 op in haar officiële lijst.
Wat zit er in een Illegal?
Volgens de IBA: 3 cl mezcal espadín, 1,5 cl witte Jamaicaanse overproof rum, 1,5 cl falernum, een barlepel maraschino, 2,25 cl vers limoensap en 1,5 cl suikersiroop. Een paar druppels eiwit zijn optioneel en geven een laagje schuim.
Waarom heet de cocktail Illegal?
Volgens de bekendste lezing zei een Amerikaanse gast dat de drank zo lekker was dat hij verboden zou moeten zijn. Hard bewijs voor dat verhaal is er niet. Een link met het mezcalmerk Ilegal lijkt voor de hand te liggen, maar dat merk schrijf je met één l en het recept noemt geen merk.
Welk glas gebruik je voor een Illegal?
Een gekoelde coupe van 24 tot 26 cl als je hem zonder ijs serveert. Op ijs hoort hij volgens de IBA in een traditionele beker van klei of terracotta. Heb je die niet, dan werkt een tumbler met een groot ijsblok ook.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →