Het Ramos Gin Fizz recept
het werk waard
Zet het longdrinkglas in de vriezer, want de drank gaat er zonder ijs in.
Doe alle ingrediënten behalve het sodawater in de shaker, vul met ijs en shake twee minuten krachtig.
Dubbel zeef de drank in een kom of glas, gooi het ijs uit de shaker en giet de drank terug.
Shake nog een minuut zonder ijs, zodat room en eiwit opkloppen tot stevig schuim.
Schenk in het gekoelde longdrinkglas en laat het een minuut rusten, zodat het schuim zich zet.
Vul langzaam aan met koud sodawater tot het schuim boven de rand uitkomt.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Ramos Gin Fizz naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Henry C. Ramos bedacht de drank in 1888 in zijn bar in New Orleans. Hij heette eerst New Orleans Fizz en kreeg later de naam van zijn maker. Het schudden kostte zoveel tijd dat Ramos volgens de overlevering een rij barmannen inzette die de shaker aan elkaar doorgaven; tijdens Carnaval stonden er tientallen tegelijk achter de bar. De beroemde twaalf minuten schudden horen bij die legende. Later maakte het Roosevelt Hotel in New Orleans de drank opnieuw bekend, mede doordat gouverneur Huey Long er dol op was. In 1935 liet hij een barman van dat hotel naar New York overkomen om het personeel van het New Yorker Hotel het recept te leren. Datzelfde jaar liet het Roosevelt de naam vastleggen als handelsmerk.
Het juiste glas
De Ramos Gin Fizz gaat zonder ijs in een smal, hoog longdrinkglas. Die smalle vorm is geen detail: het schuim heeft steun nodig om boven de rand uit te groeien, en in een breed glas zakt het in. Kies een glas van 30 tot 36 cl; daar past de drank van ongeveer 20 cl plus soda en schuimkraag in. Koel het glas in de vriezer voor. Zie onze longdrinkglazen.
Onis Icon Longdrinkglas 47 cl (6 stuks)
Duralex Picardie Longdrinkglas 36 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 56,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Ramos Gin Fizz gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 169,70.
Waarmee maak je een Ramos Gin Fizz?
Voor een Ramos Gin Fizz heb je gin nodig. Bekende flessen zijn Gordon's en Tanqueray No. Ten. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Wij volgen de verhoudingen en de volgorde van de IBA: eerst met ijs, daarna zonder, de zogenoemde reverse dry shake. Veel bartenders doen het andersom en shaken eerst zonder ijs; allebei werkt. Laat je room, limoen, vanille en oranjebloesem weg, dan houd je een Silver Fizz over, de Gin Fizz met eiwit. Met frambozensiroop en zonder room en soda kom je bij de Clover Club. Zonder eiwit en room, met meer soda en ijs, sta je bij de John Collins.
Serveertip
Zet het sodawater in de koelkast en schenk uit een verse, koude fles; lauwe soda verliest zijn prik en laat het schuim inzakken. Geef er een rietje bij, zodat je onder de schuimkraag bij de drank komt.
Goed om te weten
Waarom je zo lang shaket
Room en eiwit moeten samen een stevig schuim vormen, en dat lukt alleen met veel lucht en tijd. De eerste twee minuten met ijs koelen en verdunnen de drank en mengen room, eiwit en citrus tot een gladde emulsie. De minuut zonder ijs daarna klopt er lucht in, zoals een garde in slagroom. Het verhaal van twaalf minuten schudden hoort bij de legende uit New Orleans; drie minuten in totaal is genoeg voor een kraag die boven de rand uitkomt. Gebruik een shaker die goed sluit, want room lekt bij elk kiertje. Kijk bij onze cocktailshakers.
Ramos Gin Fizz zonder rauw ei
Twijfel je over rauw eiwit, gebruik dan gepasteuriseerd eiwit uit een pakje. Dat is veilig en schuimt goed, al iets minder stevig dan vers. Voor een plantaardige versie werkt aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten: 3 cl vervangt één eiwit en schuimt verrassend goed op. Vervang de room dan door een plantaardige slagroom die je kunt opkloppen. Het schuim wordt iets luchtiger en zakt sneller in, dus schenk de soda direct na het rusten. Vers eiwit blijft wel de maatstaf voor de dikke, bijna vaste kraag. Dezelfde vervangers werken ook in een Pisco Sour of Whiskey Sour.
Oranjebloesemwater: wat en waar
Oranjebloesemwater ontstaat bij het destilleren van de bloesem van de bittere sinaasappel. Het bevat geen alcohol en geen suiker, maar de geur is sterk geconcentreerd. Je vindt het in Turkse en Marokkaanse supermarkten en soms bij de bakartikelen van een gewone supermarkt. In de Ramos Gin Fizz geeft het de bloemige geur waaraan je de drank direct herkent. Houd het bij drie dashes: bij vijf of meer begint de drank naar zeep te ruiken. Bewaar het flesje koel en donker, dan gaat het lang mee.
Het schuim boven de rand krijgen
Het beroemde beeld van een Ramos Gin Fizz is een witte kraag die een paar centimeter boven het glas uitsteekt. Daarvoor zijn drie dingen nodig. Een smal, gekoeld glas, zodat het schuim steun heeft. Een minuut rust na het inschenken, zodat het schuim zich zet en steviger wordt. En ijskoude soda die je langzaam in het midden schenkt, zodat het schuim als geheel omhoog wordt geduwd. Schenk je te snel, dan breekt het schuim en krijg je grote bellen. Sommige barmannen schenken de soda eerst in de lege shaker om de laatste restjes schuim mee te nemen.
Ramos Gin Fizz, Gin Fizz en John Collins
Drie drankjes op dezelfde basis: gin, citroen, suiker en soda. De John Collins is de eenvoudigste: gebouwd in een hoog glas vol ijs, lang en dorstlessend. De Gin Fizz wordt geshaket en met een kleinere scheut soda aangevuld, waardoor hij korter en krachtiger is. De Ramos Gin Fizz gaat nog een stap verder met room, eiwit, limoen, oranjebloesemwater en vanille, en wordt minutenlang geschud. Het resultaat is meer dessert dan dorstlesser, en past daardoor goed bij een late brunch.
Sneller met een melkopschuimer
Heb je geen zin in drie minuten schudden, dan helpt een staafje melkopschuimer. Doe alle ingrediënten behalve de soda in de shaker, zonder ijs, en klop ze twintig seconden met de opschuimer. Shake daarna een minuut met ijs om te koelen en te verdunnen. De opschuimer doet het werk van de lange shake zonder ijs en levert schuim dat nauwelijks onderdoet voor de handmatige versie. Een staafmixer werkt ook, maar maakt het schuim soms te grof. Zeef daarna dubbel, laat rusten en vul aan met soda zoals in het recept.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Ramos Gin Fizz?
Volgens de IBA: 4,5 cl gin, 1,5 cl citroensap, 1,5 cl limoensap, 3 cl suikersiroop, 6 cl room, 3 cl eiwit, drie dashes oranjebloesemwater en twee druppels vanille-extract, aangevuld met sodawater. Alles behalve de soda wordt lang geshaket tot een dik, wit schuim.
Hoe lang moet je een Ramos Gin Fizz shaken?
De IBA houdt twee minuten met ijs aan en daarna een minuut zonder ijs. Die drie minuten zijn genoeg voor een stevige schuimkraag. De twaalf minuten uit de verhalen over New Orleans horen bij de legende en voegen thuis weinig toe, behalve lamme armen.
Wie heeft de Ramos Gin Fizz bedacht?
Henry C. Ramos, in 1888 in zijn bar in New Orleans. De drank heette eerst New Orleans Fizz. Later maakte het Roosevelt Hotel in dezelfde stad hem opnieuw bekend, en dat hotel liet de naam in 1935 als handelsmerk vastleggen.
Welk glas gebruik je voor een Ramos Gin Fizz?
Een smal, hoog longdrinkglas van 30 tot 36 cl, gekoeld en zonder ijs. De smalle vorm geeft het schuim steun om boven de rand uit te groeien. In een breed glas zakt de kraag in en verlies je het effect waar de drank om bekendstaat.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →