Het Tuxedo recept
de martini-klassieker met Old Tom gin
Zet een martiniglas in de vriezer of vul het met ijs en water.
Vul een mengglas met ijs en schenk de gin, de vermout, de maraschino, de absint en de orange bitters erbij.
Roer dertig seconden met een barlepel, tot het mengglas aan de buitenkant beslaat.
Gooi het koelijs uit het martiniglas en zeef de cocktail erin.
Knijp een citroenzest boven het glas uit, zodat de oliën op de drank vallen, en garneer met een maraschinokers aan een prikker.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Tuxedo naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Tuxedo dankt zijn naam aan de Tuxedo Club, een besloten countryclub in Tuxedo Park, ten noordwesten van New York, die in 1886 openging. Volgens de overlevering ontstond de cocktail daar, en ook het Amerikaanse woord tuxedo voor de smoking zou uit die kringen komen. Het oudste bekende gedrukte recept staat in de uitgave uit 1900 van de Bartenders' Manual van Harry Johnson: gelijke delen Old Tom gin en droge Franse vermout, met maraschino, absint en orange bitters. Dat is vrijwel de versie die de IBA nu hanteert. In 1930 nam Harry Craddock in The Savoy Cocktail Book twee Tuxedo's op, allebei met droge gin. De drank is familie van de Martinez en wordt vaak gezien als een van de voorlopers van de moderne Dry Martini.
Het juiste glas
De IBA schrijft een gekoeld martiniglas voor, en dat past bij een drank die volledig uit gin en vermout bestaat. Er zit geen ijs in het glas, dus de lange steel houdt je hand van de kelk en de cocktail koud. Na het roeren heb je ongeveer 8 cl, dus kies een compact glas van 19 tot 21 cl en geen grote cocktailschaal, anders is de laatste slok lauw. Wil je een glas dat minder klotst, neem dan een Nick & Nora. Bekijk onze martiniglazen.
RCR Timeless Martiniglas 21 cl (6 stuks)
Onis Spksy Martiniglas 19 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 70,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Tuxedo gebruik je naast het glas een mengglas, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten, een julepzeef en een bittersfles. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 130,70.
Waarmee maak je een Tuxedo?
Voor een Tuxedo heb je gin en likeur nodig. Bekende flessen zijn Noilly Prat, Martini en Angostura. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Het recept hierboven volgt de IBA. De twee versies in The Savoy Cocktail Book gebruiken droge gin in plaats van Old Tom, wat een strakkere, drogere drank oplevert; de eenvoudigste laat zelfs de maraschino en de bitters weg. Met London Dry en een barlepel suikersiroop kom je dicht bij de Old Tom-versie. Ruil je de droge vermout voor rode en laat je de absint weg, dan zit je in de buurt van de Martinez. Voor een ronde, bittere variant met rode vermout en Fernet is er de Hanky Panky.
Serveertip
Bewaar de vermout in de koelkast en gebruik hem binnen een tot twee maanden na opening, want vermout is wijn en oxideert. Oude vermout smaakt vlak en wat zurig, en met 3 cl in het glas proef je dat direct. Doseer de absint met een druppelflesje uit onze bittersflessen, dan heb je de hoeveelheid in de hand.
Goed om te weten
Wat is een Tuxedo cocktail
Een Tuxedo is een geroerde cocktail van gelijke delen Old Tom gin en droge vermout, aangevuld met kleine hoeveelheden maraschino, absint en orange bitters. Je roert alles met ijs in een mengglas en schenkt het zonder ijs in een gekoeld martiniglas, met een kers en een citroenzest als garnering. Het is een officiële IBA-cocktail uit de categorie The Unforgettables. De smaak ligt tussen een Dry Martini en een Martinez in: droog en kruidig, maar door de Old Tom en de maraschino ronder en zachter. Met de smoking, in Amerika tuxedo genoemd, deelt hij de naam en volgens de overlevering ook de plaats van herkomst.
Old Tom gin: wat het is en wat als je het niet hebt
Old Tom is een Engelse ginstijl die in de negentiende eeuw populair was, voordat de drogere London Dry de standaard werd. Hij is iets zoeter en voller, soms door toegevoegde suiker, soms door de botanicals of rijping op hout. In de Tuxedo vangt dat zoet de droogte van de vermout op, waardoor de drank rond blijft. Hayman's Old Tom is de bekendste fles en redelijk goed te krijgen. Heb je hem niet, neem dan een London Dry en voeg een barlepel suikersiroop toe; suikersiroop maken is een kwestie van suiker en water. De drank wordt dan iets strakker, maar blijft herkenbaar.
Welke vermout kies je
Kies een droge vermout zoals Noilly Prat of Martini Extra Dry. Het oudste recept spreekt van Franse vermout, en Noilly Prat komt daar het dichtst bij: kruidig, met een tikje hout en een droge afdronk. Martini Extra Dry is lichter en fruitiger en maakt de Tuxedo frisser. Omdat de vermout de helft van de drank is, bepaalt hij de smaak net zo sterk als de gin. Gebruik geen zoete witte vermout zoals Martini Bianco: die maakt de drank te zoet, zeker in combinatie met Old Tom en maraschino. Proef je vermout eerst puur en koud, dan weet je wat je in het glas krijgt.
Tuxedo maken: roeren, niet shaken
De Tuxedo bestaat alleen uit sterke drank en vermout, zonder sap of eiwit, en zulke cocktails roer je. Roeren koelt en verdunt zonder lucht in de drank te slaan, zodat hij helder en zijdezacht blijft. Vul een mengglas tot de rand met ijs, schenk de ingrediënten erbij en roer ongeveer dertig seconden met een lange barlepel, tot het glas aan de buitenkant beslaat. Dan heeft de drank ongeveer een kwart water opgenomen, genoeg om de alcohol te temmen. Heb je geen mengglas, gebruik dan een grote maatbeker en een theezeefje.
Hoe doseer je absint en maraschino
Een halve barlepel maraschino is ongeveer 0,25 cl, een kwart barlepel absint komt neer op een paar druppels. Dat lijkt verwaarloosbaar, maar beide zijn zo uitgesproken dat meer al snel de drank overneemt. De maraschino geeft een zachte toon van kers en amandel, de absint een vleug anijs die je vooral ruikt. Een alternatief voor de absint is het glas ermee spoelen: schenk een paar druppels in het gekoelde glas, draai rond en giet de rest weg. Zo krijg je de geur zonder dat de anijs de smaak stuurt. Dezelfde maraschino gebruik je ook in de Casino.
Tuxedo voor een groep
Omdat er geen vers sap in zit, kun je de Tuxedo uren vooruit mengen. Voor acht glazen giet je 24 cl Old Tom gin, 24 cl droge vermout, 2 cl maraschino, 1 cl absint en 24 dashes orange bitters in een schone fles en zet je die in de koelkast. Bij het serveren roer je per twee glazen ongeveer 13 cl van de mix twintig seconden met ijs in een mengglas. Door de koude start heb je minder roertijd nodig. Zeef in gekoelde martiniglazen en garneer elk glas met een kers en een citroenzest.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Tuxedo cocktail?
Een Tuxedo cocktail bestaat uit 3 cl Old Tom gin, 3 cl droge vermout, een halve barlepel maraschino, een kwart barlepel absint en 3 dashes orange bitters. Je roert alles met ijs, zeeft het in een gekoeld martiniglas en garneert met een kers en een citroenzest. Dat is de specificatie van de IBA.
Wat is het verschil tussen een Tuxedo en een Dry Martini?
De Tuxedo gebruikt Old Tom gin en veel meer vermout, plus maraschino, absint en orange bitters. Een Dry Martini is vooral droge gin met een klein beetje vermout. Daardoor is de Tuxedo zachter, kruidiger en minder sterk, terwijl de Dry Martini strakker en droger is.
Kun je een Tuxedo met gewone gin maken?
Ja, en in The Savoy Cocktail Book uit 1930 staan zelfs twee versies met droge gin. Met London Dry wordt de drank strakker en droger. Wil je de zachtheid van Old Tom benaderen, voeg dan een barlepel suikersiroop toe en proef voor je zeeft.
Welk glas gebruik je voor een Tuxedo?
Een gekoeld martiniglas van 19 tot 21 cl, zoals de IBA voorschrijft. De cocktail gaat zonder ijs het glas in, dus de lange steel houdt hem koud. Een Nick & Nora glas is een goed alternatief als je liever een kleinere, rondere kelk hebt die minder snel klotst.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →