Het Cardinale recept
het droge aperitief uit Rome
Zet het martiniglas tien minuten in de vriezer, want de Cardinale gaat zonder ijs het glas in.
Roer 30 seconden met een barlepel, tot het mengglas aan de buitenkant beslaat.
Zeef de cocktail in het gekoelde martiniglas.
Knijp een citroenzeste boven het glas uit en leg hem als twist in de drank.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Cardinale naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Het verhaal dat nu het vaakst wordt verteld, komt uit Hotel Excelsior in Rome. Daar zou barman Giovanni Raimondo de drank in het heilig jaar 1950 hebben bedacht voor een kardinaal die in het hotel verbleef; meestal wordt de Amerikaanse kardinaal Francis Spellman genoemd. Het eerste recept zou gin, droge riesling en Campari hebben bevat. Later nam droge vermout de plaats van de wijn in, misschien omdat die makkelijker te bewaren is. Helemaal zeker is die herkomst niet: sommige bronnen leggen de oorsprong bij Harry's Bar in Venetië, en de naam Cardinal dook al in de jaren twintig op in cocktailboeken, toen voor andere recepten. De bar van het Excelsior schenkt de drank nog steeds. De IBA rekent de Cardinale tot de Contemporary Classics.
Het juiste glas
De IBA schrijft een gekoeld cocktailglas voor, en een klassiek martiniglas van 19 tot 21 cl is daarvoor de beste keuze. De drank gaat zonder ijs het glas in en komt na het roeren uit op ongeveer 9 cl, dus een groter glas oogt leeg en warmt sneller op. Houd het glas aan de steel vast. De wijde kelk laat de geur van citroen en jeneverbes vrij. Bekijk onze martiniglazen.
RCR Timeless Martiniglas 21 cl (6 stuks)
Onis Spksy Martiniglas 19 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 70,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Cardinale gebruik je naast het glas een mengglas, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten, een julepzeef en een zester voor de twist. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 136,70.
Waarmee maak je een Cardinale?
Voor een Cardinale heb je gin nodig. Bekende flessen zijn Campari, Noilly Prat en Martini. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Veel bars, in Italië en daarbuiten, schenken de Cardinale in gelijke delen: 3 cl gin, 3 cl droge vermout en 3 cl Campari, op ijs in een tumbler met een schijfje sinaasappel. Dat is een stuk bitterder en roder dan de IBA-versie. Wie het oorspronkelijke recept van het Excelsior wil proberen, vervangt de vermout door een droge riesling. Met rode vermout in plaats van droge maak je een Negroni, en voor een lichter aperitief met Campari en prik neem je een Americano. Meer aperitieven uit dezelfde hoek vind je bij de Italiaanse cocktails.
Serveertip
Bewaar de droge vermout in de koelkast: na opening oxideert hij en smaakt hij na een paar weken vlak. Zet de gin in de vriezer, dan wordt de drank sneller koud. Serveer de Cardinale voor het eten met groene olijven, grissini of een paar plakjes salami.
Goed om te weten
Verschil tussen Cardinale en Negroni
Het verschil zit in de vermout en de verhouding. De Negroni gebruikt gin, rode vermout en Campari in gelijke delen en wordt op ijs in een tumbler geserveerd. Hij is zoet, bitter en vol. De Cardinale vervangt de rode vermout door droge, en in het IBA-recept is de gin de hoofdrol: vier delen gin op twee delen vermout en één deel Campari. Daardoor is hij veel droger en lichter van kleur, en proef je de jeneverbes duidelijk. Hij wordt bovendien zonder ijs in een martiniglas geschonken, waardoor hij meer op een Martini lijkt.
Welke gin en vermout voor een Cardinale
Met maar drie ingrediënten en weinig suiker proef je de gin volop. Een klassieke London Dry met veel jeneverbes en citrus werkt het best, want die blijft overeind naast de Campari. Een zachte, bloemige gin verdwijnt snel. Voor de vermout neem je een Franse droge vermout, zoals Noilly Prat, of een Italiaanse extra dry van Martini. Noilly Prat is iets voller en kruidiger; Martini Extra Dry is lichter en frisser. Welke je ook kiest: een geopende fles hoort in de koelkast, anders smaakt de drank na een paar weken muf.
Cardinale roeren, niet shaken
De Cardinale bevat alleen sterke drank, vermout en bitter, zonder sap of eiwit. Dan roer je, en daar zijn twee redenen voor. Roeren koelt en verdunt zonder lucht in de drank te slaan, zodat hij helder en zijdezacht blijft. Shaken maakt hem troebel en schuimig, en dat past niet bij een drank die om helderheid draait. Roer dertig seconden met veel ijs in een mengglas en zeef hem dan in het gekoelde glas. Na die tijd is ongeveer een vijfde smeltwater toegevoegd, precies genoeg om de alcohol te temmen.
Citroen of sinaasappel als garnering
De IBA schrijft een citroenzeste voor, en die past goed bij de droge vermout: de olie uit de schil maakt de geur frisser en de eerste slok scherper. Knijp de zeste met de buitenkant naar beneden boven het glas uit, zodat de olie op de drank valt. De vroege versies in Rome werden volgens de overlevering met een lange sinaasappelschil gegarneerd, soms bezet met kruidnagels. Sinaasappel maakt de drank ronder en brengt hem dichter bij de Negroni. Beide zijn goed, zolang je de schil vers snijdt en er zo min mogelijk wit aan zit.
Cardinale voor een groep maken
Een Cardinale laat zich goed vooraf maken. Meng per persoon 4 cl gin, 2 cl droge vermout, 1 cl Campari en 1,5 cl water in een fles; het water vervangt het smeltwater van het roeren. Voor acht personen is dat 32 cl gin, 16 cl vermout, 8 cl Campari en 12 cl water. Zet de fles een paar uur in de koelkast en het laatste uur in de vriezer, zodat hij ijskoud wordt zonder te bevriezen. Schenk direct in gekoelde martiniglazen en maak elk glas af met een citroenzeste.
Hoeveel alcohol zit er in een Cardinale
Reken op ongeveer 25 procent in het glas. De 4 cl gin van 40 procent levert 1,6 cl pure alcohol, de 2 cl droge vermout van rond de 17 procent ruim 0,3 cl en de 1 cl Campari van 25 procent nog eens 0,25 cl. Samen is dat bijna 2,2 cl pure alcohol, goed voor bijna twee standaardglazen. Na het roeren heb je ongeveer 9 cl in het glas. Dat is minder dan in een Dry Martini, maar door de lage suiker drinkt hij net zo stevig. Neem de tijd, zoals bij elk aperitief.
Veelgestelde vragen
Wat is een Cardinale?
Een Cardinale is een Italiaanse aperitiefcocktail van 4 cl gin, 2 cl droge vermout en 1 cl Campari. Je roert hem met ijs in een mengglas en schenkt hem zonder ijs in een gekoeld martiniglas, met een citroenzeste. Hij smaakt droger dan een Negroni.
Wat is het verschil tussen een Cardinale en een Negroni?
De Cardinale gebruikt droge vermout in plaats van rode, en veel meer gin in verhouding. Daardoor is hij droger, lichter van kleur en minder bitter. De Negroni wordt in gelijke delen op ijs in een tumbler geschonken, de Cardinale zonder ijs in een martiniglas.
Moet je een Cardinale roeren of shaken?
Roeren. De Cardinale bestaat alleen uit gin, vermout en Campari, zonder sap. Roeren koelt en verdunt zonder lucht in de drank te slaan, zodat hij helder blijft. Shaken maakt hem troebel en schuimig. Roer dertig seconden met veel ijs.
Welk glas gebruik je voor een Cardinale?
Een gekoeld martiniglas van 19 tot 21 cl. De drank gaat zonder ijs het glas in, dus aan de steel blijft je hand van de drank af. Serveer je hem in gelijke delen op ijs, dan is een tumbler de betere keuze.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →