Het Mary Pickford recept
voor jouw tafel
Zet een coupe tien minuten in de vriezer of vul hem met ijs en water.
Schenk de rum, het ananassap, de maraschino en de grenadine in een shaker.
Vul de shaker met ijs en shake vijftien seconden krachtig, zodat het ananassap een schuimlaag krijgt.
Gooi het ijs uit de coupe en dubbel zeef de cocktail erin.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Mary Pickford naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Mary Pickford ontstond in de jaren twintig in Havana, toen veel Amerikanen naar Cuba reisden om de drooglegging in eigen land te ontlopen. De cocktail wordt toegeschreven aan Eddie Woelke of Fred Kaufmann, twee bartenders die in die tijd in Havana werkten. Volgens het verhaal maakten ze hem voor Mary Pickford zelf, toen zij met Douglas Fairbanks en Charlie Chaplin op het eiland was. Hoe het precies ging en in welke bar, is niet met zekerheid vast te stellen; de bronnen lopen uiteen. Pickford, geboren in Canada, was een van de bekendste gezichten van de stomme film en richtte in 1919 met onder anderen Chaplin en Fairbanks de filmmaatschappij United Artists op. Haar cocktail staat op de officiële IBA-lijst.
Het juiste glas
Serveer de Mary Pickford zonder ijs in een gekoelde coupe van 22 tot 24 cl. Met ruim 10 cl aan ingrediënten en de verdunning uit de shaker kom je op ongeveer 13 cl, dus er blijft ruimte voor de schuimkraag van het ananassap. De ronde, open kom laat de roze kleur zien en de geur van ananas en kers vrij. Door de steel blijft de drank langer koud. Bekijk onze champagne coupe glazen.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Mary Pickford gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef en een fijne zeef voor dubbel zeven. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools samen € 132,75.
Waarmee maak je een Mary Pickford?
Voor een Mary Pickford heb je rum en likeur nodig. Bekende flessen zijn Havana Club en Bacardi. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Sommige recepten gebruiken 1 cl grenadine en een cocktailkers als garnering; de IBA houdt het bij een halve centiliter en geen garnering. Met ananassap uit een pak wordt hij zoeter en vlakker en mis je de schuimlaag. Ruil je de ananas voor grapefruit en limoen, dan zit je dicht bij de Hemingway Special, die ook maraschino gebruikt. Vind je de combinatie van rum en ananas lekker, ga dan door naar de Piña Colada of de Painkiller.
Serveertip
Gebruik echte grenadine van granaatappel en geen rode siroop van alleen suiker en kleurstof; de smaak is frisser en de kleur zachter. Pers of blend de ananas zelf, of koop vers sap uit de koeling. Wie wil, legt een cocktailkers op de bodem van het glas.
Goed om te weten
Mary Pickford maken zonder shaker
Heb je geen shaker, dan werkt een jampot van minstens een halve liter met een goed sluitend deksel. Schenk de rum, het ananassap, de maraschino en de grenadine erin, vul de pot voor twee derde met ijs en schud vijftien seconden zo hard als je kunt. Juist bij deze cocktail is schudden belangrijk: het ananassap schuimt op en geeft de drank zijn zachte textuur. Zeef daarna door een theezeefje in de gekoelde coupe, zodat er geen vruchtvlees en ijssplinters meegaan. Roeren in een glas levert een platte, waterige versie op.
Welke rum werkt het best
De IBA vraagt om witte rum, en een lichte rum in Cubaanse stijl past het best bij een drank uit Havana. Havana Club 3 Años en Bacardi Carta Blanca zijn droog en schoon, zodat de ananas en de maraschino de ruimte krijgen. Een zware, donkere rum overstemt de fijne kersentoon en maakt de kleur bruin in plaats van roze. Een lichte gerijpte rum kan wel, als je hem iets ronder en voller wilt. Spiced rum en kokosrum kun je beter laten staan, die trekken de drank te veel richting een zoete tropische cocktail.
Vers ananassap zelf maken
Vers ananassap maakt het verschil tussen een vlakke en een levendige Mary Pickford. Schil een rijpe ananas, snijd de harde kern eruit en doe de stukken in een blender. Draai een halve minuut tot een gladde puree en druk die door een fijne zeef of een doek. Uit een middelgrote ananas haal je zo'n 40 tot 50 cl sap, genoeg voor acht tot tien cocktails. Het sap blijft twee dagen goed in de koelkast. Vers sap schuimt in de shaker veel mooier dan sap uit een pak, dat verhit is.
Maraschino en grenadine: wat doen ze
Beide gaan er in kleine hoeveelheden in, maar ze doen allebei iets anders. Maraschino is een heldere, droge likeur van marascakersen met een bloemige, licht nootachtige smaak. Hij geeft diepte en maakt de ananas minder eendimensionaal. Luxardo is het merk dat de IBA noemt. Grenadine is siroop van granaatappel en zorgt vooral voor de roze kleur en een beetje frisse zoetheid. Met een halve centiliter blijft de drank lichtroze; meer grenadine maakt hem donkerder en zoeter. Maraschino heb je ook nodig voor de Aviation, dus een fles gaat lang mee.
Mary Pickford voor een groep maken
Voor een groep meng je de basis vooraf. Voor acht glazen schenk je 36 cl rum, 36 cl vers ananassap, 6 cl maraschino en 4 cl grenadine in een fles of kan en zet je die minstens een uur in de koelkast. Schud de fles even voor gebruik, want het vruchtvlees zakt uit. Shake per twee glazen met veel ijs in een ruime shaker uit onze cocktailshakers, zodat elke cocktail zijn schuimlaag krijgt, en zeef dubbel in gekoelde coupes. Een hele kan in één keer schenken zonder shaken levert een platte drank op, hoe koud hij ook is.
Hoeveel alcohol zit er in een Mary Pickford
Reken op ongeveer 15 procent in het glas. De 4,5 cl rum van 40 procent levert 1,8 cl pure alcohol, de 0,75 cl maraschino van 32 procent nog eens ruim 0,2 cl. Samen is dat ongeveer 2 cl, verdeeld over een glas van zo'n 13 cl na het shaken. Dat komt neer op iets meer dan anderhalf standaardglas. Door het ananassap drinkt hij zacht en fruitig, dus hij is sterker dan hij smaakt. Wie het lichter wil, gaat naar 3 cl rum en vult aan met 1,5 cl extra ananassap.
Veelgestelde vragen
Wat is een Mary Pickford cocktail?
Een Mary Pickford is een roze cocktail van witte rum, vers ananassap, maraschinolikeur en grenadine, geshaket en zonder ijs geserveerd in een coupe. Hij komt uit Havana in de jaren twintig en is vernoemd naar filmster Mary Pickford. De drank staat op de officiële IBA-lijst.
Wat zit er in een Mary Pickford?
Volgens de IBA gaat er 4,5 cl witte rum in, 4,5 cl vers ananassap, 0,75 cl maraschino van Luxardo en 0,5 cl grenadine. Je shaket alles met ijs en zeeft het in een gekoelde cocktailcoupe. De IBA schrijft geen garnering voor, al zie je vaak een cocktailkers.
Kun je ananassap uit een pak gebruiken?
Het kan, maar je levert in. Sap uit een pak is verhit, vaak zoeter en schuimt nauwelijks, waardoor de Mary Pickford vlak en plat wordt. Kies dan sap uit de koeling zonder toegevoegde suiker, of pers zelf een ananas met de blender en een fijne zeef.
Welk glas gebruik je voor een Mary Pickford?
Een gekoelde coupe van 22 tot 24 cl. De drank gaat zonder ijs het glas in, dus een steel is handig, en de open kom laat de roze kleur en de schuimlaag goed zien. Een klein martiniglas kan ook, maar daarin klotst hij sneller over de rand.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →