Het Hemingway Special recept
voor jouw tafel
Zet een coupe tien minuten in de vriezer of vul hem met ijs en water.
Pers de grapefruit en de limoen vers uit en meet 4 cl grapefruitsap en 1,5 cl limoensap af.
Schenk de rum, het grapefruitsap, de maraschino en het limoensap in een shaker vol ijs.
Shake twaalf tot vijftien seconden krachtig, tot de shaker aan de buitenkant ijskoud aanvoelt.
Gooi het ijs uit de coupe en dubbel zeef de cocktail erin.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Hemingway Special naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Hemingway Special komt uit El Floridita, de bar in Havana die zichzelf la cuna del daiquiri noemt: de wieg van de Daiquiri. Daar begon de Catalaanse bartender Constantino Ribalaigua Vert in 1914 achter de bar; in 1918 werd hij eigenaar en maakte hij naam met zijn daiquiri's. Ernest Hemingway, die vanaf de jaren dertig veel tijd in Havana doorbracht, was er vaste gast. Volgens de overlevering bestelde hij zijn Daiquiri zonder suiker en met dubbel rum, een versie die bekend werd als Papa Doble. Later kwamen er grapefruitsap en maraschino bij om de scherpe drank drinkbaarder te maken. Wie die stap precies zette, is niet vastgelegd. Sinds 2003 staat er aan het eind van de bar een bronzen beeld van de schrijver op zijn vaste plek.
Het juiste glas
Serveer de Hemingway Special in een gekoelde coupe van 24 tot 26 cl. De IBA vraagt om een groot cocktailglas, en dat heeft een reden: met 13 cl aan ingrediënten en de verdunning uit de shaker kom je op ongeveer 17 cl, te veel voor een klein Nick & Nora-glas. De brede kom van een coupe laat het frisse grapefruitaroma vrij, en de steel houdt je warme hand weg van een drank zonder ijs. Bekijk onze champagne coupe glazen.
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Hemingway Special gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 142,70.
Waarmee maak je een Hemingway Special?
Voor een Hemingway Special heb je rum en likeur nodig. Bekende flessen zijn Havana Club en Bacardi. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De namen Hemingway Daiquiri en Papa Doble worden vaak door elkaar gebruikt voor deze drank; de IBA houdt het op Hemingway Special. Vind je de IBA-versie te droog, voeg dan 0,5 tot 1 cl suikersiroop toe, dan schuift hij op richting de klassieke Daiquiri. Met roze grapefruit wordt hij zachter en licht roze van kleur. Uit de blender kan ook, net als de Frozen Daiquiri. Hou je van maraschino, probeer dan ook de Mary Pickford of de Aviation.
Serveertip
Pers de grapefruit vlak voor je shaket, bijvoorbeeld met een pers uit onze citruspersen. Grapefruitsap uit een pak is zoeter en mist de bittere schilolie die deze drank nodig heeft. De IBA schrijft geen garnering voor; een reepje grapefruitzeste dat je boven het glas uitknijpt, geeft wel extra geur zonder de smaak te veranderen.
Goed om te weten
Verschil tussen Hemingway Special en Daiquiri
Een klassieke Daiquiri bestaat uit drie dingen: rum, limoensap en suikersiroop, met zuur en zoet in balans. De Hemingway Special laat de siroop helemaal weg en voegt twee andere smaakmakers toe. Grapefruitsap brengt volume en een bittere frisheid, maraschino geeft een droge, nootachtige zoetheid die veel subtieler is dan suiker. Er gaat minder limoensap in dan in een Daiquiri, omdat de grapefruit ook zuur levert. Daardoor is de Hemingway Special langer, droger en complexer. Wie een Daiquiri gewend is, vindt hem de eerste slok scherp; de tweede valt meestal beter.
Welke rum werkt het best
De IBA noemt alleen rum, maar in de praktijk kies je een lichte, witte rum in Cubaanse stijl. Die is droog en schoon en laat de grapefruit en de maraschino hun werk doen. Havana Club 3 Años is de Cubaanse witte rum die je hier het makkelijkst vindt; Bacardi Carta Blanca is een gangbaar alternatief. Een zware, donkere rum overstemt de fijne smaak van de maraschino en maakt de drank logger. Een lichte gerijpte rum kan wel, als je hem iets ronder wilt hebben. Koop geen spiced rum voor deze cocktail, de vanille en kruiden botsen met de grapefruit.
Wat is maraschino
Maraschino is een heldere likeur, gestookt van marascakersen, een kleine, zure kers uit Dalmatië. Het is geen zoete kersensiroop: de smaak is droog, bloemig en licht nootachtig, omdat ook de pitten meegaan. Luxardo is het bekendste merk en staat ook letterlijk in de IBA-specificatie. Een fles gaat lang mee, want je gebruikt er per cocktail maar een scheutje van. Je hebt hem ook nodig voor de Aviation en de Last Word, dus hij verdwijnt niet achter in de kast. Vervang hem niet door kersenbrandewijn of cherry brandy, dat geeft een heel andere drank.
Hemingway Special maken zonder shaker
Geen shaker in huis, dan werkt een jampot van minstens een halve liter met een goed sluitend deksel. Schenk de rum, het grapefruitsap, de maraschino en het limoensap erin, vul de pot voor twee derde met ijs en schud vijftien seconden zo hard als je kunt. Zeef daarna door een theezeefje in de gekoelde coupe, zodat er geen ijssplinters en vruchtvlees meegaan. Roeren is geen goed alternatief: citrussap heeft de lucht en de snelle koeling van het schudden nodig om fris en licht te worden.
Hoeveel alcohol zit er in een Hemingway Special
Reken op ongeveer 17 procent in het glas. De 6 cl rum van 40 procent levert 2,4 cl pure alcohol, de 1,5 cl maraschino van 32 procent nog eens bijna 0,5 cl. Samen is dat ongeveer 2,9 cl, verdeeld over een glas van zo'n 17 cl na het shaken. Dat komt neer op ruim twee standaardglazen, meer dan de meeste cocktails in een coupe. Omdat de grapefruit fris en de drank droog is, proef je die kracht nauwelijks. Drink hem daarom rustig en zet er een glas water naast.
Grapefruitsap: wit, roze of uit een pak
Het sap bepaalt voor een groot deel hoe deze drank smaakt. Witte grapefruit is het meest bitter en zuur en levert de scherpe, droge versie die bij het origineel hoort. Roze of rode grapefruit is zoeter en zachter en geeft de cocktail een lichtroze kleur. Beide zijn goed, zolang je ze vers perst: reken op een halve grapefruit per glas. Sap uit een pak is gepasteuriseerd, vaak gezoet en mist de etherische olie uit de schil die bij het persen meekomt. Daarmee wordt de Hemingway Special vlak en te zoet.
Veelgestelde vragen
Wat is een Hemingway Special?
Een Hemingway Special is een variant op de Daiquiri met witte rum, vers grapefruitsap, maraschinolikeur en limoensap, zonder suikersiroop. Hij komt uit El Floridita in Havana en is vernoemd naar Ernest Hemingway, die er vaste gast was. De drank staat op de officiële IBA-lijst.
Wat zit er in een Hemingway Special?
Volgens de IBA gaat er 6 cl rum in, 4 cl grapefruitsap, 1,5 cl maraschino van Luxardo en 1,5 cl vers limoensap. Je shaket alles met ijs en zeeft het in een groot, gekoeld cocktailglas. Er gaat geen suikersiroop in en de IBA schrijft ook geen garnering voor.
Waarom zit er geen suiker in een Hemingway Special?
Omdat Hemingway volgens de overlevering zijn Daiquiri zonder suiker en met dubbel rum bestelde. Die drank was erg scherp, dus kwamen er later grapefruitsap en maraschino bij. De maraschino brengt nu de zoetheid, maar veel minder dan suikersiroop zou doen.
Welk glas gebruik je voor een Hemingway Special?
Een gekoelde coupe van 24 tot 26 cl. De IBA vraagt om een groot cocktailglas, omdat de drank met verdunning op ongeveer 17 cl uitkomt. De brede kom laat het grapefruitaroma vrij en de steel voorkomt dat je hand de drank opwarmt.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →