Het Three Dots and a Dash recept
volgens de IBA-specificatie
Maak de honingsiroop vooraf: los honing op in een gelijke hoeveelheid heet water en laat hem afkoelen.
Schenk beide rums, de falernum, de allspice dram, het limoensap, het sinaasappelsap, de honingsiroop en de bitters in de blender.
Voeg ongeveer 35 cl crushed ice toe en blend 3 tot 5 seconden op de hoogste stand: lang genoeg om te mengen en te koelen, te kort voor slush.
Giet alles, ijs inbegrepen, in het hurricaneglas en vul aan met vers crushed ice tot net boven de rand.
Rijg drie cocktailkersen en een reep ananas aan een prikker, leg die over het glas en serveer met een rietje.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Three Dots and a Dash naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Three Dots and a Dash komt van Donn Beach, geboren als Ernest Raymond Beaumont Gantt. Hij opende na de drooglegging in Hollywood zijn bar Don the Beachcomber en geldt als de grondlegger van de tikibar. De cocktail stamt uit de jaren van de Tweede Wereldoorlog. De naam is morsecode: drie punten en een streep vormen de letter V, van victory. De garnering speelt daarop in, met drie kersen als punten en een reep ananas als streep. Donn hield zijn recepten geheim, waardoor veel ervan lang verloren leken. Tikihistoricus Jeff 'Beachbum' Berry sprak met oud-barmannen van Donn, reconstrueerde de drank en nam hem op in zijn boek Sippin' Safari uit 2007. In 2013 opende in Chicago een tikibar met dezelfde naam, en inmiddels staat de cocktail op de officiële IBA-lijst.
Het juiste glas
De IBA schrijft een footed copo voor: een bolle kelk op een korte voet, hetzelfde type glas waarin je vaak een Piña Colada krijgt. Een hurricaneglas van rond de 44 cl komt daar het dichtst bij. Er past ruim 12 cl drank in plus een flinke berg crushed ice, en de voet houdt je hand weg van het koude glas. De ronde kelk laat bovendien de amberkleur zien. Wie liever een mok met een gezicht gebruikt, vindt die bij onze tiki-glazen.
Royal Leerdam Hurricane Cocktailglas Op Voet 44 cl (6 stuks)
Arcoroc Hurricane Cocktailglas 44 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 95,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Three Dots and a Dash gebruik je naast het glas een jigger om precies af te meten, een citruspers, een bittersfles, glazen rietjes en cocktailprikkers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 156,70.
Variaties & twists
Tikibars schenken hem ook in een tikimok en rijgen soms andere vruchten aan de prikker; aan de smaak verandert dat niets. Zonder rhum agricole kun je een gerijpte rum uit de Cariben gebruiken, maar de drank wordt dan zoeter en mist zijn grassige frisheid. Wil je meer drankjes uit de koker van Donn Beach, probeer dan de Missionary's Downfall met munt en ananas, of de Don's Special Daiquiri met passievrucht en honing.
Serveertip
Blend echt kort, drie tot vijf seconden. Langer en het ijs wordt slush, waardoor de drank verwatert voor hij op tafel staat. Zet de glazen tien minuten in de vriezer, dan blijft de berg crushed ice langer staan. Serveer met een rietje, want door een koepel ijs heen drinken lukt niet.
Goed om te weten
Three Dots and a Dash recept: de ingrediënten op een rij
Het recept telt acht ingrediënten, en elk heeft een taak. De 4,5 cl rhum agricole is de ruggengraat: grassig, fris en droog. De 1,5 cl gerijpte blended rum geeft diepte en een vleugje vanille. Falernum en allspice dram, elk 0,75 cl, leveren de kruiden: kruidnagel, gember, limoen en piment. Limoensap en sinaasappelsap zorgen samen voor zuur en fruit, en de honingsiroop bindt alles en maakt de drank rond. Twee dashes Angostura bitters trekken de kruiden verder open. Door de kleine maten is een jigger met halve en kwart centiliters geen overbodige luxe.
Wat zijn falernum en allspice dram
Falernum is een zoete bereiding uit Barbados met limoen, kruidnagel, gember en amandel. Je vindt hem als likeur van rond de 11 procent, zoals Velvet Falernum, of als alcoholvrije siroop. Allspice dram is een rumlikeur met piment, in het Engels allspice: een bes die tegelijk naar kruidnagel, kaneel en nootmuskaat ruikt. De IBA noemt specifiek het merk St. Elizabeth. Beide gebruik je in kleine hoeveelheden, omdat ze snel overheersen. In deze cocktail vormen ze samen het kruidige hart, een combinatie die je ook in veel versies van de Zombie tegenkomt.
Welke rum werkt het best
De IBA vraagt om rhum agricole uit Martinique. Die wordt gestookt van vers geperst suikerrietsap in plaats van melasse, en dat proef je: grassig, licht aards en minder zoet dan de meeste rum. Kies een ambré of vieux, die een paar jaar op hout heeft gelegen; een witte agricole maakt de drank scherper. Voor de tweede rum werkt een gerijpte blend uit de Cariben of een donkere rum uit Guyana, die karamel en diepte brengt. Gebruik je alleen gewone gerijpte rum, dan wordt de cocktail zoeter en mist hij het frisse, plantaardige randje. Meer ideeën vind je bij onze rumcocktails.
Three Dots and a Dash maken zonder blender
Heb je geen blender, dan kun je hem shaken. Doe alle ingrediënten met een flinke schep crushed ice in de shaker en shake tien seconden, kort en krachtig. Schenk alles ongezeefd in het glas, ijs inbegrepen, en vul aan met vers crushed ice. Het resultaat is iets minder luchtig dan de geblende versie, maar smaak en verdunning komen dicht in de buurt. Let erop dat je niet te lang shaket, want crushed ice smelt snel en dan verwatert de drank. Dezelfde aanpak werkt ook voor de Don's Special Daiquiri.
Three Dots and a Dash voor een groep maken
Voor zes personen meng je vooraf 27 cl rhum agricole, 9 cl gerijpte rum, 4,5 cl falernum, 4,5 cl allspice dram, 9 cl limoensap, 9 cl sinaasappelsap, 9 cl honingsiroop en twaalf dashes bitters. Bewaar dat mengsel afgedekt in de koelkast, maar pers het citrussap niet langer dan een paar uur van tevoren. Bij het serveren blend je per twee glazen: 24 cl mengsel met ongeveer 70 cl crushed ice, drie tot vijf seconden. Zo blijft elke ronde even koud en even sterk. Zet de prikkers met kersen en ananas vooraf klaar.
Verschil met de Zombie en de Mai Tai
Alle drie komen uit de vroege tikiwereld, maar ze zijn verschillend opgebouwd. De Zombie is de zwaargewicht, met meerdere rums, veel alcohol en een scherpe, kruidige rand. De Mai Tai is juist sober: rum, limoen, curaçao en orgeat, geshaket en over ijs geschonken. Three Dots and a Dash zit ertussenin. Door de honing en het sinaasappelsap is hij ronder en zachter dan de Zombie, en door falernum en allspice dram kruidiger dan de Mai Tai. De rhum agricole geeft hem bovendien een grassige frisheid die de andere twee missen.
Veelgestelde vragen
Wat betekent Three Dots and a Dash?
De naam is morsecode: drie punten en een streep vormen de letter V, van victory. Donn Beach bedacht de cocktail in de jaren van de Tweede Wereldoorlog en verwerkte de code ook in de garnering. Drie cocktailkersen aan een prikker zijn de punten, een reep ananas is de streep.
Wat zit er in een Three Dots and a Dash?
Volgens de IBA 4,5 cl rhum agricole, 1,5 cl gerijpte rum, 0,75 cl falernum, 0,75 cl allspice dram, 1,5 cl limoensap, 1,5 cl sinaasappelsap, 1,5 cl honingsiroop en 2 dashes Angostura bitters. Alles gaat een paar seconden de blender in met crushed ice.
Kan ik falernum of allspice dram weglaten?
Liever niet, want samen vormen ze de kruidige kern van de drank. Zonder allspice dram mis je de pimentgeur, zonder falernum de kruidnagel en gember. Heb je alleen falernum, neem dan 1,5 cl falernum en een extra dash bitters. Beide flessen gaan lang mee en gebruik je ook in andere tikicocktails.
Welk glas gebruik je voor een Three Dots and a Dash?
De IBA schrijft een glas voor met een bolle kelk op een korte voet. Een hurricaneglas van rond de 44 cl komt daar het dichtst bij en heeft ruimte voor een flinke berg crushed ice. Een tikimok mag ook. Bekijk onze hurricane glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →