Het recept
voor jouw tafel
Doe alle vloeistoffen en kruiden met ijs in een mengglas.
'Rol' de cocktail: giet hem een paar keer rustig heen en weer tussen twee glazen – shaken maakt tomatensap schuimig en waterig.
Zeef in een hoog glas met vers ijs.
Garneer met bleekselderij, citroen en eventueel olijven of augurk.
Het verhaal
Barman Fernand 'Pete' Petiot claimde dat hij in 1921 in Harry's New York Bar in Parijs voor het eerst vodka met tomatensap mengde, en het recept in de jaren dertig in het New Yorkse St. Regis Hotel perfectioneerde met kruiden en specerijen. Daar heette hij aanvankelijk keurig 'Red Snapper', omdat 'Bloody Mary' te plat werd gevonden. De naam verwijst mogelijk naar de Engelse koningin Mary Tudor, al circuleren er ook onschuldiger verklaringen. De selderijstengel kwam er pas in de jaren zestig bij, toen een gast in Chicago geen roerstaafje kreeg en er zelf één van het buffet pakte.
Het juiste glas
De Bloody Mary hoort in een royaal longdrinkglas van 36 tot 47 cl – er moet tenslotte een selderijstengel rechtop in kunnen staan. Een stevig glas met wat karakter past bij het robuuste karakter van de drank. Voor brunches is een set gelijke, degelijke glazen ideaal: deze cocktail wordt zelden per één geserveerd. Voor een kan waarin je de mix een nacht laat doortrekken, kijk je bij onze pitchers.
Duralex Picardie Longdrinkglas 36 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Diamond Longdrinkglas 47 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 40,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met tequila heet hij Bloody Maria, met jenever een Red Snapper op z'n Hollands, en zonder alcohol een Virgin Mary die net zo goed luncht. Elke bar heeft zijn eigen kruidenmix: probeer mierikswortel, gerookt paprikapoeder of een scheutje augurkennat. De garnering mag een maaltijd zijn. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Maak de mix een uur van tevoren en laat hem in de koelkast trekken – de smaken versmelten prachtig. Bouw gerust een garnituurbuffet: augurken, olijven, geroosterd spek... in Amerika is de garnering een sport op zich.
Rollen in plaats van shaken
Tomatensap heeft pulp, en pulp klopt op tot schuim zodra je hem hard schudt. Een geschudde Bloody Mary wordt daardoor lichtroze, luchtig en waterig, en dat is precies wat je niet wilt. Rollen lost dat op: giet de mix met ijs drie of vier keer rustig heen en weer tussen twee glazen of tussen shaker en mengglas. Je mengt en koelt zonder de textuur kapot te slaan, en de verdunning blijft beperkt. Het kost tien seconden meer dan shaken en het verschil is meteen zichtbaar aan de diepe rode kleur.
Virgin Mary: dezelfde smaak, geen vodka
Laat je de 4,5 cl vodka weg, dan mist er weinig, want de smaak zit in het tomatensap en de kruiden. Wat wel verandert is de lengte: vul aan met 3 cl extra tomatensap en een scheut koud water, anders wordt het glas te dik. Verhoog de citroen naar 2 cl en geef een extra dash worcestersaus, zodat de drank scherpte houdt zonder de bite van alcohol. Een snuf gerookt paprikapoeder of een druppel sojasaus brengt de hartige diepte terug. Serveer in hetzelfde hoge glas met dezelfde garnering.
Vooraf maken voor de brunch
Deze cocktail wordt beter van wachten. Meng tomatensap, citroensap, worcestersaus, tabasco, selderijzout en peper in een kan en zet die minstens een uur, liefst een nacht, in de koelkast. De kruiden trekken door en de scherpe randjes van de tabasco verdwijnen. De vodka voeg je pas vlak voor het serveren toe, per glas 4,5 cl, of je zet de fles ernaast zodat gasten zelf doseren. Reken op 12 cl mix per persoon. Roer de kan nog een keer door voor je schenkt, want het zout zakt naar de bodem.
De garnering als sport
De bleekselderijstengel kwam er pas in de jaren zestig bij, toen een gast in een hotelbar in Chicago bij gebrek aan een roerstaafje een stengel uit het buffet pakte. Sindsdien is er weinig meer heilig. Een partje citroen en de selderij vormen de basis; daarnaast werken groene olijven, een augurk, kappertjes, een reepje gerookte zalm of een kleine mozzarella prima. Houd wel een ding in de gaten: alles wat je erin zet, geeft smaak af aan de drank. Een augurk maakt hem zuurder, olijven zouter. Meer dan drie garneringen is vooral show.
Veelgestelde vragen
Waar bestaat een Bloody Mary uit?
Een Bloody Mary bestaat uit 4,5 cl vodka, 9 cl tomatensap, 1,5 cl vers citroensap, twee dashes worcestersaus, twee dashes tabasco en een snuf selderijzout met versgemalen peper. Garneren doe je met een stengel bleekselderij en een partje citroen. Zeven onderdelen, hartig in plaats van zoet.
Hoe maak ik een Bloody Mary cocktail?
Doe alle vloeistoffen en kruiden met ijs in een mengglas en rol de cocktail: giet hem een paar keer rustig heen en weer tussen twee glazen. Zeef daarna in een hoog glas met vers ijs en garneer met bleekselderij en citroen. Klaar in twee minuten.
Wat is het echte verhaal van Bloody Mary?
Barman Fernand 'Pete' Petiot claimde dat hij in 1921 in Harry's New York Bar in Parijs vodka met tomatensap mengde, en het recept later in het St. Regis in New York perfectioneerde met kruiden. Daar heette de drank eerst Red Snapper. De selderijstengel kwam er pas in de jaren zestig bij.
Waarom shake je een Bloody Mary niet?
Shaken maakt tomatensap schuimig en waterig, daarom rol je hem. Door de mix rustig over te gieten tussen twee glazen meng je alles zonder de textuur kapot te slaan. Serveer in een longdrinkglas van 36 tot 47 cl, zie onze longdrinkglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →