Theezeefjes

Begin bij de maaswijdte. Fijne thee zoals rooibos of gebroken zwarte thee heeft dichte gaatjes nodig, anders drijven er blaadjes in je glas. Heel blad, zoals witte thee of opgerolde oolong, wil juist ruimte. Die krullen worden tijdens het trekken een paar keer zo groot als droog, en in een krap zeefje blijven ze dicht en geven ze weinig smaak af. Neem voor bladthee dus een ruime diameter. Kijk ook naar de hoogte. Het zeefje moet diep genoeg hangen om alle thee onder water te houden, maar je moet er nog wel bij kunnen. Een deksel is mooi meegenomen. Tijdens het trekken blijft de warmte erin, en daarna leg je het natte zeefje erop.

Reken op ongeveer twee gram thee per kop. Bij fijn blad is dat een afgestreken theelepel, bij grof blad een ruime. De temperatuur maakt meer uit dan veel mensen denken. Groene en witte thee zet je met water van zo'n zeventig tot tachtig graden, zwarte thee en kruidenthee met water dat net kookt. Giet je te heet water op groene thee, dan is hij binnen een minuut bitter. Groene thee trekt twee minuten, kruidenthee vijf. Haal het zeefje er daarna meteen uit, anders wordt de thee bitter. Wil je koude thee, zet hem dan sterker en giet hem over ijs. In de winter is een hot toddy de versie met whisky. Zonder alcohol kijk je bij de mocktails.

Spoel het zeefje meteen na gebruik om met warm water, dan blijven er geen blaadjes in de gaatjes zitten. Roestvrij staal neemt geen geur aan en verkleurt niet. Wel krijg je na een tijdje een bruin laagje van looistoffen. Dat haal je weg met water en een scheut azijn of met een reinigingstablet. Loopt het water er langzamer door dan eerst, dan zitten de gaatjes dicht en helpt het om hem een nacht te laten weken. Droog hem daarna goed af, anders krijg je kalkvlekken op het staal.

Aan een zeefje alleen heb je zelden genoeg, dus nog een paar tips. De glazen die erbij passen staan bij de theeglazen, en schenk je ook koffie, dan vind je dikwandige modellen bij de koffieglazen. Zet je thee voor een grotere groep, kijk dan bij de waterkannen en de karaffen. Zoek je een zeef voor de bar in plaats van voor thee, dan zit je goed bij de cocktailzeven of bij de bar tools.