Borrelglazen

De keuze begint bij de manier van drinken. Wil je jenever schenken zoals het hoort, dan neem je een tuitglas of een roemer van 3,5 tot 6 cl, het liefst met een maatstreep, want een volschenker zonder streep loopt in de horeca snel uit de hand. Gaat het om sterke drank die in een keer naar binnen gaat, dan is een recht shotglas van 3 tot 6 cl logischer: dik glas, zware bodem, geen steel die in de weg zit.

Voor likeur die je nipt kies je juist een kelkje op een korte steel van 7 tot 12 cl. Dat glas vul je maar half, zodat de geur boven de vloeistof blijft hangen, en je houdt het bij de steel vast om de drank niet op te warmen. Let ook op het aantal per verpakking: sets van twaalf zijn gebruikelijk voor de horeca, sets van vier of zes voor thuis. Wie glazen op een dienblad rondbrengt heeft baat bij een lage, brede vorm die niet omvalt; wie ze in een vitrine zet mag naar het geslepen kristal kijken.

Jenever schenk je koud maar niet ijskoud, rond de tien graden, en je zet het glas op tafel voordat je vult. Zo kun je tot de rand gaan zonder te morsen, en neemt de gast de eerste slok met het glas op tafel. Een jonge jenever kan uit de vriezer, een oude jenever verliest daar juist zijn moutigheid. De combinatie met bier heet een kopstoot, en daarbij hoort dat je eerst de jenever neemt en pas daarna het bier.

Shots werken anders. Die zet je klaar, koel de fles vooraf in plaats van het glas, en schenk pas op het moment dat je uitdeelt. Gelaagde shots zoals de B52 giet je langzaam over de bolle kant van een barlepel, zodat de lagen niet mengen. Likeur en limoncello schenk je op vier tot zes centiliter en serveer je na het eten, waarbij limoncello wel uit de vriezer mag komen.

Kleine glazen gaan vaak door de vaatwasser en dat is meteen hun grootste risico. Ze zijn licht, dus ze draaien om in de korf, vullen zich met water en tikken tegen elkaar. Gebruik een korf met vakjes of een aparte glazenkorf en zet ze schuin in plaats van recht ondersteboven. Zwaar geslepen kristal, zoals de shotglazen van RCR, was je liever met de hand als je de glans wilt houden.

Kleverige likeur en siroop drogen snel op en laten een randje achter dat later moeilijk weggaat. Spoel glazen daarom direct om met warm water, ook als ze pas later gewassen worden. Glazen met een gouden rand, zoals de Timeless-modellen van Pasabahce, houd je uit de vaatwasser, want de rand slijt daar zichtbaar van. Bewaar borrelglazen rechtop en zonder ze in elkaar te schuiven.

Zoek je specifiek glaasjes voor sterke drank in een teug, dan staan die bij elkaar in de shotglazen. Voor de wat grotere kelkjes op steel kijk je bij de likeurglazen, en voor de smalle glaasjes waar limoncello ijskoud in gaat bij de limoncello glazen. Wil je proeven in plaats van drinken, dan zijn de proefglazen geschikter, want die vangen de geur beter op. Schenk je op maat achter een bar, dan hoort daar een jigger bij, want die meet nauwkeuriger af dan een glas met streep. Twijfel je nog over de inhoud, dan beantwoorden de vragen hieronder dat.