Bar-accessoires

Bekijk eerst hoe vaak je iets gebruikt. Pak je het meer dan tien keer per dienst, dan moet het binnen handbereik liggen, zonder draaien of bukken. Al het andere kan onder de bar. Kies daarna de maat. Een glazenrek van 30 cm past op een smalle spoelplek. Een rek van 40 cm neemt meer glazen tegelijk, maar heeft ook meer werkblad nodig. Een krat voor 35 glazen is gemaakt om te stapelen en te dragen. Kijk dus of er een deksel bij hoort.

Siroop en sap doseer je makkelijker uit een knijpfles dan uit de originele verpakking. Je doet het met één hand en ziet meteen hoeveel er nog in zit. Er zijn knijpflessen van 35 en 70 cl. Bij een snijplank kijk je naar de plek waar hij komt te liggen. Voor citrus is 30 bij 20 cm genoeg. Snijd je garnering in grote aantallen, dan werkt 40 bij 30 cm prettiger.

Geef alles een vaste plek en houd je daar ook aan. In de drukte hoef je dan niet te zoeken, en na sluitingstijd zie je direct of er iets mist. Leg de snijplank aan de kant van de hand waarmee je snijdt, met een barmat eronder zodat hij blijft liggen. Zet knijpflessen op de volgorde waarin je ze gebruikt, niet op kleur.

Zet natte glazen ondersteboven op een glazenrek, niet op een doek. Er komt dan lucht bij en er blijft geen muffe geur hangen. Breng je glazen naar buiten of naar een andere ruimte, doe dat dan in een krat met deksel. Glazen die los op een dienblad gestapeld zijn, breken het vaakst als je ze verplaatst.

Alles wat achter de bar met drank in aanraking komt, moet tegen vocht, zuur en schoonmaken kunnen. Roestvrij staal is dan de veiligste keuze. Het neemt geen geuren op en mag meestal in de vaatwasser. Kunststof is lichter en breekt niet als het valt. Check wel of het voedselveilig is en niet verkleurt door citroenzuur.

Rubber en siliconen liggen fijn in de hand en dempen geluid. Na een tijd nemen ze wel geuren op. Worden ze plakkerig of verkleuren ze, vervang ze dan. Knijpflessen maak je elke dag leeg en spoel je om. Suiker in de tuit droogt anders in en trekt fruitvliegjes aan.

Zoek je gereedschap om mee te mixen, kijk dan bij de cocktail benodigdheden. Om op de flessenplank te doseren heb je schenktuiten nodig. Wil je eerst zien hoe een compleet station eruitziet voor je gaat aanvullen, dan zet de pagina bar tools alles op een rij. Bij de mojito zie je welke spullen je in de praktijk tegelijk gebruikt.