Bar-accessoires

Kijk eerst naar de frequentie. Wat je meer dan tien keer per dienst pakt, hoort binnen handbereik zonder dat je hoeft te draaien of te bukken; alles daaronder mag onder de bar. Kies daarna op maat. Een glazenrek van 30 cm past op een smalle spoelplek, een rek van 40 cm neemt meer glazen tegelijk maar vraagt ook meer werkblad. Een krat voor 35 glazen is bedoeld om te stapelen en te dragen, dus let op of er een bijpassend deksel bij hoort.

Voor siroop en sap werkt een knijpfles beter dan schenken uit de originele verpakking: je doseert met een hand en je ziet in een oogopslag hoeveel er nog in zit. Ze zijn er in 35 en 70 cl. Snijplanken kies je op de plek waar ze liggen; een plank van 30 bij 20 cm is genoeg voor citrus, voor garnering in serie werk je prettiger op 40 bij 30 cm.

Geef elk artikel een vaste plek en houd die aan. Dat scheelt zoektijd tijdens de drukte en je ziet aan het eind van de avond meteen of er iets weg is. Leg de snijplank aan de kant van je snijhand, met een barmat eronder zodat hij niet schuift, en zet knijpflessen op volgorde van gebruik in plaats van op kleur.

Natte glazen zet je ondersteboven op een glazenrek en niet op een doek, zodat er lucht bij kan en er geen muffe geur in blijft hangen. Vervoer je glazen naar buiten of naar een andere ruimte, gebruik dan een krat met deksel; los stapelen op een dienblad is de meest voorkomende oorzaak van breuk bij het verplaatsen.

Alles wat achter de bar met drank in aanraking komt, moet tegen vocht, zuur en reiniging kunnen. Roestvrij staal is daarvoor de veiligste keuze: het neemt geen geuren op en mag doorgaans in de vaatwasser. Kunststof is lichter en breekt niet als het valt, maar controleer of het materiaal voedselveilig is en niet verkleurt door citroenzuur.

Rubber en siliconen liggen prettig in de hand en dempen geluid, maar nemen op den duur geuren op. Vervang ze zodra ze plakkerig of verkleurd raken. Knijpflessen maak je dagelijks leeg en om, want suikerresten in de tuit drogen in en trekken fruitvliegjes aan.

Zoek je gereedschap om mee te mixen in plaats van randmateriaal, dan staat dat bij de cocktail benodigdheden. Voor doseren op de flessenplank kijk je bij de schenktuiten. Wil je weten hoe een compleet station eruitziet voordat je gaat aanvullen, dan zet de pagina bar tools het op een rij, en de mojito laat zien welke spullen je in de praktijk allemaal tegelijk nodig hebt.