Het Carajillo recept
voor jouw tafel
Vul een tumbler met één groot ijsblok en schenk de Licor 43 erover.
Trek een verse dubbele espresso.
Schenk de espresso langzaam over het ijs, de crema blijft bovenop liggen.
Serveer direct; roeren doet de gast zelf, of niet (geschud met ijs kan ook: dan krijg je een schuimige 'carajillo shakerato').
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Carajillo naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De carajillo begon in Spanje als werkmanskoffie met een scheut brandy. De naam zou komen van 'coraje', moed. Spaanse migranten namen het gebruik mee naar Mexico, waar de lokale favoriet Licor 43 (de vanillelikeur uit Cartagena met 43 ingrediënten) de brandy verdrong en de cocktail over ijs ging. In die vorm werd de Carajillo hét digestief van de Mexicaanse eetcultuur en begon hij rond 2020 aan een wereldwijde opmars, meeliftend op de espresso-martinigekte. Sneller en simpeler dan die laatste, en volgens fans minstens zo goed.
Het juiste glas
De Carajillo wordt geserveerd in een laag, helder glas waarin de lagen zichtbaar blijven: goudgeel onderin, donker daarboven, crema als kroon. Een compacte tumbler van 25 cl is perfect; wie hem als borrel schenkt, kiest een royaal likeurglas. Dik, helder glas met één groot ijsblok geeft het mooiste plaatje, en het langzaamste smeltproces. Voor een tumbler waar een groot ijsblok ruim in past, kijk je bij onze old fashioned glazen.
RCR Etna Tumbler 25 cl (6 stuks)
Nude Glass Primeur Liqueurglas 10 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Carajillo gebruik je naast het glas een shaker, een jigger om precies af te meten, een fijne zeef voor dubbel zeven en grote ijsblokken. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools samen € 88,75.
Variaties & twists
Geschud met ijs ('shakerato') krijgt hij een schuimkraag als een espresso martini; gelaagd geserveerd blijft hij een kijkspel. In Spanje maken ze hem nog altijd met brandy, warmer en droger. Met een bol vanille-ijs erin is het dessert compleet. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Serveer hem 'gelaagd' en laat je gast zelf doorroeren. Zo proeft hij eerst de likeur, dan de koffie, dan de perfecte mix. Ook heerlijk als toetje-vervanger bij een uitgebreid diner.
Goed om te weten
Carajillo of Espresso Martini
Twee koffiecocktails die weinig gemeen hebben behalve de espresso. De Carajillo bestaat uit twee dingen, 4,5 cl Licor 43 en een dubbele espresso, geschonken over een groot ijsblok en klaar in een minuut. De Espresso Martini gaat met vodka, koffielikeur, espresso en siroop, wordt stevig geshaked en komt met een schuimkraag van crema in een gekoelde coupe. Qua smaak is de Carajillo zoeter en vanilleachtiger en de Espresso Martini droger en koffieachtiger. De een is een afzakkertje na het eten, de ander drink je meestal aan het begin van de avond.
Licor 43 of Spaanse brandy
In Mexico is Licor 43 de standaard en dat is de versie die je overal ziet: 43 botanicals, veel vanille, en zoet genoeg om de bitterheid van espresso op te vangen. In Spanje, waar de drank vandaan komt, gaat er gewoon brandy in, vaak brandy de Jerez, en soms rum of anijslikeur. Die Spaanse versie is droger, warmer en wordt meestal met hete koffie geserveerd in plaats van over ijs. Reken dan op 3 cl brandy in een kleine kop koffie, eventueel met een half klontje suiker. Twee dranken, een naam, allebei de moeite waard.
De carajillo shakerato
Wil je schuim, dan shake je hem. Doe 4,5 cl Licor 43 en een verse dubbele espresso met veel ijs in een shaker en schud vijftien seconden krachtig door; zeef daarna in een gekoeld glas. De olie uit de espresso emulgeert en levert een dichte, lichtbruine kraag op die een paar minuten blijft staan. Deze versie is kouder, luchtiger en drinkt sneller weg dan die met het grote ijsblok, waarbij de lagen juist zichtbaar blijven. In Mexicaanse bars zie je beide naast elkaar op de kaart. Serveer direct, want het schuim zakt snel in.
Zonder espressomachine
Een moka-pot komt er het dichtst bij: gebruik 4 cl van wat daaruit komt en je hebt vrijwel dezelfde concentratie. Een Aeropress met een dubbele dosis koffie op weinig water werkt ook. Instantespresso is een noodoplossing die verrassend acceptabel uitpakt, mits je hem sterk zet met 2 gram op 4 cl water. Wat niet werkt is gewone filterkoffie, want die is te dun en te zuur en verdwijnt volledig achter de likeur. Cold brew is het beste alternatief als je hem koud wilt houden: 6 cl in plaats van de espresso.
Carajillo 43: waarom die likeur past
Een carajillo 43 heet zo omdat Licor 43 de vaste likeur is; de naam van de fles verwijst naar de 43 ingrediënten waarmee hij wordt gemaakt. Bewaar die fles in de koelkast, want het temperatuurverschil met de verse espresso is precies wat de lagen in het glas gescheiden houdt. Een koude likeur laat de crema bovendien langer drijven. Vervang hem niet door vanillesiroop: die mist de alcohol en het kruidige, waardoor de carajillo cocktail vlak en plakkerig wordt. Meet de 4,5 cl af met een jigger, want op het oog schenk je al snel te veel.
Spaanse koffie carajillo, warm geschonken
De Spaanse koffie carajillo drink je warm en uit een klein glas, zodat hij niet halverwege afkoelt. Spoel dat glas eerst om met heet water, want in koud glas zakt de temperatuur meteen weg. Schenk de brandy bij de koffie en niet andersom, dan blijft het laagje crema op de espresso intact. Wie carajillo koffie voor het eerst maakt, laat het zoetje in het begin gerust weg en proeft eerst; de brandy brengt zelf al rondheid mee. Een reepje citroenschil of een kaneelstokje wordt er in Spanje vaak bij gegeven.
Veelgestelde vragen
Wat is een Carajillo?
Een Carajillo is koffie met likeur: 4,5 cl Licor 43 over een groot ijsblok, met een verse dubbele espresso er langzaam overheen geschonken. De vanillezoete Spaanse likeur en de bittere koffie heffen elkaars scherpe randjes op. In Mexico is hij het standaardeinde van een goede lunch.
Welke likeur gebruik je voor een Carajillo?
Licor 43, de vanillelikeur uit Cartagena met 43 ingrediënten, is de standaard in de Mexicaanse versie. In Spanje maken ze de carajillo nog altijd met brandy, wat een warmere en drogere drank oplevert. De likeur is hier de hoofdsmaak, dus vervang hem niet zomaar door iets anders.
Wat is het verschil tussen een Carajillo en een Espresso Martini?
De Carajillo heeft twee ingrediënten en geen shaker: Licor 43 en espresso over ijs. Een Espresso Martini gaat met vodka, koffielikeur en espresso en wordt geschud tot een schuimkraag. Wil je toch schuim, shake de Carajillo dan met ijs; dat heet een carajillo shakerato.
Welk glas gebruik je voor een Carajillo?
Een compacte tumbler van ongeveer 25 cl of een royaal likeurglas werkt het best. Dik, helder glas met een groot ijsblok houdt de lagen zichtbaar, van goudgeel onderin tot de crema als kroon, en laat het ijs traag smelten. Zie onze likeurglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →