Schenktuiten

Bepaal per station wat zwaarder weegt: snelheid of controle. Freeflow tuiten laten de drank vrij lopen, zodat je op tel doseert. Dat werkt snel en houdt je flexibel, en het is de standaard in cocktailbars. Wil je juist strak op je marge sturen of laat je wisselend personeel schenken, dan kies je een tuit met vaste maatvoering die na 20, 35 of 50 ml afslaat.

Kijk daarna naar de doorloopsnelheid. Een fast flow tuit vult sneller en is prettig aan een drukke tap, een medium of slow flow geeft meer tijd om te tellen en dus minder spreiding. Voor dikke vloeistoffen als siroop en likeur pak je een ruimere opening, anders klokt het. Wie liever met een aparte maat werkt, kijkt bij de jiggers of de schenkmaten.

Tel je dosering een keer na met een maatbeker voordat je op tel gaat schenken. Bij de meeste freeflow tuiten staat vier tellen voor ongeveer 4 cl, maar dat verschilt per model en per hoeveelheid die nog in de fles zit; een volle fles loopt sneller dan een halve.

Houd de fles in een vloeiende beweging omhoog en zet hem in een keer weer rechtop. Aarzelen halverwege geeft een onregelmatige straal en dus een onregelmatige maat. Zet een tuit altijd stevig op de hals zodat er geen lucht langs kan, en gebruik een afsluitkapje zodra de fles teruggaat op de plank; dat houdt fruitvliegjes en stof buiten en voorkomt dat suiker in de tuit indroogt.

Naast blank roestvrij staal zijn er geplateerde uitvoeringen in zwart, koper en goud. Die staan rustiger op een donkere flessenplank, maar de laag houdt langer stand als je ze met de hand afwast in plaats van door de machine te sturen.

Schenktuiten zijn verbruiksartikelen. Rubberen en kunststof kurken zetten uit, verkleuren en gaan na verloop van tijd lekken; natuurkurk droogt uit en krimpt. Spoel tuiten die met siroop of likeur in aanraking komen dagelijks door met heet water en houd een reservevoorraad achter de bar, zodat een lekkende tuit je dienst niet ophoudt.

Zoek je de rest van je station in plaats van alleen de tuiten, dan staat dat bij de cocktail benodigdheden en het randmateriaal bij de bar-accessoires. Wil je eerst zien hoe vrij schenken samenhangt met het opbouwen van een drankje, lees dan de pagina bar tools en het recept voor een negroni, waarin drie gelijke delen meteen laten proeven of je maat klopt of dat je structureel te zwaar schenkt.