Het recept
voor jouw tafel
Vul een tumbler met een groot ijsblok.
Schenk bourbon, Campari en vermout in het glas.
Roer 20 seconden rustig tot alles goed gekoeld is.
Garneer met een uitgeknepen sinaasappelzest of een donkere cocktailkers.
Het verhaal
De Boulevardier komt uit het Parijs van de jaren twintig, waar de Amerikaanse erfgenaam en uitgever Erskine Gwynne het tijdschrift The Boulevardier runde voor zijn landgenoten in ballingschap. In Harry's New York Bar liet hij zijn signatuurdrankje mixen: bourbon in plaats van gin bij Campari en vermout. Barlegende Harry MacElhone vereeuwigde het recept in 1927 in zijn boek Barflies and Cocktails. Waar de Negroni de zomer kreeg, kreeg de Boulevardier de winter – en bij de moderne whiskyrevival werd hij definitief herontdekt.
Het juiste glas
Net als de Negroni voelt de Boulevardier zich het lekkerst in een lage, stevige tumbler met een groot ijsblok. Kies een glas van 34 tot 38 cl met wat gewicht in de bodem – deze cocktail drink je langzaam, en een glas dat goed in de hand ligt hoort bij dat ritueel. Kristal met een subtiel reliëf vangt het diepe amberrood van de drank prachtig. Serveer je hem liever up zonder ijs in het glas, kijk dan bij onze nick nora glazen.
RCR Brillante Tumbler 34 cl (6 stuks)
RCR Alkemist Tumbler 38 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 68,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met rye in plaats van bourbon wordt hij droger en kruidiger, met een rokerige scotch verandert hij in een Smoky Boulevardier. Serveer hem 'up' in een coupe voor een elegante avondversie. Een sinaasappelzest geflambeerd boven het glas maakt de bittertonen ronder. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Veel bartenders geven de bourbon iets meer ruimte (4,5 cl tegenover 3 cl van de rest) zodat hij niet ondersneeuwt – proef en stel bij naar smaak. Ook heerlijk met rye voor een kruidiger resultaat.
Boulevardier of Negroni: het verschil
Wissel de gin voor bourbon en je hebt de omslag in principe te pakken. Campari en rode vermout blijven, maar waar gin met jeneverbes en citrus de Campari scherper maakt, brengt bourbon vanille, karamel en eikenhout mee. Dat maakt de Boulevardier ronder, warmer en duidelijk een winterdrank, terwijl de Negroni het hele jaar door als aperitief werkt. Er is nog een verschil: de Negroni gaat klassiek in gelijke delen, de Boulevardier krijgt meestal iets meer basisdrank. En bourbon zit op 45 procent tegenover gin rond 40, dus hij is ook zwaarder.
Gelijke delen of meer bourbon
Het originele recept uit 1927 van Harry McElhone noteert gelijke delen, dus driemaal 3 cl. Moderne bartenders geven de whiskey meer ruimte, meestal 4,5 cl bourbon tegenover 3 cl Campari en 3 cl vermout, en met reden: Campari is zo dominant dat de bourbon in gelijke delen wegvalt. Werk je met een rye van 50 procent of hoger, dan kun je terug naar gelijke delen zonder dat de whiskey verdwijnt. Wil je hem zoeter, ga dan naar 4,5 cl bourbon, 2 cl Campari en 3 cl vermout. Meet altijd af, want dit recept kantelt snel.
Welke bourbon of rye kies je
Een bourbon met wat gewicht werkt het beste, zeg vanaf 45 procent. Flessen met een hoog maïsaandeel zijn zoeter en ronder en maken de cocktail toegankelijk; denk aan de standaardbottelingen van Buffalo Trace of Four Roses. Rye whiskey duwt de andere kant op, peperiger en droger, waardoor de Campari juist scherper naar voren komt. Dat levert de versie op die veel bars tegenwoordig schenken. Wat je niet nodig hebt is een dure single barrel, want de Campari overstemt die nuance toch. Een fles van rond de dertig euro doet hier prima werk.
Up serveren in plaats van op ijs
Op een groot ijsblok blijft de cocktail langzaam verdunnen, en dat hoort erbij. Wil je hem geconcentreerder, roer hem dan twintig seconden in een mengglas met ijs en zeef hem in een gekoelde coupe of nick and nora. Zonder ijs in het glas blijft de smaak van de eerste tot de laatste slok gelijk, maar dan moet je hem binnen een kwartier drinken, want hij warmt sneller op. Knijp de sinaasappelzest boven het glas uit en wrijf de rand ermee in. Deze manier past goed bij een korte ronde voor het eten.
Veelgestelde vragen
Wat is een boulevardier?
Een Boulevardier is een geroerde whiskeycocktail van 4,5 cl bourbon, 3 cl Campari en 3 cl rode zoete vermout, geserveerd op een groot ijsblok met sinaasappelzest. Zie het als een Negroni waarin de gin is vervangen door bourbon: ronder en warmer, met vanille- en karameltonen eronder.
Wat is het recept voor een Boulevardier cocktail?
Vul een tumbler met een groot ijsblok, schenk er 4,5 cl bourbon, 3 cl Campari en 3 cl rode vermout bij en roer twintig seconden rustig tot alles goed gekoeld is. Garneer met een uitgeknepen sinaasappelzest of een donkere cocktailkers. Niet shaken, alleen roeren.
Wat is het verschil tussen een Boulevardier en een Negroni?
De basisdrank. Een Negroni gebruikt gin, een Boulevardier bourbon, terwijl Campari en rode vermout in beide blijven zitten. Veel bartenders geven de bourbon bovendien iets meer ruimte, 4,5 cl tegenover 3 cl van de rest, zodat hij niet ondersneeuwt onder de Campari.
Welk glas gebruik je voor een Boulevardier?
Een lage tumbler van 34 tot 38 cl met gewicht in de bodem past het best. Je drinkt deze cocktail langzaam op een groot ijsblok, en een glas dat goed in de hand ligt hoort bij dat ritueel. Zie onze old fashioned glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →