Portglazen

De maat is de eerste keuze. De glazen in deze collectie lopen van 8 tot 25 cl, en die spreiding komt door twee verschillende gebruiken. Een kelk van 13 tot 15 cl, zoals de Lehmann Grand Reserve of het Royal Leerdam Bouquet, is de klassieke maat voor een schenkhoeveelheid van ongeveer 7 cl: het glas staat dan tot net onder de helft en er blijft ruimte over voor de geur. Ruimere modellen van 19 tot 25 cl, te vinden bij Spiegelau, Schott Zwiesel en Riedel, zijn bedoeld voor vintage port en oude tawny, waar meer lucht het verschil maakt.

Kijk daarnaast naar de rand. Een naar binnen buigende rand bundelt de aroma's, wat prettig is bij zoete port. Een rechte, wijdere rand zoals bij de Onis N.Y.C. laat de alcohol sneller wegtrekken en werkt beter bij witte port die je gekoeld drinkt.

De steel hoort lang genoeg te zijn om vast te pakken zonder de kelk te raken, zeker bij witte port en port tonic.

Schenk ongeveer 7 cl in, niet meer. Rode port en tawny serveer je licht onder kamertemperatuur, rond zestien graden. Witte en rosé port drink je koud, rond acht graden, vaak aangevuld met tonic en ijs in een groter glas. Een vintage die je hebt gedecanteerd giet je rustig langs de wand in, zodat het depot in de karaf achterblijft.

Een geopende fles tawny of ruby houdt zich enkele weken in de koelkast, een vintage aanzienlijk korter. Dat is een goede reden om per glas te schenken in plaats van de fles op tafel te zetten.

Port past bij blauwe kaas, walnoten en pure chocolade, en in de winter ook in warme mixdranken. Bij de kerstcocktails staat een aantal recepten waarin port de basis vormt, en het overzicht met cocktailrecepten laat zien welk glas bij welke mix hoort.

De meeste portglazen hier zijn van kristalglas zonder lood. Dat materiaal laat zich dun trekken, wat de rand fijner maakt en de wijn beter laat lopen, maar het vraagt aandacht in de vaatwasser. Zet de glazen los van elkaar en gebruik een kort programma op niet meer dan zestig graden, dan blijven ze helder.

Modellen van Pasabahce en Royal Leerdam zijn van gehard of kalknatronglas en duidelijk robuuster, wat ze geschikt maakt voor de horeca waar per avond veel glazen door de machine gaan.

Wit beslag na het wassen is meestal kalk en geen slijtage. Een scheut schoonmaakazijn in lauw water lost dat op. Droog na met een linnen doek en houd het glas daarbij aan de kelk vast, niet aan de steel.

Zoek je iets voor sherry, dan zijn de sherryglazen een logischer maat, en voor limoncello en andere digestieven kijk je bij de likeurglazen. Wie port per glas serveert in een restaurant heeft vaak ook proefglazen nodig, want die maat sluit er dicht bij aan. Voor het decanteren van een vintage vind je passende modellen bij de karaffen. Wil je er een naam, jaartal of bedrijfslogo op laten zetten, bijvoorbeeld voor een wijnhuis, dan kan dat via glazen bedrukken.