Grote wijnglazen

De druif zegt meer over de vorm dan over de maat. Pinot noir en andere bourgognes willen een brede, bolle kelk die bovenin smaller wordt. Denk aan het Definition-bourgogneglas van Spiegelau, met 96 cl een heel groot wijnglas. Lichte aroma's blijven daarin hangen in plaats van weg te waaien. Bordeaux, cabernet en syrah zijn voller en passen beter in een hoog wijnglas met een wat smallere kelk. Voorbeelden zijn de Supremo Bordeaux van Luigi Bormioli (55 cl) en de Symphony van Stölzle Lausitz (64 cl). Geen idee welke wijn je gaat schenken? Neem een universeel glas van 40 tot 47 cl, zoals Open Up van Chef & Sommelier.

Wie naar brede wijnglazen zoekt, vraagt zich vaak meteen af hoe sterk ze zijn. Bij dunne kristalkelken zit de zwakke plek in de steel, niet in de kelk. Een korte, dikke steel kan veel meer hebben dan een lange, slanke. Machinaal geperst glas met een versterkte overgang tussen steel en kelk houdt het jaren vol in een restaurantvaatwasser. De horecaseries van Chef & Sommelier en Stölzle Lausitz zijn daar een goed voorbeeld van. Wil je dikwandig glas dat tegen een stootje kan, kies dan een zwaarder model met een massieve voet.

Schenk tot het breedste punt van de kelk. Hoger hoeft niet. In een glas van 65 cl is dat ongeveer een derde, zo'n twintig centiliter, en dat is precies een normale schenkmaat. Ga je verder, dan staat de wijn boven het punt waar de kelk naar binnen buigt. Walsen gaat dan niet meer zonder te knoeien, terwijl juist dat walsen zuurstof in de wijn brengt en de geur losmaakt.

In een groot glas let je ook extra op de temperatuur. Een ruime kelk heeft veel oppervlak, waardoor rode wijn sneller opwarmt dan je verwacht. Zestien graden werkt beter dan de temperatuur van een warme woonkamer. Pak het glas daarom bij de steel. Is een jonge wijn nog dicht? Giet hem in een karaf, want twintig minuten lucht doet meer dan een half uur walsen. Ook voor een sangria of een royale aperol spritz pakken wij graag zo'n grote kelk, omdat er flink wat ijs in past.

Vrijwel alle glazen hier zijn van loodvrij kristalglas. Kalium, zink of titanium nemen de plek in van loodoxide. Dat maakt het glas harder, zodat het dun getrokken kan worden zonder snel te schilferen. Daardoor kan zelfs een kelk van 96 cl een flinterdunne rand hebben. Die rand is wel het eerste wat sneuvelt. Laat de glazen elkaar dus nooit raken.

Grote kelken passen vaak slecht in de vaatwasser. Klap zo nodig een rij pennen in de korf weg en zet de glazen schuin, met de kelk vrij. Een kort programma op vijftig tot zestig graden houdt ze helder. Droog af met een pluisvrije doek. Houd de kelk vast en draai de doek erin. Draai nooit aan de steel, want zo breken de meeste stelen af.

Toch liever iets kleiners? In het overzicht van alle wijnglazen zie je de hele reeks. Van daaruit klik je door naar de rode wijnglazen of de smallere witte wijnglazen. Het merk met de grootste kelken in dit overzicht heeft een eigen pagina, namelijk Spiegelau. Wil je een jonge wijn sneller open krijgen dan met walsen lukt, dan werken decanteerkaraffen sneller. Blijft er een halve fles over? Met een van onze wijnstoppers houd je de zuurstof buiten en drink je hem morgen nog.