Wijnaccessoires

Kies eerst je opener. Een kelnersmes met dubbel scharnier trekt de kurk in twee bewegingen omhoog en knikt daardoor minder snel door bij lange kurken; het foliemesje zit er meteen aan. Werk je thuis en til je liever niet, dan is een hefboommodel uit de kurkentrekkers rustiger in gebruik.

Voor lucht heb je twee routes. Een beluchtende schenktuit mengt lucht bij terwijl de wijn de hals verlaat en werkt binnen een seconde, wat aan tafel en op een terras het snelst is. Een decanteerkaraf doet meer: door het brede oppervlak krijgt een jonge, tanninerijke wijn twintig tot zestig minuten de tijd om open te komen, en bij een oude fles scheidt hij het depot van de wijn. Wil je alleen op temperatuur houden, dan zit je goed bij de wijnkoelers.

Snijd de folie onder de tweede rand van de hals door, zodat de wijn nooit langs het metaal loopt. Zet de punt van de spiraal iets naast het midden van de kurk en draai recht naar beneden tot er nog een winding zichtbaar is; verder doordraaien duwt kurkstof de fles in.

Schenk een glas nooit voller dan het breedste punt van de kelk. Dat lijkt zuinig, maar je hebt de ruimte erboven nodig om te kunnen walsen en ruiken, en bij witte wijn blijft een kleinere hoeveelheid ook langer koud. Wat er van de fles overblijft sluit je af met een wijnstopper: rechtop en koel bewaard houdt een aangebroken fles zo twee tot drie dagen zijn smaak, ook rode wijn.

Karaffen en beluchters spoel je direct na gebruik om met warm water zonder afwasmiddel, want zeepresten blijven ruikbaar en dat proef je terug in de volgende fles. Laat een karaf ondersteboven uitlekken op een droogstandaard en nooit met de opening naar boven, anders blijft er vocht in de bol staan.

Glazen poets je met een polijstdoek terwijl ze nog licht warm zijn; koud glas laat sneller strepen achter. Pak de kelk daarbij vast en niet de steel, want de meeste breuk ontstaat door draaikracht op de voet. Roestvrijstalen onderdelen mogen in de machine, maar geplateerde en houten delen was je met de hand af.

Zoek je het glas in plaats van het gereedschap, dan begin je bij de wijnglazen, waar de indeling per druif en per kelkmaat loopt. Wie wijn vooral in cocktails gebruikt, vindt de verhoudingen voor een sangria en een kir royal op de receptpagina's. Gaat het je puur om het koud houden van een fles op tafel, dan is een losse koeler gerichter dan een compleet accessoirepakket. Voor de horeca loont het om van de artikelen die dagelijks in gebruik zijn een reserve achter de hand te houden, want juist een kurkentrekker verdwijnt zonder dat iemand weet hoe.