Schenkmaten

In Nederland is een borrel 3,5 cl, en op die maat zijn de meeste huisstandaarden gebouwd. Cocktailrecepten rekenen daarentegen vaak met 2 cl of 5 cl, en Britse recepten met 25 of 50 ml. Draai je een kaart met klassiekers, dan kom je met een maat van 2 cl en een van 5 cl vrijwel overal uit. Schenk je alleen borrels, dan volstaat 3,5 cl.

Daarnaast kies je op bevestiging. Een opzetmaat blijft met een rubberen kurk op de fles zitten, wat snelheid geeft bij je vaste flessen. Een model met handvat houd je los boven het glas, handig als je met wisselende flessen werkt. De uitvoering met kraag vangt op wat langs de rand komt, zodat de fles droog blijft. Zoek je liever een dubbelzijdig maatbekertje dat je eerst vult en daarna leeggiet, kijk dan bij de jiggers en barmaatjes.

Zet de maat stevig op de hals, kantel de fles in een vloeiende beweging tot de maatkamer vol staat en zet hem daarna terug rechtop. Bij een goed mechanisme sluit de klep zodra je stopt, zodat er niets nadruppelt op je barmat. Ga je te snel, dan komt er lucht in de kamer en meet je te weinig. Ga je te langzaam, dan blijft er product achter in de hals.

Waar het echt uitmaakt zijn recepten met gelijke delen. Een negroni bestaat uit drie componenten in dezelfde hoeveelheid, en een halve centiliter campari te veel trekt het hele drankje bitter. Bij een daiquiri is de verhouding juist scheef, en dan wil je limoen en suiker apart kunnen afmeten van de rum.

Kunststof schenkmaten zijn licht en vallen weinig op aan de hals van een fles. Metalen uitvoeringen staan steviger en zien er beter uit op een bar die in het zicht staat, maar leggen wel gewicht op de fleshals. Bij flessen die je de hele avond oppakt en wegzet is dat merkbaar.

Suikerhoudende likeuren en siropen laten aanslag achter in het mechanisme. Spoel de maat aan het eind van elke dienst door met warm water en haal hem eens per week uit elkaar om de onderdelen te laten weken. Niet elke schenkmaat mag in de vaatwasser: hitte laat de rubberen afdichting uitzetten, waarna hij niet meer goed sluit. Controleer maandelijks met een maatbeker of de afgegeven hoeveelheid nog klopt.

Zoek je het gereedschap eromheen, dan staan de cocktailshakers en de barlepels een categorie verderop, samen met de zeven en de stampers. Wil je eerst weten welke maten een recept vraagt voordat je een schenkmaat kiest, kijk dan eerst bij het overzicht van bar tools, waar per stuk gereedschap staat waar het voor dient, wanneer je het pakt en welke maten er in de klassieke recepten terugkomen.