Barista accessoires

Begin met het opmeten van de binnenkant van je filtermandje. Daar hangt al het andere van af. De meest voorkomende maat is 58 mm, en daarvoor zijn de tampers in hout en roestvrij staal gemaakt. Heeft je mandje een iets kleinere maat, dan zijn er ook tampers van 57 mm. Een millimeter verschil merk je al. Het water loopt dan langs de rand van de koek in plaats van erdoorheen.

Welke melkkan je nodig hebt, hangt af van wat je maakt. Voor een cappuccino neem je 35 of 50 cl. Maak je twee koppen tegelijk, dan is 75 cl handig. Een kan van 100 cl is voor als de bestellingen achter elkaar binnenkomen. In een te grote kan komt de melk niet hoog genoeg in de tuit voor latte art. Bij de melkkannen zitten clips, zodat je volle, halfvolle, lactosevrije, soja-, haver- en amandelmelk niet door elkaar haalt.

Doseer op de weegschaal, niet op het oog. Weeg je koffie af, zet de timer aan zodra je de machine start en weeg wat er in het kopje komt. Pas dan kun je een goede shot nog een keer maken. Haal de klontjes uit het koffiebed met de WDT-tool voordat je aandrukt. Strijk de koffie vlak met de leveling tool en druk hem daarna recht naar beneden aan. Druk je scheef aan, dan loopt de shot aan één kant sneller door. Dat is verreweg de meest gemaakte fout.

Bij het opschuimen houd je de stoompijp net onder het oppervlak van de melk tot je zacht gesis hoort. Daarna ga je wat dieper, zodat de melk gaat draaien. Tik de kan één keer op het werkblad, dan verdwijnen de grote bellen. De koffiekoek klop je uit in een knockbox. Niet in de vuilnisbak, want nat koffiedik in een zak gaat lekken.

Bittere shots komen vaak door koffievet dat je niet ziet. Het zet zich vast in de groep, in de filtermandjes en op de stoompijp, en spoelt er niet vanzelf af. Doe daarom elke dag een backflush met het blindfilter van 58 mm en borstel de groep schoon. Veeg de stoompijp na elk kannetje meteen af, voordat de melk erop vastdroogt.

Filterdragers en mandjes laat je beter weken in heet water met reinigingsmiddel dan dat je ze gaat schrobben. Melkkannen spoel je eerst koud om. Daarna was je ze warm af. Warm water laat melkeiwit namelijk juist aan het staal vastkoeken.

Zoek je eerder iets om de koffie in te serveren dan gereedschap, dan staan de latte macchiato glazen voor je klaar in de passende maten. Filterdragers, zeefjes en losse onderdelen voor de machine vind je bij de barista tools. Wil je koffie met alcohol in een glas schenken? De verhoudingen staan bij de espresso martini en de Irish coffee. Ben je net begonnen, dan heb je in het begin aan vier dingen genoeg. Een tamper in de juiste maat, een weegschaal met timer, een melkkan van 35 of 50 cl en een knockbox. De rest koop je erbij zodra je merkt wat je mist.