Pilsglazen

Begin bij de schenkmaat. Een fluitje van rond de 19 cl gaat snel op en blijft daardoor koud tot de laatste slok; ideaal voor een drukke bar. Het klassieke vaasje zit tussen 29 en 34 cl en is de standaard voor een café. Een Willi Becher van 33 of 40 cl staat iets ranker, is stapelbaar in de spoelkorf en wordt in de horeca het meest gebruikt omdat er ook fris en water in kan. Voor thuis of voor een terras werkt een glas van 40 tot 50 cl prettig, omdat je dan minder vaak hoeft bij te schenken.

Let daarna op de rand en de bodem. Een verdikte, geharde rand schilfert minder snel wanneer glazen tegen elkaar tikken in een volle korf. Een zware bodem maakt het glas stabieler op een vol dienblad. Wil je een maatstreep, dan is dat in de horecaglazen gebruikelijk: gasten zien dan precies wat ze krijgen en jij schenkt elke keer hetzelfde in.

De kraag maakt het bier. Houd het glas onder een hoek van ongeveer vijfenveertig graden, schenk tegen de wand tot het glas driekwart vol is, zet het dan rechtop en laat de laatste stroom in het midden vallen zodat de kraag opbouwt. Twee vingers schuim is de Nederlandse maat; dat schuim houdt het koolzuur vast en beschermt het bier tegen lucht.

Serveer pils tussen ongeveer vijf en zeven graden. Kouder verdooft de smaak, warmer laat het bier flauw smaken. Zet glazen niet in de vriezer: het ijslaagje dat zich vormt gaat als kernpunt voor koolzuur werken en slaat je kraag stuk. Wordt het een kopstoot, dan zet je het volgeschonken borrelglas naast het bier op tafel en drink je eerst de jenever. Voor het kleine werk later op de avond kijk je bij de shotjes.

Bier vraagt om een bierschoon glas, en dat is iets anders dan een schoon glas. Vet is de vijand: een vingerafdruk of een restje afwasmiddel breekt de kraag binnen een minuut af en laat belletjes tegen de wand plakken. Was pilsglazen daarom apart van vette vaat en gebruik geen glansspoelmiddel met een dikke laagvorming.

Alle series hier mogen in de vaatwasser. Spoel na afloop met koud water na en laat de glazen ondersteboven uitlekken op een rooster in plaats van op een doek, zodat er geen vezels of geurtjes in achterblijven. Krijgen ze een grauwe waas, dan gaat het meestal om kalkaanslag uit hard water; een wasbeurt met wat azijn haalt de glans terug.

Drink je liever speciaalbier, dan hoor je bij het glas op voet of het tulpmodel, en die staan bij de bierglazen. Wil je juist een groot glas met oor voor een halve liter, kijk dan bij de bierpullen. Zoek je een recht glas dat ook voor fris en longdrinks werkt, dan zijn de longdrinkglazen de logische stap, en het Franse horecawerk vind je bij Arcoroc.