Drankdispensers

Ga uit van zo'n twee glazen per gast in het eerste uur en daarna één per uur. Uit een dispenser van vijf liter tap je ongeveer twintig glazen van 25 cl, genoeg voor tien tot vijftien mensen op een borrel. Heb je meer gasten, zet dan liever twee dispensers naast elkaar dan één hele grote. Je kunt dan twee smaken aanbieden en je hoeft niets te verslepen om bij te vullen. Let daarna op de kraan. Drijft er vruchtvlees, munt of komkommer in je drank, dan heb je een ruime doorlaat nodig, anders zit hij binnen een halfuur verstopt. Voor helder water of ijsthee is een smalle kraan genoeg. Een absintfontein is een verhaal apart. Die laat ijswater druppel voor druppel lopen en is niet gemaakt om glazen te tappen.

Vul de dispenser op de plek waar hij blijft staan, want vijf liter weegt met glas en al gauw zes kilo. Zet hem op een rand of verhoging, zodat er een glas onder de kraan past. Losse ijsblokjes smelten en verdunnen de drank. Gebruik daarom bevroren fruit, een ijskoker in het midden of een dispenser met een eigen ijskoker. Een absintfontein werkt anders. Je legt een suikerklontje op een absintlepel boven het glas en laat het ijswater er in zo'n drie minuten druppelsgewijs overheen lopen. In een gevulde dispenser zie je het vaakst een sangria of een alcoholvrij recept uit de mocktails.

Haal de kraan na elk gebruik uit elkaar. Suikerresten blijven achter in de schroefdraad en achter het rubber, en daar gaat het als eerste ruiken. Spoel de onderdelen af met warm water en een beetje afwasmiddel en laat alles helemaal drogen voordat je het terugzet. De meeste glazen dispensers kunnen niet in de vaatwasser, door de kraan en de sierknop. Giet er ook geen kokend water in en zet ze niet in de vriezer, want door de plotselinge temperatuurwisseling barst het glas. Kijk voor elk gebruik of de binnenmoer van de kraan nog vastzit. Die draait tijdens vervoer bijna altijd los.

Is een dispenser te groot voor wat je van plan bent, dan kan het kleiner. Aan tafel schenk je uit een van de waterkannen, en bij wijn uit een van de karaffen. Werk je met absint, dan vind je lepels en glazen bij de absint accessoires. Glazen die onder de kraan passen staan bij de longdrinkglazen, en ander bargereedschap bij de bar tools.