Roerstaafjes

De lengte kies je op je hoogste glas. Een staafje van 18 cm steekt net boven een longdrinkglas uit en blijft daarmee zichtbaar; in een hoge hurricane of een tulpvormig bierglas verdwijnt het en pak je beter de versie van 20 cm. Steekt het staafje juist te ver uit, dan kantelt het bij het neerzetten en trekt het de garnering mee.

Daarna is het een kwestie van afwerking. Roestvast staal blijft neutraal van kleur en past bij vrijwel elke barinrichting. Koper is warmer van toon en werkt goed bij tiki, bij mule-achtige drankjes en overal waar al koperen mokken op tafel staan. De vorm van de top bepaalt de rest: de ananas past bij tropische serveringen, de shaker bij een klassieke bar en de vlakke disc is de meest neutrale keuze wanneer het staafje puur moet roeren. Van de shakerversie is een set van zes beschikbaar, wat praktisch is als je een hele tafel tegelijk uitserveert.

Zet het staafje langs de wand van het glas en roer met korte, verticale halen van onder naar boven, niet in rondjes. Zo breng je de zwaardere siroop van de bodem omhoog zonder het ijs stuk te slaan; ijs dat versplintert verdunt je drank te snel. Bij een mojito of een caipirinha druk je de munt of limoen eerst aan met het brede uiteinde.

Serveer een longdrink altijd met het staafje erin, met de top naar de gast gedraaid. Bij geroerde drankjes in een coupe hoort het staafje er juist niet in: die drankjes zijn klaar op het moment dat ze het glas raken en roeren aan tafel breekt de temperatuur.

Roestvast staal is het meest onderhoudsvrij: het mag in de vaatwasser, verkleurt niet en verdraagt zure drank zonder aan te slaan. Koper heeft iets meer aandacht nodig. De laag krijgt op den duur een donkere gloed door contact met lucht en citrus, wat sommige bars juist mooi vinden en anderen wegpoetsen met een zachte doek en wat citroensap.

Was koperen staafjes met de hand af en droog ze meteen, want een lang vaatwasserprogramma tast de coating aan en laat vlekken achter. Berg ze rechtop op in een houder of plat in een lade, zodat de decoratieve top niet verbuigt.

Voor garnering die je in plaats van erlangs door de drank steekt zijn er cocktailprikkers, en voor het echte roerwerk in een mixing glass gebruik je een van de barlepels. Het glaswerk waarin deze staafjes tot hun recht komen staat bij de longdrinkglazen en de cocktailglazen. Voor de drankjes zelf kun je terecht bij de mojito en de Cuba Libre; het overige gereedschap vind je bij de bar tools.