Proefglazen

Voor bier is 15 of 20 centiliter de gangbare maat. Je schenkt daar een derde tot de helft in, zodat er ruimte overblijft voor de schuimkraag en voor het zwenken. Wie zes speciaalbieren naast elkaar zet, komt met een set van 15 cl het verst: groot genoeg voor een eerlijke slok, klein genoeg om de avond door te komen. Wil je proeven met een volledige kraag erbij, dan is 20 cl prettiger.

Voor whisky en eau de vie neem je een tulpvormig glas van 12 tot 15 centiliter met een duidelijk insnoerende hals, zoals het Islay-model van Lehmann. Daar gaat maar twee centiliter in, en de rest van de ruimte is er om de alcoholdamp te laten stijgen en verdunnen. Voor wijn geldt het omgekeerde: daar wil je juist volume, want in een kelk van 30 tot 35 centiliter kun je zwenken zonder te morsen. Het genormeerde wijnproefglas is bewust neutraal van vorm, zodat elke wijn dezelfde behandeling krijgt.

Schenk altijd dezelfde hoeveelheid in elk glas, want een halfvol glas ruikt anders dan een kwart gevuld glas. Houd het glas bij de steel of de bodem vast en nooit bij de kelk, omdat je handwarmte de vluchtige stoffen versneld laat vrijkomen. Kijk eerst tegen een witte ondergrond naar kleur en helderheid, zwenk dan kort en ruik in twee korte teugjes in plaats van één lange haal.

Bij bier telt de kraag mee: schenk vanaf een centimeter of tien hoogte in het midden en laat de laatste centimeters langs de wand lopen. Bij whisky voeg je na de eerste neus een paar druppels water toe en ruik je opnieuw, want water breekt de alcohol en maakt de onderliggende geur los. Spoel tussen twee monsters om met een beetje van het volgende monster in plaats van met water.

Een proefglas mag nergens naar ruiken. Dat klinkt vanzelfsprekend, maar afwasmiddelresten en de geur van een kast zijn de meest voorkomende oorzaken van een proeverij die nergens op slaat. Was proefglazen daarom met weinig middel, spoel ze grondig na met heet water en laat ze aan de lucht drogen op een rooster.

Poets ze vlak voor gebruik na met een pluisvrije doek en ruik in het lege glas voordat je schenkt. Ruikt het naar kast of naar doek, spoel dan opnieuw om. Vaatwasserbestendig zijn ze vrijwel allemaal, maar zet ze niet samen met vette borden in dezelfde machine. Bewaar de glazen rechtop en niet ondersteboven, zodat er geen muffe lucht in blijft hangen.

Zoek je grotere glazen voor het serveren in plaats van het proeven, dan staat het bierassortiment bij de bierglazen en vind je de vormen per bierstijl bij de speciaal bierglazen. Voor whisky puur kijk je bij de whiskey glazen, en het volledige wijnaanbod staat bij de wijnglazen. Kleine glaasjes voor een borrel of een shot vind je bij de borrelglazen. Wil je een klassieke combinatie proeven, dan staat bij de kopstoot de opbouw met bier en jenever uitgelegd, en bij de whiskey sour de zure variant met citroen.