Stölzle Lausitz Q1

Het verschil zit in de vorm van de buik. De kelk van 65 cl is smaller en hoger en stuurt de aroma's gebundeld naar boven; die vorm past bij wijnen met stevige tannine, zoals een cabernet sauvignon of een rijpe bordeaux. De kelk van 87 cl is ronder en breder en geeft veel contactoppervlak met lucht, wat nodig is bij dunnere, aromatische rode wijnen als pinot noir of nebbiolo. In beide gevallen schenk je ongeveer 15 cl in, tot het breedste punt van de buik. Vul je verder, dan werkt de vorm tegen je. Voor witte wijn zijn deze maten te ruim.

Pak het glas altijd bij de steel vast. Dat is geen etiquette maar temperatuur: een hand rond de kelk warmt rode wijn binnen enkele minuten meetbaar op, en bij 87 cl heb je veel oppervlak. Zwenk in kleine cirkels met de voet op tafel, dat gaat rustiger dan vrij in de lucht. Serveer rode wijn tussen de zestien en achttien graden, ook in de zomer; kamertemperatuur is tegenwoordig warmer dan toen die regel werd bedacht. Wil je iets frissers uit hetzelfde glas, dan gaat een sangria of een aperol spritz prima in de ruimere kelk.

Q1 is van kristalglas zonder lood, met een steel die uit één stuk met de kelk is getrokken. Dat is de zwakke plek bij goedkoper glaswerk: een aangezette steel laat los. Hier niet. De glazen zijn vaatwasserbestendig; zet ze rechtop en laat de kelken elkaar niet raken. Til een nat glas nooit aan de kelk op en berg ze rechtop op, niet op de rand.

Zoek je een steviger glas of een kleinere maat, dan kun je verschillende kanten op. Het volledige aanbod van dit huis staat bij Stölzle Lausitz. Alle vormen naast elkaar vind je bij de wijnglazen; wil je gericht kiezen, dan zijn er de rode wijnglazen en de smallere witte wijnglazen. Om een fles te laten ademen of op temperatuur te houden staan de karaffen en de wijnkoelers klaar.