Sangria

Vervang de fles rode wijn door een droge witte wijn zoals verdejo of albarino en laat het kaneelstokje weg. Het fruit gaat mee met het seizoen: een perzik in partjes, een handvol witte druiven doormidden, schijfjes citroen en limoen. Houd de 5 cl brandy aan of gebruik in plaats daarvan witte rum of perziklikeur, en vervang het sinaasappelsap door 25 cl appel- of perzikensap. Twee eetlepels suiker blijft genoeg. Witte sangria trekt sneller dan rode, dus twee uur in de koelkast volstaat en een nacht is niet nodig.

In Catalonie maken ze de feestelijke versie met cava in plaats van stille wijn. Laat het fruit met de suiker en 5 cl brandy een half uur trekken in 25 cl sinaasappelsap en schenk de ijskoude fles cava er pas bij op het moment dat de gasten aan tafel gaan. Roer daarna nauwelijks. Neem een brut cava, want de sangria bevat al suiker en fruit; een semi seco maakt het geheel stroperig. Sla het bruiswater deze keer over en gebruik minder ijs, anders verdwijnt de prik binnen tien minuten.

Neem een alcoholvrije rode wijn op druivenbasis en geen druivensap, want dat is veel te zoet naast het fruit en het sinaasappelsap. Laat de 5 cl brandy weg en vervang die door 5 cl sterke koude zwarte thee, die de tannine teruggeeft die de 0.0-wijn mist. Verlaag de suiker naar een eetlepel en proef voor het serveren. Verder verandert er niets: hetzelfde fruit, hetzelfde kaneelstokje, minstens twee uur koud en een scheut bruiswater vlak voor het uitschenken. Kinderen kunnen gewoon meedrinken, wat op een tuinfeest praktisch is.

Sinaasappel, citroen en appel vormen de vaste basis; perzik, nectarine, aardbei en druif werken daar goed bij. Laat banaan, meloen en watermeloen weg, want die worden papperig en maken de kan troebel. Snijd citrus in schijfjes van een halve centimeter, zodat de schil meegeeft zonder bitter te worden, en haal de schijfjes eruit als de sangria langer dan acht uur staat. Voor de hoeveelheid reken je op twee glazen van 20 cl per persoon: een fles wijn met de rest erbij bedient vier tot vijf gasten.

Wat is sangria? Geen cocktail die je per glas mixt, maar een mengdrank die je per kan aanzet: wijn, fruit, wat suiker en een scheut sterke drank, samen koud weggezet. In verhoudingen uitgedrukt komt dit recept neer op drie delen wijn op één deel sinaasappelsap, met 5 cl brandy als accent. Een kan sangria kan je daardoor rustig in de ochtend klaarmaken en pas 's avonds uitschenken. Gebruik voor de sangria fruit dat stevig blijft, dan drink je het laatste glas net zo graag als het eerste.

De feestelijke versie met bubbels heet in Spanje sangria de cava; online kom je hem ook tegen als sangria cava of cava sangria, en dat is telkens hetzelfde drankje. Cava is Spaanse mousserende wijn die net als champagne een tweede gisting op fles krijgt, meestal van de druiven macabeo, xarel-lo en parellada. Schenk de fles langs de wand van de kan in plaats van er middenin, dan houd je meer prik. Snijd het fruit voor deze variant wat grover, zodat het onderin blijft liggen.