Het recept
voor jouw tafel
Vul een tumbler met een groot ijsblok of veel ijsblokken.
Schenk de Campari en vermout erover en roer even om.
Top af met de prosecco en roer nog één keer heel voorzichtig.
Garneer met een halve schijf sinaasappel.
Het verhaal
Bar Basso, Milaan, jaren zeventig. Barman Mirko Stocchetto had het druk, greep naast de ginfles en pakte per ongeluk de spumante die ernaast stond. De gast vond het resultaat heerlijk, Stocchetto noemde zijn vergissing eerlijk 'sbagliato' – verkeerd – en zette hem op de kaart. Bar Basso serveert hem tot op de dag van vandaag in reusachtige eigen glazen. Toen actrice Emma D'Arcy in 2022 in een interview de Sbagliato als favoriete drankje noemde, explodeerde de zoekvraag wereldwijd en kreeg het gelukkige ongeluk een tweede jeugd.
Het juiste glas
In Milaan krijg je de Sbagliato in een fors, stevig glas – Bar Basso gebruikt zelfs een half aquarium. Thuis werkt een royale tumbler van 35 tot 38 cl perfect: laag en breed zoals bij de gewone Negroni, met ruimte voor ijs en bubbels. Wil je het feestelijker maken, dan mag hij ook in een wijnglas op steel. Beide keuzes zijn 'goed fout'. Serveer je hem liever feestelijk op steel, kijk dan bij onze wijnglazen.
RCR Alkemist Tumbler 38 cl (6 stuks)
Eclat Longchamp Tumbler 23 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 64,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met witte port in plaats van vermout wordt hij zachter; met een sinaasappelschijf én zest extra aromatisch. In Bar Basso krijg je hem met een reusachtig ijsblok in een enorm glas – thuis na te maken met één groot blok. De 'fout' verdraagt overigens ook prima een scheutje soda extra. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Schenk de prosecco als laatste en roer nauwelijks – de bubbels zijn het hele punt van deze 'fout'. Ook heerlijk als lichte aperitief voor wie een gewone Negroni te stevig vindt.
Wat betekent sbagliato
Sbagliato is Italiaans voor verkeerd of misgegaan, en dat slaat op de manier waarop deze cocktail ontstond. In Bar Basso in Milaan greep barman Mirko Stocchetto eind jaren zestig naar de verkeerde fles en schonk prosecco in plaats van gin bij de Campari en de vermout. De gast klaagde niet, en de fout kreeg een naam. Je spreekt het uit als sbaljato, met de klemtoon op de derde lettergreep. Sinds de cocktail in 2022 viraal ging op sociale media staat hij op vrijwel elke Nederlandse kaart.
Het verschil met de klassieke Negroni
Alleen de derde component wisselt: 3 cl prosecco in plaats van 3 cl gin, met dezelfde 3 cl Campari en 3 cl rode vermout eromheen. Dat ene ingredient verandert alles. Waar de Negroni in het glas rond de 22 procent uitkomt, blijft de Sbagliato op ongeveer 11 steken, en de bubbels tillen de bitterheid op in plaats van hem te verzwaren. Je roert hem ook anders: bij de Negroni twintig seconden, hier hooguit een halve slag, anders verlies je precies de prik waar het om draait.
Welke prosecco kies je
Neem een droge prosecco met de aanduiding brut of extra dry en zorg dat de fles ijskoud is, rond de vier graden. Een zoete spumante maakt het geheel plakkerig naast de suiker die al in de Campari en de vermout zit. Cava werkt ook, mits brut, en champagne is zonde omdat de fijne gisttonen onder de bitter verdwijnen. Open de fles pas als de rest in het glas zit en schenk langs de binnenrand. Een halve fles van 37,5 cl is precies genoeg voor twaalf cocktails.
Hoeveel alcohol vergeleken met een Negroni
Prosecco zit op ongeveer 11 procent, gin op 40 tot 47. Ruil je die om, dan halveert de sterkte: waar de klassieke Negroni in het glas rond de 22 procent uitkomt, eindigt de Sbagliato op 11 tot 12 procent. Dat maakt hem tot een aperitief waarvan je er twee kunt drinken zonder dat de avond kantelt, en het verklaart waarom hij in Italie vaak vroeg op de avond wordt geschonken. In calorieen scheelt het minder dan je zou denken, omdat de suiker uit Campari en vermout gewoon blijft.
Veelgestelde vragen
Wat is een Negroni Sbagliato?
De Negroni Sbagliato is een Negroni waarin prosecco de plaats van gin inneemt: 3 cl Campari, 3 cl rode zoete vermout en 3 cl prosecco over veel ijs, met een halve schijf sinaasappel. Lichter, frisser en met bubbels, ontstaan uit een vergissing in Bar Basso in Milaan.
Wat zit er in een Negroni?
De klassieke Negroni bestaat uit gelijke delen gin, Campari en rode zoete vermout, dus 3 cl van elk. In de Sbagliato-versie vervang je alleen de gin door 3 cl prosecco; de andere twee ingrediënten blijven precies hetzelfde. Beide serveer je in een lage, brede tumbler.
Wat betekent sbagliato?
Sbagliato is Italiaans voor verkeerd of verprutst. Barman Mirko Stocchetto van Bar Basso greep in de jaren zeventig naast de ginfles en pakte de spumante die ernaast stond. Hij noemde zijn vergissing eerlijk sbagliato en zette hem zo op de kaart, waar hij nooit meer van verdween.
Welk glas gebruik je voor een Negroni Sbagliato?
Een royale tumbler van 35 tot 38 cl is ideaal: laag en breed, met ruimte voor veel ijs en de bubbels. Wil je het feestelijker maken, dan mag hij ook in een wijnglas op steel. Beide keuzes zijn goed fout; zie onze old fashioned glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →