Tampers & tamperhouders

Meet de binnenkant van je filtermandje voordat je iets bestelt. De meeste machines werken met 58 mm, maar er zijn genoeg modellen met 57 of 53. Een tamper die te klein is laat een randje losse koffie langs de wand staan, en precies daar schiet het water doorheen. Kies er één die net past, met een millimeter speling en niet meer. Daarna komt de vraag of je zelf wilt drukken of dat je het aan het gereedschap overlaat. Een klassieke tamper vraagt techniek: waterpas, met je pols recht boven de drager. Een leveling tool met instelbare diepte kan niet scheef, want hij rust op de rand van het mandje. Een model met hendel doet het werk helemaal voor je, wat scheelt als je de hele dag shots trekt. De rest van het station vind je bij de barista tools.

Verdeel de koffie eerst gelijkmatig in het mandje, met een verdeler of door de drager kort te tikken. Zet de tamper er vlak op en druk verticaal naar beneden. Niet harder drukken helpt, gelijkmatiger drukken wel: ongeveer vijftien kilo is genoeg, en die kracht hoef je niet te meten zolang je hem elke keer hetzelfde toepast. Draai aan het einde niet met de tamper, want dat trekt het bed los aan de rand. Leg de drager op de mat zodat je niet op het werkblad drukt en de tuit niet beschadigt. Het rubber geeft ook grip, waardoor de drager niet wegglijdt. Zet de tamper daarna in de houder, niet plat op de gemorste koffie.

De voet is bij beide uitvoeringen hetzelfde: vlak of licht bol roestvrij staal. Het verschil zit in de greep. Hout ligt warm in de hand, dempt de klap en staat mooi op een aanrecht. Het mag alleen niet in de vaatwasser en niet lang in water liggen, anders zwelt het en komt de lijmnaad los. Veeg hem droog en wrijf hem een paar keer per jaar in met een beetje olie. Volledig roestvrij staal is zwaarder, waardoor je met minder eigen kracht dezelfde druk haalt, en het is achter een drukke bar het makkelijkst schoon te houden.

Voor het afkloppen van de gebruikte puck is er de categorie knockboxen, en de rest van het koffiestation staat bij de barista accessoires. Ga je met je espresso verder in een cocktail, dan staat het recept voor een espresso martini klaar, net als dat voor een espresso tonic en een carajillo. Het bijbehorende glaswerk vind je bij de espresso martini glazen. Twijfel je over de diameter, meet dan liever twee keer dan één keer: een tamper die niet past, gebruik je nooit meer.