Het Pisco Punch recept
de klassieker uit San Francisco
Doe de suikersiroop en de kruidnagels in de shaker en kneus ze tien seconden met een stamper, zodat de kruidnagels hun aroma afgeven.
Voeg de pisco, het ananassap en het citroensap toe en vul de shaker met ijs.
Shake krachtig 15 seconden, tot de shaker ijskoud aanvoelt.
Dubbel zeef de cocktail in een groot wijnglas, zodat er geen stukjes kruidnagel of ananasvezels meekomen.
Schenk de witte wijn er voorzichtig bovenop en roer één keer kort door.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Pisco Punch naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Pisco kwam in de negentiende eeuw per schip uit Peru naar San Francisco, dat door de goudkoorts snel was gegroeid. In de Bank Exchange, een saloon op de hoek van Montgomery Street en Washington Street die in 1853 openging, werd pisco in een punch geschonken. De laatste eigenaar, Duncan Nicol, wordt gezien als de man die het recept perfectioneerde en de drank beroemd maakte. Hij hield de bereiding geheim. Volgens de overlevering zaten er ananas, citrus, suiker en gomsiroop in, en nam hij het precieze recept mee in zijn graf. Schrijvers als Rudyard Kipling zouden er lovend over hebben geschreven. Met de drooglegging sloot de Bank Exchange. De IBA-versie met witte wijn en kruidnagel wijkt af van wat over Nicols recept bekend is en staat in de categorie New Era.
Het juiste glas
De IBA schrijft een grote goblet voor: een glas op voet met een ruime, bolle kelk. Een groot wijnglas van rond de 50 cl doet precies dat werk. De drank komt uit op ongeveer 17 cl, dus er blijft volop ruimte boven de vloeistof, en daar hangt de geur van ananas, kruidnagel en wijn. De steel houdt je hand van de drank af, want er gaat geen ijs in het glas. Kijk bij onze grote wijnglazen.
Royal Leerdam Adora Wijnglas 50 cl (6 stuks)
Bohemia Columba Wijnglas 50 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 73,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Pisco Punch gebruik je naast het glas een boston shaker, een muddler, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 6 bar tools samen € 180,65.
Waarmee maak je een Pisco Punch?
Voor een Pisco Punch heb je wijn nodig. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Wie dichter bij de oude Bank Exchange wil komen, laat de wijn en de kruidnagel weg en maakt ananassiroop: stukjes verse ananas die een nacht in suikersiroop liggen. Gomsiroop in plaats van gewone siroop geeft een vollere, zachtere textuur. Wil je hem lang, schenk dan over ijs in een longdrinkglas en vul aan met bruiswater. Verwant zijn de Planter's Punch en de Rum Punch met rum, en de Pisco Sour met eiwit.
Serveertip
Pers het ananassap uit een verse ananas of kies een koudgeperst pak; sap uit concentraat is te zoet en mist frisheid. Zet de witte wijn koud, want hij gaat er zonder ijs bovenop. Een partje ananas op de rand is geen IBA-voorschrift, maar laat meteen zien wat er in het glas zit.
Goed om te weten
Welke pisco gebruik je
Pisco is een ongerijpte brandewijn van druiven uit Peru en Chili. Peruaanse pisco wordt in één keer tot drinksterkte gedistilleerd en mag niet op hout liggen of met water worden aangelengd; Chileense pisco mag dat wel en is vaak wat zachter. Voor een Pisco Punch werkt een Peruaanse pisco het best, omdat de druif goed doorkomt naast ananas en wijn. Een aromatische pisco van de italia- of torontel-druif maakt de drank bloemig. Een quebranta is droger en aardser en geeft een stevigere punch.
Waarom kruidnagel en witte wijn
De kruidnagel geeft de drank een warme, licht pittige ondertoon die goed samengaat met ananas. Door de nagels in de suikersiroop te kneuzen, lost hun aroma op in de suiker en verdeelt het zich gelijkmatig. Gebruik er niet meer dan drie, want kruidnagel neemt snel alles over. De witte wijn maakt de drank droger en langer en brengt een frisse zuurgraad mee. Neem een droge, frisse wijn zonder hout, zoals een sauvignon blanc of een muscadet. Een houtgerijpte chardonnay maakt de punch zwaar en vlak.
Pisco Punch voor een groep maken
Als punch is dit van oorsprong een drank om te delen. Verwarm voor tien personen 15 cl suikersiroop kort met tien kruidnagels en laat afkoelen; zo hoef je niet per glas te kneuzen. Meng de siroop zonder kruidnagels met 60 cl pisco, 22,5 cl vers ananassap en 15 cl citroensap en zet dat koud. Giet het vlak voor het serveren in een punchkom met een groot ijsblok en voeg 30 cl koude witte wijn toe. Een groot ijsblok smelt langzaam, zodat de punch niet waterig wordt. Meer ideeën vind je bij cocktails voor een groep.
Verschil tussen Pisco Punch en Pisco Sour
Beide drinken draaien om pisco, maar ze komen uit verschillende tijden en landen. De Pisco Punch is een negentiende-eeuwse drank uit San Francisco: fruitig door de ananas, licht kruidig en verlengd met witte wijn. De Pisco Sour ontstond in de twintigste eeuw in Lima en is een korte sour met citrussap, suikersiroop, eiwit en een paar druppels bitters op het schuim. De Sour is frisser en romiger; de Punch is ronder en makkelijker te drinken in grotere porties. Wie van de een houdt, vindt de ander meestal ook lekker.
Hoeveel alcohol zit er in een Pisco Punch
Reken op ongeveer 16 procent in het glas. De 6 cl pisco van 40 procent levert 2,4 cl pure alcohol en de 3 cl witte wijn van 12 procent nog eens 0,4 cl. Samen is dat 2,8 cl pure alcohol, goed voor ruim twee standaardglazen. Na het shaken en met de wijn erbij kom je op ongeveer 17 cl. De ananas en de suiker maskeren de alcohol goed, en daar stond de punch in San Francisco al om bekend. Drink hem dus rustig.
Pisco Punch maken zonder shaker
Een shaker is handig, maar een jampot met een goed sluitend deksel werkt ook. Kneus de kruidnagels in de siroop met de achterkant van een lepel, direct in de pot. Voeg pisco, ananassap, citroensap en ijs toe, draai het deksel vast en schud vijftien seconden flink. Giet het geheel door een fijne zeef of een theezeefje in het glas, zodat kruidnagel en vezels achterblijven. Schenk daarna de wijn erop. Omdat ananassap bij het schudden schuimt, krijg je ook zonder shaker een mooie, luchtige laag bovenop.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Pisco Punch?
Het IBA-recept bevat 6 cl pisco, 2,25 cl vers ananassap, 1,5 cl suikersiroop, 1,5 cl vers citroensap, 3 cl droge witte wijn en drie kruidnagels. De kruidnagels kneus je in de siroop, daarna shake je alles behalve de wijn en schenk je die er als laatste op.
Wat is pisco?
Pisco is een brandewijn van druiven uit Peru en Chili. Hij wordt niet of nauwelijks gerijpt en is daardoor helder van kleur, met een fruitige, soms bloemige geur. Pisco zit meestal rond de 40 procent alcohol. Peru en Chili claimen allebei de oorsprong.
Wie heeft de Pisco Punch bedacht?
De Pisco Punch wordt toegeschreven aan Duncan Nicol, de laatste eigenaar van de Bank Exchange in San Francisco. Pisco werd daar al eerder geschonken, maar Nicol maakte de punch beroemd. Zijn precieze recept hield hij geheim.
Welk glas gebruik je voor een Pisco Punch?
De IBA schrijft een grote goblet voor, en een groot wijnglas van rond de 50 cl komt daar het dichtst bij. De drank gaat zonder ijs in het glas, dus de steel is handig. De ruime kelk vangt de geur van ananas, kruidnagel en wijn.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →