Het recept
voor jouw tafel
Shake pisco, limoensap, siroop en eiwit 10 seconden zonder ijs.
Voeg ijs toe en shake nog eens 15 seconden krachtig.
Dubbel zeef in een gekoelde coupe of een klein tumblerglas.
Laat drie druppels Angostura op het schuim vallen en trek er eventueel een figuurtje in.
Het verhaal
De Amerikaanse barman Victor 'Gringo' Morris opende in 1916 zijn Morris' Bar in Lima en serveerde er een sour op basis van de lokale pisco. Zijn Peruaanse medewerker Mario Bruiget verfijnde het recept met eiwit en Angostura – de versie die vandaag de standaard is. Over de vraag of de Pisco Sour Peruaans of Chileens is, wordt tot op regeringsniveau gebakkeleid; beide landen claimen pisco als nationaal erfgoed. Wat vaststaat: dit is een van de meest fluweelzachte sours die je kunt maken.
Het juiste glas
In Lima drink je de Pisco Sour uit een klein, stevig glas, maar de moderne standaard is een elegante coupe die de sneeuwwitte schuimlaag alle eer aandoet. Kies een coupe van 19 tot 26 cl met een heldere kelk: het contrast tussen schuim, lichtgele cocktail en de donkerrode bittersdruppels is precies wat deze drank zo fotogeniek maakt. Voor een iets diepere kelk met dezelfde elegantie kijk je bij onze coupette glazen.
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Onis N.Y.C. Cocktailcoupe 19 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 77,94, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
In Chili maken ze hem zonder eiwit en met pica-limoenen – dezelfde naam, ander karakter. Vervang de suikersiroop door honing voor een rondere versie, of voeg gember toe voor een moderne twist. Aquafaba is ook hier het plantaardige antwoord op eiwit. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Gebruik pisco van het type 'quebranta' voor een klassiek resultaat. De Angostura-druppels zijn er niet alleen voor het oog: ruik eraan terwijl je drinkt en de cocktail krijgt een extra dimensie.
De dry shake voor het schuim
Shake eerst tien seconden zonder ijs. Zonder de koude van het ijs kan het eiwit veel meer lucht opnemen, waardoor de eiwitten zich ontvouwen en een stabiel schuim vormen. Voeg daarna ijs toe en shake nog vijftien seconden om te koelen en te verdunnen. Draai je die volgorde om, dan krijg je een dun laagje belletjes dat binnen een minuut is verdwenen, in plaats van een schuimkraag van een halve centimeter die het hele glas lang blijft staan. Dubbel zeven houdt de laatste ijssplinters eruit.
Zonder ei: pisco sour met aquafaba
Vervang het eiwit door 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten. Het bevat oplosbare eiwitten en zetmeel die zich bij shaken vrijwel identiek gedragen, en je proeft er niets van terug. Neem het vocht uit een blik zonder toegevoegd zout en schud het even op voor gebruik. De dry shake blijft verplicht, en met aquafaba mag hij zelfs iets langer duren: reken op vijftien seconden zonder ijs en daarna vijftien met. Een halve barlepel extra suikersiroop maakt de textuur nog wat voller.
Welke pisco kies je
Pisco quebranta uit Peru is de klassieke keuze: neutraal genoeg om de limoen en het eiwit ruimte te geven, met een licht nootachtige ondertoon. Pisco acholado is een blend van meerdere druiven en werkt ook goed. Vermijd de aromatische pisco's van torontel of italia in deze cocktail, want die zijn zo bloemig dat ze de balans overnemen. Peruaanse pisco zit op 38 tot 48 procent en wordt niet op hout gerijpt. Chileense pisco is zachter en vaak wel gerijpt, wat een heel andere sour oplevert.
Hoe sterk is een Pisco Sour
Met 4,5 cl pisco van rond de 42 procent kom je in de shaker op ongeveer 19 procent. Na vijfentwintig seconden shaken met veel ijs verdunt dat met grofweg een kwart, waardoor je in het glas op zo'n 15 procent uitkomt, verdeeld over ongeveer 12 cl inclusief schuim. Dat is vergelijkbaar met een stevig glas wijn, al drinkt hij door de schuimkraag een stuk makkelijker weg. Reken verder op ongeveer 180 calorieen per glas, grotendeels uit de pisco en de 2 cl suikersiroop.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Pisco Sour?
Een Pisco Sour bevat 4,5 cl pisco, 3 cl vers limoensap, 2 cl suikersiroop, een eiwit en drie druppels Angostura bitters op het schuim. Het eiwit zorgt voor de romige textuur en de dikke, sneeuwwitte schuimkraag waar deze cocktail om bekendstaat.
Wat is Pisco Sour?
Het is de beroemdste cocktail van Zuid-Amerika: een sour op basis van pisco, geshaakt met limoen, suiker en eiwit tot een fluweelzachte drank met schuimkraag. Serveer hem in een gekoelde coupe van 19 tot 26 cl, die de sneeuwwitte schuimlaag alle eer aandoet; zie onze champagne coupe glazen.
Waar is pisco van gemaakt?
Pisco is een druivenbrandewijn, gestookt uit druivenmost uit Peru en Chili. Voor de klassieke Pisco Sour gebruik je het type quebranta; aromatische druivensoorten als torontel en italia maken de cocktail bloemiger. Beide landen claimen pisco als hun nationale erfgoed en die discussie loopt nog altijd.
Hoeveel procent alcohol zit er in pisco?
Pisco bevat meestal tussen de 38 en 48 procent alcohol en wordt onverdund gebotteld. In de cocktail blijft daarvan na het shaken met ijs, limoensap en suikersiroop ongeveer 15 procent over, waardoor de Pisco Sour verraderlijk zacht wegdrinkt. Schenk daarom niet te royaal bij.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →