Witte wijn
Hoe zoet een witte wijn smaakt, hangt af van één ding. Hoeveel suiker heeft de gist tijdens de vergisting in alcohol omgezet? Bijna alles, dan heb je een droge wijn. Blijft er suiker over, dan proef je die terug. Hieronder zetten we zes flessen op een rij, van droog naar zoet, met het glas dat erbij hoort.
Witte wijn per druif
Deze vier druiven kom je in bijna elk wijnschap tegen, van kurkdroog tot dessertzoet. Per druif hebben we een aparte pagina gemaakt over smaak, eten en het glas.
Chardonnay
Uit een eiken vat zacht en boterig met vanille en karamel. Uit een stalen tank juist lichter en frisser.
Over Chardonnay →Sauvignon blanc
Citrus, groene appel, kruisbes en wat kruiden. Doet het altijd goed bij geitenkaas en groente.
Over Sauvignon blanc →
Verdejo
Hét druivenras van Rueda. Je proeft groene meloen, citrus, venkel en witte perzik.
Over Verdejo →
Moscato
De muskaatdruif zit achter heel wat dessertwijnen. Denk aan abrikoos, perzik, sinaasappel en vanille.
Over Moscato →Het sap is kleurloos, de schil maakt het verschil
Voor witte wijn gebruik je groene of gele druiven, soms zelfs blauwe. Dat kan omdat druivensap altijd kleurloos is. De kleur zit in de schil. Bij witte wijn gaan die schillen niet mee de gisting in, dus de wijn blijft licht en smaakt vaak fris en fruitig. Kijk je naar de rest van het schap, dan zie je hoe dat werkt. Voor rosé blijven de schillen acht tot veertien uur in de most liggen, en hoe langer, hoe donkerder de wijn. Bij rood gisten ze gewoon helemaal mee. Wit, rosé en rood komen dus uit hetzelfde kleurloze sap en gaan pas bij de schil ieder een eigen kant op. Witte wijn wordt na de eerste gisting gefilterd en rust daarna meestal een paar maanden in roestvrijstalen vaten.
Droog of zoet wordt bepaald door het moment waarop de gisting stopt. Gaat bijna alle suiker op aan alcohol, dan blijft er weinig over en komen citrus en appel naar voren. Stopt het eerder, dan houd je restsuiker over en die proef je. Daarvoor kiezen wijnmakers meestal druiven die van nature al veel suiker hebben. Riesling laat goed zien dat één druif twee kanten op kan. De zuren zijn altijd hoog, maar de wijn kan droog of zoet zijn. En van chenin blanc maken ze alles, van beendroog tot zoet. Op de druif op het etiket kun je dus niet blind varen. De stijl van de wijnmaker zegt meer.
In het kort
Zes flessen, van droog naar zoet
Ze zien er allemaal hetzelfde uit in het glas. Toch smaken ze heel anders. Hoe verder je naar beneden gaat, hoe meer suiker er in de wijn achterblijft en hoe lager het alcoholpercentage.
Pinot grigio
Soepel en fris. Je proeft perzik, grapefruit en limoen met wat kruidigheid, en de afdronk is zacht en lang. Er zit meestal maar weinig restsuiker in, dus vaak is dit de droogste fles van het rijtje.
Sauvignon blanc
Citrus, vers gemaaid gras en kruisbessen, en makkelijk te drinken. Hij is knisperfris met hoge zuren en meestal minder zoet dan een chardonnay.
Verdejo
Sappig en fruitig, met tropisch fruit, citroen, venkel en groene kruiden. Verdejo komt uit Rueda in Noord-Spanje. Een deel van die wijnen ligt op hout en wordt daar een stuk voller van.
Chardonnay op eiken
Van deze volle wijn heeft de helft een half jaar op eikenhout gelegen. Dat ruik en proef je meteen, vanille, boter en toffee, met ananas, papaja, perzik en citroen eromheen.
Riesling Spätlese
De rieslingdruiven voor deze wijn worden laat geoogst in de wijngaard Ürziger Würzgarten, en er blijft flink wat restsuiker in zitten. De wijn is zoet en fruitig. Met 7,5 procent alcohol is hij veel lichter dan de droge flessen erboven.
Moscato
Een lichtzoete wijn met een zachte bubbel, gemaakt van de muskaatdruif muscat d'Alexandrie. Je ruikt sinaasappelbloesem en mandarijn. Dit is de zoetste fles van de zes en met 5,5 procent ook de lichtste.
Rood en rosé maken ze van precies hetzelfde kleurloze sap. Alleen daar gaat de schil wel mee de kuip in.
Fris door de zuren, zo zoet als de gisting het toelaat
Citrus & wit fruit
Een droge fles ruikt naar citrus, groene appel, peer en kruiden, af en toe met iets grasachtigs. Zoete wijnen schuiven op naar abrikoos, perzik, honing en sinaasappelbloesem.
Fris of rond
Er is nauwelijks suiker over in een droge witte wijn, dus hij smaakt fris en wat zuur. Zit er restsuiker in, dan voelt de wijn ronder en voller. Bij riesling staan de hoge zuren daar als tegenwicht naast.
Vanille & boter
Laat je chardonnay op eiken rijpen, dan wordt hij vol en rijk met vanille, boter en soms karamel. Uit een stalen tank smaakt dezelfde druif eerder als een frisse pinot gris of sauvignon blanc.
Zo ziet een gemiddelde droge witte wijn eruit. Chardonnay van hout scoort hoger op kracht. Een spätlese of moscato gaat flink omhoog op zoet.
Zo schenk je witte wijn
Witte wijn moet koud in het glas en koud blijven. Daar helpen drie dingen bij. De juiste temperatuur, hoe je het glas vasthoudt en hoe vol je het schenkt.
Koelen op 8 tot 12 graden
Frisse, fruitige witte wijn drink je het lekkerst op 8 tot 10 graden. Reken op zo'n drie uur koelkast. Volle of aromatische wijnen mogen 10 tot 12 graden zijn. Dan is anderhalf tot twee uur koelen genoeg, of je haalt de fles een half uurtje van tevoren uit de koelkast. Chardonnay van hout is op z'n best bij 12 graden, chardonnay uit staal bij 7 tot 10.
Van droog naar zoet →Bij de steel vasthouden
Elk wijnglas heeft een voet, een steel en een kelk. Pak je het glas bij de steel, dan warmt je hand de wijn niet op. De kelk vangt de aroma's en laat ze rondgaan. Schenk witte wijn tot net boven de bolling, niet verder. Wijn die lauw wordt, ruikt minder fris.
Naar de glazen →Bewaren na het openen
De meeste wijnen zijn na drie tot vier dagen open geoxideerd. Een handige truc is de rest overgieten in een plastic fles en die samenknijpen tot de wijn bijna bovenaan staat. In de koelkast blijft hij dan een paar dagen tot een week goed. Een vacuümpompje kan ook. Dichte flessen bewaar je liggend, dan droogt de kurk niet uit.
Meer over bewaren →Cocktails met een witte bubbel
In cocktails zie je stille witte wijn bijna nooit. Die drink je gewoon uit het glas. Deze vier draaien allemaal om een mousserende witte wijn en zitten daarmee het dichtst bij de lichtzoete moscato van hierboven.
Bellini
Perzikpuree onderin het glas en dan rustig aanvullen met een droge bubbel.
Hugo Spritz
Vlierbloesemsiroop, mousserende wijn, bruiswater en munt over veel ijs.
Mimosa
Half sinaasappelsap, half bubbels, en verder hoeft er niets bij.
Kir Royal
Een bodem crème de cassis, aangevuld met een droge mousserende wijn.Het juiste glas voor witte wijn
In een slanker glas blijft witte wijn langer koel. Een kelk met wat ruimte geeft de geur de kans. Deze glazen raden we zelf aan.
Vragen over witte wijn
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →Wat is het verschil tussen droge en zoete witte wijn?
Is chardonnay zoet of droog?
Is sauvignon blanc zoet of droog, en hoe zit het met pinot grigio?
Welke witte wijn is het zoetst?
Op welke temperatuur schenk je witte wijn?
Hoeveel glazen gaan er uit een fles witte wijn?
Hoelang blijft een fles witte wijn goed?
Witte wijn kopen
Wil je de fles meteen in huis? Bestel Witte wijn online bij Gall & Gall. Gall & Gall heeft er 609, waarvan 1 in de aanbieding.
Prijzen van 7 november 2026, zoals Gall & Gall ze doorgeeft. De actuele prijs en voorraad zie je bij Gall & Gall. Glazen.nl krijgt een kleine vergoeding als je via deze links iets koopt; jij betaalt niets extra. Geen 18, geen alcohol.
