Het yoghurt met granola recept
voor jouw tafel
Roer de yoghurt eerst even los met een lepel, zodat hij overal dezelfde dikte heeft. Griekse yoghurt uit de koelkast is bovenin de beker vaak steviger dan onderin; schep je hem zo in het glas, dan zakt het fruit door de ene laag wel weg en door de andere niet.
Schep een laag yoghurt in het glas en strijk hem met de achterkant van de lepel tegen de wand aan. Daar gaat het fruit op, en daarna weer yoghurt. Houd het op twee of drie lagen: in een glas van 36 centiliter wordt elke laag bij vier of meer een streep die je van opzij toch niet terugziet.
Laat de granola er voorlopig uit. Wil je het glas vooruit maken, zet het dan afgedekt in de koelkast en houd de granola in een gesloten bakje op het aanrecht. In de koelkast trekt hij vocht uit de lucht en wordt hij taai, ook zonder dat hij de yoghurt raakt.
Strooi de granola er pas op tafel over en giet de honing of ahornsiroop er in een dunne straal overheen. Vanaf dat moment loopt de klok: na een kwartier is de onderste rand van de granola zacht, na een half uur de hele laag. Eet hem dus binnen tien minuten op, of strooi in twee keer.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor deze yoghurt met granola naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Granola is in de kern geroosterde havermout met noten, zoet gemaakt met honing of siroop en gebonden met een beetje olie. Door het roosteren verdwijnt het vocht en ontstaat de harde korst, en daar komen ook de brokjes vandaan: de suiker plakt de vlokken aan elkaar zolang hij warm is en zet pas vast bij het afkoelen. Precies die korst maakt yoghurt weer ongedaan. Het is dus geen kwestie van een betere granola kopen maar van timing, want alles wat je ruim van tevoren opbouwt eet je zacht. Zelf bakken helpt wel, omdat je dan bepaalt hoe grof de brokken worden.
Het juiste glas
Bij yoghurt met granola bepaalt de vorm van het glas hoe lang de bovenste laag krokant blijft. Het hoge glas hieronder is 36 centiliter, en dat is wat deze portie vraagt: 200 gram yoghurt, 100 gram fruit en de granola erbovenop vullen samen ruim drie deciliter. Volgens de beschrijving is het de hoge uitvoering van het Picardie-profiel in thermisch gehard glas, en de specificaties noemen 12 centimeter hoogte bij 9 centimeter doorsnede; smal genoeg om twee of drie lagen als banden te zien. Het brede, lage schaaltje ernaast is 18 centiliter en volgens de beschrijving bedoeld voor dessert, yoghurt met granola of een amuse. Daar gaat minder in, maar de granola ligt er in een dunne laag over een groot oppervlak en raakt de yoghurt alleen aan de onderkant, dus die versie blijft merkbaar langer krokant. Meer van dat formaat staat bij de dessertglazen.
Duralex Picardie Longdrinkglas 36 cl (6 stuks)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stuks)
Beide sets samen € 45,90.
Het juiste gereedschap
Voor yoghurt met granola in een glas gebruik je naast het glas een barlepel met lange steel om de lagen tot op de bodem aan te brengen zonder de wand te smeren en een muddler om vers fruit tot een snelle compote te kneuzen voor de variant met een laagje fruit. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 52,85.
Wat schenk je erbij?
Yoghurt met granola is in de eerste plaats een ontbijt, en dan is koffie of thee het antwoord. Komt hij als nagerecht of op een brunchtafel, dan past er iets lichts en droogs bij: cava, crémant of prosecco. Bij de versie met speculaaskruiden of geroosterde kokos werkt een klein glas amaretto of Baileys. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Speculaaskruiden door de yoghurt maken er een winterversie van en geroosterde kokos over de granola een zomerse. Een laagje compote onderin, bijvoorbeeld blauwe bessen die je kort met een beetje suiker inkookt, geeft kleur en zuur tegen de zoete granola. Steviger wordt het met kwark, dunner en zuurder met gewone volle yoghurt, en skyr zit daar qua dikte tussenin. Heb je geen granola in huis, dan komen geroosterde noten met een lepel havervlokken en wat honing dicht in de buurt. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas met yoghurt en fruit afgedekt in de koelkast en neem de granola in een apart bakje mee naar tafel, dan strooit iedereen zelf en op het moment dat het uitkomt. Leg er een lange lepel bij, want in een glas van 36 centiliter kom je met een theelepel niet bij de bodem. Haal het glas een paar minuten voor het eten uit de koelkast, want ijskoude yoghurt proef je vlakker.
Goed om te weten
Waarom wordt granola week in yoghurt?
Granola is geroosterd en dus droog, en yoghurt is nat. Het vocht trekt in de vlokken en lost de suikerkorst op die de brokjes bij elkaar houdt. Dat gaat sneller dan je denkt: na een kwartier is de onderste rand al zacht, na een half uur de hele laag. Een dikkere yoghurt vertraagt het, maar houdt het niet tegen.
Onderop, bovenop of apart?
Een laag granola onderop en een laag bovenop is het slechtste van twee werelden: de onderste is binnen tien minuten zacht en de bovenste is dat tegen de tijd dat je eraan toe bent. Eet je meteen, dan kun je gerust in lagen werken. Moet het glas wachten, houd de granola dan helemaal apart en strooi hem op tafel.
Hoe maak je zelf granola in de oven?
Meng havermout met grof gehakte noten, honing of siroop en een scheut neutrale olie, tot alles net glimt. Spreid het uit op een bakplaat en bak het ongeveer 25 minuten op 150 graden, met halverwege een keer omscheppen zodat de randen niet donkerder worden dan het midden. Uit de oven voelt hij nog zacht; pas na het afkoelen wordt hij krokant, dus niet langer doorbakken.
Yoghurt, kwark of skyr?
Griekse yoghurt is de dikste van de drie en blijft in een glas staan waar hij gezet wordt, dus daarin blijven lagen het best zichtbaar. Kwark is steviger maar ook droger en plakkeriger aan de lepel. Skyr zit ertussenin en is duidelijk zuurder. Gewone volle yoghurt is het dunst en zakt in een glas door het fruit heen, wat prima is als je geen lagen wilt.
Hoeveel granola reken je per portie?
Zestig gram op 200 gram yoghurt is een ruime portie en bedekt de hele bovenkant. Wil je hem vooral als krokante laag, dan is 40 gram genoeg. Granola is zwaarder dan hij lijkt, dus meet hem af in plaats van scheppen: een handvol loopt makkelijk op tot het dubbele.
Kun je het glas vooruit maken?
De yoghurt met het fruit kun je een uur van tevoren opbouwen, afgedekt in de koelkast. Zacht fruit als framboos en aardbei laat wel vocht lopen, dus die leg je er het liefst pas later op. De granola gaat er altijd op het laatst over. Verder dan een paar uur vooruit heeft weinig zin, want dan zakt het fruit door de lagen heen.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom je dat granola week wordt in yoghurt?
Door hem er pas op tafel overheen te strooien in plaats van hem mee op te bouwen. Een laag granola onderin het glas is binnen tien minuten zacht. Moet het glas wachten, houd de granola dan in een gesloten bakje op het aanrecht, niet in de koelkast.
Hoe maak je zelf granola?
Meng havermout, grof gehakte noten, honing of siroop en een scheut neutrale olie, spreid het uit op een bakplaat en bak het ongeveer 25 minuten op 150 graden, halverwege een keer omscheppen. Uit de oven is hij nog zacht; hij wordt pas krokant tijdens het afkoelen.
Welke yoghurt gebruik je voor yoghurt met granola?
Griekse yoghurt, omdat die het dikst is en de lagen in een glas op hun plek houdt. Kwark is steviger maar droger, skyr is zuurder, en gewone volle yoghurt is zo dun dat het fruit erdoorheen zakt. Roer de yoghurt eerst los, dan heeft hij overal dezelfde dikte.
Welk glas gebruik je voor yoghurt met granola?
Een helder glas van ongeveer 35 centiliter voor een hele portie in lagen, of een breed, laag schaaltje als je de granola in een dunne laag over de bovenkant wilt. In beide gevallen telt dat een lange lepel tot op de bodem komt, en dat de wand kleurloos is, zodat je de lagen ziet.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →