Champagnesabels & -openers

De sabel heeft geen snijkant nodig; het zijn de massa en de vlakke rug die het werk doen. Een lengte van rond 57 centimeter geeft genoeg zwaai zonder dat je een grote arm nodig hebt, en roestvrij staal roest niet als er champagne overheen loopt. Belangrijk is dat het blad recht is en de rug plat, want een gebogen rug glijdt van de fles af.

Wil je het gemak zonder het vertoon, dan is de Descorjet de andere kant van deze collectie. Die klemt om de hals en drukt de kurk beheerst naar buiten, zodat je niets hoort en niets verspilt. Achter een bar of in een restaurant waar geen glas op de vloer mag komen, is dat de veiliger keuze.

Koel de fles goed door, want kouder glas staat minder onder spanning en breekt netter. Haal het folie en het metalen kapje eraf en zoek de verticale naad in het glas. Volg die naad met je vinger omhoog tot je bij de dikke ring onder de kurk komt; dat kruispunt is je doel.

Houd de fles in een hoek van ongeveer dertig graden omhoog, met de hals van mensen af gericht. Leg de rug van de sabel plat op de fles, laat hem twee keer proefglijden langs de naad en sla dan in een vloeiende beweging door naar de ring. Niet hakken maar glijden. De hals vliegt met kurk en al weg en de eerste schuimstoot neemt eventuele glassplinters mee. Schenk daarna direct uit in een champagneglas of maak er een french 75 van.

Spoel de sabel na gebruik af en droog hem meteen, want champagne is zuur en laat op staal vlekken achter. Berg hem droog op en leg hem niet los in een lade, waar de rug beschadigt. Een gedeukte rug glijdt niet meer netjes langs de naad.

De Descorjet heeft een binnenwerk dat je met de hand afspoelt; laat hem daarna open drogen zodat er geen vocht in de klem blijft staan. Beide zijn geen vaatwasserartikelen.

Een geopende fles moet ergens heen. Zet hem in een champagnekoeler om hem op temperatuur te houden, en sluit een restje af met een champagnestopper. Voor het schenken kies je tussen de smalle champagne flute glazen en de bredere champagne coupe glazen. Met een halve fles maak je nog een kir royal of een bellini, waarvan de verhoudingen op de receptpagina staan. Twijfel je over de temperatuur of de veiligheid, dan geven de veelgestelde vragen hieronder het antwoord.