Het Kir Royal recept
voor jouw tafel
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Kir Royal naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De gewone Kir, witte wijn met cassis, is vernoemd naar Félix Kir, priester, verzetsheld én burgemeester van Dijon, die het drankje na de oorlog bij elke officiële ontvangst schonk om de twee streekproducten van Bourgondië te promoten: aligoté-wijn en zwarte-bessenlikeur. Zijn gasten namen het recept mee de wereld over. De 'Royal' ontstond toen champagne de plaats van de wijn innam, want als iets goed is, is het met bubbels beter. In Frankrijk is hij nog altijd het standaard-aperitief bij feestelijke diners.
Het juiste glas
De Kir Royal vraagt om een klassieke flute van 18 tot 27 cl. Het smalle glas laat het kleurverloop van dieprood naar roze mooi zien en houdt de mousse dagenlang... nou ja, minutenlang perfect. Een set elegante flutes is sowieso onmisbaar voor wie vaker bubbels schenkt, van Kir Royal tot oud en nieuw. De gewone Kir met droge witte wijn schenk je uit een glas uit onze wijnglazen.
RCR Ego Champagne Flute 18 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Tre Sensi Champagneglas / Flute 21 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Kir Royal gebruik je naast het glas een mengglas, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten en een julepzeef. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools samen € 91,75.
Waarmee maak je een Kir Royal?
Voor een Kir Royal heb je champagne nodig. Bekende flessen zijn De Kuyper en Veuve Clicquot. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De gewone Kir, met droge witte wijn, blijft het betaalbare origineel voor doordeweeks. Met frambozenlikeur heet hij Kir Impérial, met perzik een Kir Pêch. En met crémant in plaats van champagne serveer je hem zoals in Bourgondië zelf: trots en zonder te veel poespas. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Wees zuinig met cassis: één centiliter is genoeg voor kleur en zoetheid zonder de champagne te overstemmen. Met crémant de Bourgogne in plaats van champagne drink je hem zoals in Dijon zelf.
Goed om te weten
De verhouding cassis en champagne
Één centiliter crème de cassis op 10 cl champagne is de klassieke maat, oftewel ongeveer een tiende. Twee centiliter kan, maar dan schuift de Kir Royal richting dessert en verdwijnt het droge van de bubbels. In Frankrijk wordt vaak nog zuiniger gedoseerd, met een bodempje van amper een halve centiliter. Schenk de cassis eerst in de flute en vul daarna langzaam aan, want roeren is niet nodig: de zwaardere likeur mengt zichzelf en levert onderweg het kleurverloop op. Doe je het andersom, dan schuimt de champagne over de rand.
Hoeveel alcohol zit er in een Kir Royal
Rond de 12 procent, dus vergelijkbaar met een glas wijn. De 10 cl champagne van ongeveer 12 procent levert 1,2 cl pure alcohol en de centiliter cassis van 16 tot 20 procent voegt daar nog een fractie aan toe. In een gevulde flute zit daarmee zo'n 1,4 cl pure alcohol, iets meer dan één standaardglas. Er komt geen ijs of water bij, dus verdunning speelt hier geen rol: wat je inschenkt is wat je drinkt. Met crémant of prosecco in plaats van champagne verandert het percentage nauwelijks.
Kir of Kir Royal: het verschil
De basis. Een gewone Kir gaat met droge witte wijn, in Bourgondië traditioneel aligoté, en een Kir Royal met champagne of crémant. Dat is alles, want de cassis en de verhouding blijven gelijk. De Kir is daarmee het dagelijkse aperitief en flink goedkoper, de Royal de feestelijke versie met mousse en kleurverloop. Er is nog een derde: de Kir Communard, met rode wijn in plaats van witte. Félix Kir zelf schonk de eenvoudige versie, met streekwijn en streeklikeur, en zag zijn naam pas later aan de bubbels verbonden raken.
Welke cassis en welke bubbels
Neem een crème de cassis de Dijon van 16 tot 20 procent, want goedkope cassissiroop of vruchtenlikeur smaakt jammig en dekt de bubbels toe. Merken als Lejay, Gabriel Boudier en Briottet zijn in Nederland goed verkrijgbaar. Voor de bubbels hoeft het geen champagne te zijn: een crémant de Bourgogne is de meest authentieke keuze en kost ongeveer de helft. Prosecco werkt ook, maar kies dan brut en geen extra dry, want die is zoeter dan de naam doet vermoeden. Bewaar de fles op 6 tot 8 graden en schenk hem ijskoud.
Wat is kir royal en wanneer schenk je hem
Wat is kir royal in één zin: een Frans aperitief van crème de cassis aangevuld met ijskoude champagne of crémant, geschonken in een smalle flute. Als kir royal cocktail hoort hij aan het begin van de avond, nog voor het eten, omdat de cassis de eetlust prikkelt zonder te verzadigen. Schenk hem pas als iedereen binnen is, want een flute die tien minuten staat heeft zijn mousse al verloren. Heb je geen flutes, kies dan een smal wijnglas in plaats van een breed coupeglas, want in een brede kelk verdwijnen de bubbels sneller.
Kir royale recept voor een hele fles
Het kir royale recept schaal je eenvoudig op: een fles bubbels van 75 cl is goed voor zeven glazen van 10 cl, dus reken op zeven centiliter crème de cassis in totaal. Meng niets voor in een karaf, want de mousse verdwijnt binnen enkele minuten. Zet in plaats daarvan de flutes klaar met de likeur al op de bodem en schenk pas bij zodra je gasten aanschuiven. Zo blijft elke kir royale cocktail even fris en ziet iedereen het kleurverloop ontstaan. De fles gaat tussendoor terug in de koeler.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Kir Royal?
Twee ingrediënten: 1 à 2 cl crème de cassis en 10 cl goed gekoelde champagne of crémant, eventueel afgemaakt met een verse braam of zwarte bes. Je schenkt de likeur eerst in en vult langzaam aan met bubbels. Niet roeren, dan mengt de cassis zichzelf tot een mooi kleurverloop.
Wat is het verschil tussen Kir en Kir Royal?
De gewone Kir is het origineel: droge witte wijn, klassiek een Bourgogne aligoté, met een bodempje crème de cassis. Bij de Kir Royal vervang je die witte wijn door champagne of crémant. Zelfde likeur, zelfde verhouding, alleen bubbels erbij, en dat maakt hem meteen feestelijker.
Is Kir Royal zoet?
Licht zoet, maar niet stroperig, mits je zuinig bent met de cassis. Één centiliter likeur op 10 cl brut champagne geeft kleur en een zoete rand zonder de bubbels te overstemmen. Neem je 2 cl, dan schuift hij duidelijk richting dessertdrankje. Proef en stel bij naar je gasten.
Wat is de juiste verhouding voor een Kir Royal?
Ongeveer één deel cassis op acht à tien delen champagne, oftewel 1 cl likeur op 10 cl bubbels. In Bourgondië houden ze het bewust droog. Een smalle flute van 18 tot 27 cl laat het kleurverloop het mooist zien en houdt de mousse langer vast; zie onze champagne flute glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →