Het recept
voor jouw tafel
Schenk de crème de cassis in de flute.
Vul langzaam aan met ijskoude champagne.
Niet roeren – de likeur mengt zichzelf in een mooi kleurverloop.
Garneer eventueel met een braam op de rand of in het glas.
Het verhaal
De gewone Kir – witte wijn met cassis – is vernoemd naar Félix Kir, priester, verzetsheld én burgemeester van Dijon, die het drankje na de oorlog bij elke officiële ontvangst schonk om de twee streekproducten van Bourgondië te promoten: aligoté-wijn en zwarte-bessenlikeur. Zijn gasten namen het recept mee de wereld over. De 'Royal' ontstond toen champagne de plaats van de wijn innam – want als iets goed is, is het met bubbels beter. In Frankrijk is hij nog altijd het standaard-aperitief bij feestelijke diners.
Het juiste glas
De Kir Royal vraagt om een klassieke flute van 18 tot 27 cl. Het smalle glas laat het kleurverloop van dieprood naar roze mooi zien en houdt de mousse dagenlang... nou ja, minutenlang perfect. Een set elegante flutes is sowieso onmisbaar voor wie vaker bubbels schenkt – van Kir Royal tot oud en nieuw. De gewone Kir met droge witte wijn schenk je uit een glas uit onze wijnglazen.
RCR Ego Champagneflute 18 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Atelier Champagneflute 27 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 78,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
De gewone Kir – met droge witte wijn – blijft het betaalbare origineel voor doordeweeks. Met frambozenlikeur heet hij Kir Impérial, met perzik een Kir Pêch. En met crémant in plaats van champagne serveer je hem zoals in Bourgondië zelf: trots en zonder te veel poespas. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Wees zuinig met cassis: één centiliter is genoeg voor kleur en zoetheid zonder de champagne te overstemmen. Met crémant de Bourgogne in plaats van champagne drink je hem zoals in Dijon zelf.
De verhouding cassis en champagne
Eén centiliter crème de cassis op 10 cl champagne is de klassieke maat, oftewel ongeveer een tiende. Twee centiliter kan, maar dan schuift de Kir Royal richting dessert en verdwijnt het droge van de bubbels. In Frankrijk wordt vaak nog zuiniger gedoseerd, met een bodempje van amper een halve centiliter. Schenk de cassis eerst in de flute en vul daarna langzaam aan, want roeren is niet nodig: de zwaardere likeur mengt zichzelf en levert onderweg het kleurverloop op. Doe je het andersom, dan schuimt de champagne over de rand.
Hoeveel alcohol zit er in een Kir Royal
Rond de 12 procent, dus vergelijkbaar met een glas wijn. De 10 cl champagne van ongeveer 12 procent levert 1,2 cl pure alcohol en de centiliter cassis van 16 tot 20 procent voegt daar nog een fractie aan toe. In een gevulde flute zit daarmee zo'n 1,4 cl pure alcohol, iets meer dan één standaardglas. Er komt geen ijs of water bij, dus verdunning speelt hier geen rol: wat je inschenkt is wat je drinkt. Met crémant of prosecco in plaats van champagne verandert het percentage nauwelijks.
Kir of Kir Royal: het verschil
De basis. Een gewone Kir gaat met droge witte wijn, in Bourgondië traditioneel aligoté, en een Kir Royal met champagne of crémant. Dat is alles, want de cassis en de verhouding blijven gelijk. De Kir is daarmee het dagelijkse aperitief en flink goedkoper, de Royal de feestelijke versie met mousse en kleurverloop. Er is nog een derde: de Kir Communard, met rode wijn in plaats van witte. Félix Kir zelf schonk de eenvoudige versie, met streekwijn en streeklikeur, en zag zijn naam pas later aan de bubbels verbonden raken.
Welke cassis en welke bubbels
Neem een crème de cassis de Dijon van 16 tot 20 procent, want goedkope cassissiroop of vruchtenlikeur smaakt jammig en dekt de bubbels toe. Merken als Lejay, Gabriel Boudier en Briottet zijn in Nederland goed verkrijgbaar. Voor de bubbels hoeft het geen champagne te zijn: een crémant de Bourgogne is de meest authentieke keuze en kost ongeveer de helft. Prosecco werkt ook, maar kies dan brut en geen extra dry, want die is zoeter dan de naam doet vermoeden. Bewaar de fles op 6 tot 8 graden en schenk hem ijskoud.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Kir Royal?
Twee ingrediënten: 1 à 2 cl crème de cassis en 10 cl goed gekoelde champagne of crémant, eventueel afgemaakt met een verse braam of zwarte bes. Je schenkt de likeur eerst in en vult langzaam aan met bubbels. Niet roeren, dan mengt de cassis zichzelf tot een mooi kleurverloop.
Wat is het verschil tussen Kir en Kir Royal?
De gewone Kir is het origineel: droge witte wijn, klassiek een Bourgogne aligoté, met een bodempje crème de cassis. Bij de Kir Royal vervang je die witte wijn door champagne of crémant. Zelfde likeur, zelfde verhouding, alleen bubbels erbij, en dat maakt hem meteen feestelijker.
Is Kir Royal zoet?
Licht zoet, maar niet stroperig, mits je zuinig bent met de cassis. Eén centiliter likeur op 10 cl brut champagne geeft kleur en een zoete rand zonder de bubbels te overstemmen. Neem je 2 cl, dan schuift hij duidelijk richting dessertdrankje. Proef en stel bij naar je gasten.
Wat is de juiste verhouding voor een Kir Royal?
Ongeveer één deel cassis op acht à tien delen champagne, oftewel 1 cl likeur op 10 cl bubbels. In Bourgondië houden ze het bewust droog. Een smalle flute van 18 tot 27 cl laat het kleurverloop het mooist zien en houdt de mousse langer vast; zie onze champagne flute glazen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →