Het recept
voor jouw tafel
Shake alle ingrediënten 15 seconden met veel ijs.
Dubbel zeef in een gekoelde coupe.
Vouw van een reepje papier een minivliegtuigje en leg het op de rand.
Serveer direct – deze cocktail hoort ijskoud.
Het verhaal
Sterbartender Sam Ross – ook de bedenker van de Penicillin – creëerde de Paper Plane in 2007 voor de opening van The Violet Hour in Chicago, en vernoemde hem naar de hit Paper Planes van M.I.A. die die zomer overal draaide. Het recept is een spel met de klassieke Last Word-formule: vier gelijke delen, maar dan met Italiaanse bitters en bourbon. Binnen een paar jaar stond hij op cocktailkaarten van Sydney tot Amsterdam en inmiddels geldt hij als dé geslaagde moderne klassieker.
Het juiste glas
De oranjeroze gloed van de Paper Plane komt het best tot zijn recht in een heldere coupe van 22 tot 24 cl. Het glas op steel houdt de cocktail koud – belangrijk, want hij wordt zonder ijs geserveerd – en de brede kelk toont de prachtige kleurovergang. Een dun geslepen rand maakt het drinken net zo verfijnd als de smaak. Liever een glas met een kleinere kelk, kijk dan bij onze nick nora glazen.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stuks)
Nude Glass Savage Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 101,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Geen Amaro Nonino in huis? Montenegro of Meletti komen in de buurt, elk met een eigen accent. Met mezcal in plaats van bourbon krijg je rook onder het bitterzoet. Serveer hem als aperitief bij een Italiaans diner – hij opent de eetlust als geen ander. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Amaro Nonino is de sleutel: zijn zachte sinaasappel-kruidenprofiel is lastig te vervangen. Geen Nonino te vinden? Montenegro komt in de buurt, maar proef en corrigeer met een druppel siroop.
Vier gelijke delen van 2 cl afmeten
Deze cocktail bestaat uit vier keer 2 cl: bourbon, Aperol, Amaro Nonino en vers citroensap. Juist omdat niets domineert, is nauwkeurig afmeten hier belangrijker dan bij welk ander recept ook; een halve centiliter extra Aperol maakt het geheel meteen te zoet, een halve centiliter extra citroen te scherp. Gebruik een jigger met een 2 cl-zijde en schenk tot de rand. Vijftien seconden shaken met veel ijs verdunt met ongeveer een kwart, waardoor de 8 cl uit de shaker zo'n 10 cl in de coupe wordt.
Amaro Nonino en de alternatieven
Amaro Nonino Quintessentia is gemaakt op basis van grappa en rijpt op hout, wat hem zacht, sinaasappelig en licht karamelachtig maakt; hij bepaalt de balans en kost rond de veertig euro per fles. Amaro Montenegro is het beste alternatief, iets bloemiger en zoeter, dus proef en corrigeer met een paar druppels extra citroen. Amaro Meletti brengt meer vanille en saffraan mee. Averna en Ramazzotti zijn duidelijk bitterder en donkerder, waardoor de cocktail zijn lichte karakter verliest. Nonino vind je in Nederland bij de betere slijter.
Hoe sterk is een Paper Plane
Bourbon zit rond de 45 procent, Amaro Nonino op 35 en Aperol op 11; het citroensap draagt niets bij. Samen kom je in de shaker op ongeveer 23 procent, en na vijftien seconden shaken met veel ijs blijft daar in het glas zo'n 17 tot 18 procent van over. Voor een cocktail van 10 cl zonder ijs is dat aanzienlijk, zeker omdat de bitterzoete smaak de sterkte goed verstopt. Serveer hem daarom als aperitief van een enkel glas en niet als drankje voor de hele avond.
Het papieren vliegtuigje vouwen
De garnering verwijst naar het nummer Paper Planes van M.I.A., waar bedenker Sam Ross de cocktail in 2007 naar vernoemde. Knip een strookje stevig papier van ongeveer vier bij zes centimeter, vouw het in de lengte dubbel, sla de twee bovenhoeken naar de middenvouw, herhaal dat en klap de vleugels naar buiten. Klem het vliegtuigje op de rand van de coupe of laat het op het oppervlak rusten. Gebruik geen inktrijk papier, want de kleurstof loopt uit zodra hij contact maakt met de cocktail.
Veelgestelde vragen
Wat is een Paper Plane cocktail?
De Paper Plane is een moderne sour van vier gelijke delen: 2 cl bourbon, 2 cl Aperol, 2 cl Amaro Nonino en 2 cl vers citroensap, geshaakt met veel ijs en dubbel gezeefd. Sterbartender Sam Ross bedacht hem in 2007 voor The Violet Hour in Chicago.
Waarom heet de Paper Plane zo?
Sam Ross noemde de cocktail naar het nummer Paper Planes van M.I.A., dat in de zomer van 2007 overal te horen was. De traditie wil dat je een klein papieren vliegtuigje op de rand van het glas legt, al is die garnering strikt genomen optioneel.
Is een Paper Plane sterk?
Hij is minder stevig dan hij oogt: van de acht centiliter vloeistof is maar 2 cl bourbon, en Aperol en Amaro Nonino zijn met ongeveer 11 en 35 procent een stuk lichter. Na het shaken met ijs kom je uit op ruwweg 18 procent alcohol in het glas.
Welk glas gebruik je voor een Paper Plane?
Een coupe van 22 tot 24 cl. De cocktail wordt zonder ijs geserveerd, dus het glas op steel houdt hem koud en de brede kelk toont de oranjeroze kleurovergang. Koel de coupe vooraf, zeef dubbel en serveer direct, want deze cocktail hoort ijskoud; zie onze champagne coupe glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →