Aperitief
Een aperitief, of aperitif zoals de Fransen het schrijven, is het glas dat je drinkt voordat het eten op tafel staat. Dat kan een oranje spritz op het terras zijn, maar net zo goed een vermout puur op ijs. Laag in alcohol, bitter of kruidig, en bedoeld om je trek te geven. Hieronder lees je welke soorten er zijn, hoe je ze drinkt en in welk glas.
De bekendste aperitiefmerken
Met deze vier flessen in huis maak je bijna elke klassieke aperitiefcocktail. Twee ervan zijn bitters, twee zijn wijnen.
Aperol
Komt uit Padua en bestaat sinds 1919. Sinaasappel, rabarber en gentiaan op 11%, en daarmee de lichtste van de vier. Hij is eigenlijk gemaakt voor de spritz.
Over Aperol →Campari
Knalrood en fel bitter, uit Milaan, met een recept uit 1860 dat nog altijd geheim is. Stevig spul. Zonder Campari geen Negroni en geen Americano.
Over Campari →Martini
Vermout uit Turijn, al sinds 1863. Je hebt hem als Rosso, Bianco, Extra Dry en Fiero. Het is wijn met alsem en kruiden, dus een open fles zet je in de koelkast.
Over Martini →
Lillet
Aperitiefwijn uit Podensac, gemaakt van Bordeaux met citruslikeur en kinine. Fris, met iets van honing. De meeste mensen kennen hem uit de spritz met tonic of uit de Vesper.
Over Lillet →Elke aperitief op een rij, per merk
5 merken en 7 smaken, elk met een eigen pagina over smaak, cocktails en het juiste glas.
Licht, bitter en goed voor de eetlust
Er bestaat geen wet die zegt wat een aperitief is. Het is meer een functie, het glas vóór het diner. Toch hebben de flessen die die rol krijgen veel gemeen. Ze zitten laag in alcohol, meestal tussen 11 en 25%. En ze zijn bitter, kruidig of beide. Die bitterheid is precies waar het om draait. Bitter zet je speeksel aan en maakt je hongerig, terwijl iets zoets of zwaars je eetlust juist remt. Niet gek dus dat de bekende namen uit Italië en Frankrijk komen. Daar hoort het aperitiefuur gewoon bij de dag.
Op de plank zie je twee families. Eerst de bitter aperitief, een likeur van kruiden, wortels en schillen. Aperol op 11% en Campari op 25% kent iedereen. Daarnaast staat de vermout, en die is van een heel andere orde. Vermout is wijn waar alcohol, kruiden en alsem aan zijn toegevoegd. Zonder alsem mag het geen vermout heten. De grote namen zijn Martini uit Turijn en Noilly Prat uit Marseillan, tussen 14,5 en 18%. Lillet hoort er vlak naast, als aperitiefwijn van Bordeaux met citruslikeur en kinine.
Voor het bewaren maakt dat verschil veel uit. Een bitter aperitief is gedistilleerd en gezoet, die kan jaren in de kast. Vermout en aperitiefwijn zijn wijn. Eenmaal open begint de fles te oxideren. Zet een open fles vermout dus in de koelkast, dan blijft hij een maand of twee goed. Laat je hem buiten staan, dan is de frisheid binnen een paar weken weg. In een Dry Martini of Americano proef je dat direct.
In het kort
Zes flessen die het aperitiefuur dragen
Waar het om draait is de vraag of je een bitterlikeur of een wijn in handen hebt. De likeur is zoet en fel bitter. De wijn is lichter en kruidiger, en houdt het na openen veel korter vol.
Bitter aperitief, licht
Bitterzoete likeur van sinaasappel, rabarber en gentiaan, op een laag percentage. Hij smaakt zoeter dan je zou denken en is gemaakt om aan te lengen met prosecco en bruiswater.
Bitter aperitief, stevig
Zelfde familie, alleen veel feller bitter en met bijna twee keer zoveel alcohol. Kruiden, wortels en schil van bittere sinaasappel, gedragen door een zoete kern.
Rode vermout
Wijn met alsem, kruiden en karamel. Zoet en warm van smaak. Je mengt hem met gin of whiskey in een Negroni, Americano of Manhattan.
Witte vermout
Wit en zoet, met vanille en bloemen waar de rode karamel heeft. Bij ons de meest gedronken vermout, en dan bijna altijd met tonic en een flinke schep ijs.
Droge vermout
Droog en een tikje zilt, uit Zuid-Frankrijk, met kamille en noten. Puur op ijs valt hij vaak mee, maar de meeste mensen kennen hem als het kleine deel in een Dry Martini.
Aperitiefwijn
Strikt genomen geen vermout, want alsem zit er niet in. Lillet is Bordeaux-wijn met citruslikeuren en kinine. Fruitiger en bloemiger, en de bitterheid komt pas zacht in de afdronk.
Ook een kruidenbitter, een droge sherry of gewoon een glas prosecco doet het prima als aperitief.
Bitter vooraan, met kruiden en sinaasappel
Sinaasappelschil & kruiden
Bijna altijd ruik je citrusschil, met daarachter kruiden, wortels en iets medicinaals. Een vermout geeft er nog wijn, vanille en gedroogde bloemen bij.
Zoet begin, bitter midden
Het begint zoet. Dan komt de bitter van gentiaan, alsem of kinine. Omdat het percentage laag is, voelt het licht en fris aan en niet warm.
Droog en kort
Droog en bitter, waardoor je mond weer schoon is en je zin krijgt in de volgende slok. Dat is ook precies de bedoeling vlak voor het eten.
Dit is een gemiddelde voor de hele categorie. Campari geeft op bitter een 5 en op kracht een 3. Een witte vermout komt op zoet rond de 4 en op bitter rond de 1.
Zo drink je een aperitief
Koud, vroeg op de avond en in een kleine maat. Het glas mag groot zijn, de portie niet. Je wilt trek krijgen, je wilt niet aangeschoten aan tafel.
Als spritz
Op de fles staat het al. 3 delen prosecco, 2 delen aperitief en 1 scheut bruiswater. Gooi een groot wijnglas vol ijs, schenk in die volgorde en leg er een schijf sinaasappel in. Neem je Campari in plaats van Aperol, dan wordt dezelfde spritz flink bitterder.
Spritz recept →Als Americano of Negroni
Een Americano maak je met 3 cl bitter en 3 cl rode vermout in een longdrinkglas vol ijs. Vul aan met bruiswater en draai er een sinaasappelschil boven. Vervang het bruiswater door gin en het wordt een Negroni, in gelijke delen geroerd over één groot ijsblok.
Americano recept →Vermout puur op ijs
Schenk 5 cl gekoelde vermout over twee grote ijsblokjes in een tumbler en doe er een schijf sinaasappel bij. Zo drinkt men hem in Turijn. Pas dan proef je goed wat de kruiden en de alsem doen. Heb je een droge vermout, neem dan liever een citroenschil.
Het juiste glas →De klassieke aperitiefcocktails
Deze vier recepten draaien op dezelfde twee flessen, een bitter en een vermout. Verander alleen de sterke drank en je staat met een andere klassieker.
Aperol Spritz
Prosecco, Aperol en een scheut bruiswater over heel veel ijs.
Negroni
Gelijke delen gin, Campari en rode vermout. Drie ingrediënten, geen twijfel.
Americano
Campari, rode vermout en bruiswater. De lichtste van de familie.
Negroni Sbagliato
Een Negroni waarin per ongeluk prosecco kwam in plaats van gin.Het juiste glas voor een aperitief
Voor een spritz wil je een groot glas waar veel ijs in kan. Een Negroni hoort in een zware tumbler met één groot blok. Dit zijn de glazen die wij zelf zouden pakken.
Vragen over aperitief en aperitif
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →Wat is een aperitief precies?
Hoeveel procent alcohol zit er in een aperitief?
Wat is het verschil tussen Aperol en Campari?
Wat is vermout en waarom zit er alsem in?
Moet vermout na openen in de koelkast?
Welk glas gebruik je voor een aperitief?
Aperitief kopen
Wil je de fles meteen in huis? Bestel aperitief online bij Gall & Gall. Gall & Gall heeft er 18, waarvan 4 in de aanbieding.
Prijzen van 5 november 2026, zoals Gall & Gall ze doorgeeft. De actuele prijs en voorraad zie je bij Gall & Gall. Glazen.nl krijgt een kleine vergoeding als je via deze links iets koopt; jij betaalt niets extra. Geen 18, geen alcohol.
